Pâte feuilletée

Publié le par Julie & Laurent

Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu technique que je réalisais pour la première fois ce week-end : la pâte feuilletée.

Pâte feuilletée

En réalité ce n’est pas très compliqué mais par contre c’est très long !

Mieux vaut donc avoir quelques heures devant soi mais ça vaut vraiment le coup car la pâte est à peu près un million de fois meilleure que celle qu’on achète toute prête :-)

Pourquoi me suis-je lancée dans cette aventure me direz-vous ? Ben pour faire une galette des rois bien sûr!

Pâte feuilletée

  • 500g de farine
  • 50g de beurre + 325g pour le tourage (je vous explique juste après)
  • 250g d’eau
  • 10g de sel

Pour faire de la pâte feuilletée, il faut d’abord faire une détrempe : c’est en fait la base de la pâte, dans laquelle on viendra ensuite enfermer du beurre, plein de beurre! en couches successives ce qui lui donnera à la cuisson un côté feuilleté.

Pâte feuilletée

Pour la détrempe, mélangez donc dans le bol d’un robot ou dans un saladier la farine, l’eau, le sel et les 50g de beurre puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.

Déposez cette pâte sur votre plan de travail fariné et formez un carré assez épais d’environ 15-20cm de côté.

Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au frais pendant 30 minutes.

Mettez les 325g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le pour former un carré de la même taille que la détrempe.

Placez le beurre au frigo (apparemment, il est préférable que la pâte et le beurre soient à la même température quand on va les travailler).

Pâte feuilletée

Sortez la détrempe du frigo et étalez la pâte au rouleau (pas trop finement, environ 1/2 cm) pour former un rectangle deux fois plus long que le carré de beurre.

Posez le beurre au centre de la pâte et repliez les bords.

Pâte feuilletée

Et là, on va commencer le tourage: on va étaler, puis tourner, puis plier, puis ré-étaler la pâte plusieurs fois de suite de manière à ce qu’à la fin, on obtienne des couches successives de pâte et de beurre.

(*) On va donc commencer par étaler la détrempe avec le beurre pour à nouveau former un rectangle.

Pâte feuilletée

Faites ensuite pivoter la pâte d’un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d’une montre.

Pâte feuilletée

Pliez la pâte en 3: rabattez la partie droite puis la partie gauche en veillant à ce que les bords se touchent.

Pâte feuilletée

Etalez à nouveau la pâte en rectangle, tournez-la à nouveau d’un quart de tour, pliez-la en 3, filmez-la et mettez-la au frais pendant 30 minutes.

Recommencez ces étapes 2 fois de suite (depuis (*) ) en mettant à chaque fois la pâte 30 minutes au frais entre chaque tour.

Quand la pâte est prête, on doit voir très nettement apparaitre des strates de pâte et de beurre.

Pâte feuilletée
Pâte feuilletée

Je vous montrerai le résultat cette semaine avec ma recette de galette des rois!

En attendant, voici quelques petits conseils glanés ici et là dans mes bouquins :

  • Il est impératif de respecter les temps de pause au frais entre chaque tour pour que la pâte se développe de façon homogène à la cuisson
  • Il ne faut pas étalez la détrempe trop finement pour éviter que le beurre ne la déchire
  • Il ne faut jamais rouler la pâte feuilletée en boule, ça ruinerait tout le travail de tourage !
  • Il ne faut pas utiliser de beurre tendre
  • Il faut toujours pliez et tournez la pâte dans le même sens

Alors, vous tentez la pâte feuilletée maison?

 

Pour imprimer la recette, cliquez ici!

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