Maki & California Rolls au saumon, concombre & fromage frais

Publié le par Julie & Laurent

En fan inconditionnelle du Japon et de sa cuisine, il était logique que je présente sur ce blog des recettes de sushi, maki et autres sashimi...

Cela fait déjà plusieurs années que j'en prépare moi-même et contrairement à ce que je pensais, ce n'est pas si compliqué.

Maki & California Rolls au saumon, concombre & fromage frais

Le tout, c'est de maîtriser la cuisson du riz et après, on peut y mettre à peu près ce qu'on veut!

Cette fois, on a opté pour du saumon, du concombre et du fromage frais, que l'on a décliné en deux versions: maki (avec l'algue nori qui enroure le riz) et california roll (avec le riz qui entoure l'algue).

Enfin, je dis "on" mais je dois bien avouer que cette fois-ci, c'est Laurent qui a tout fait!

MAKI & CALIFORNIA ROLLS SAUMON, CONCOMBRE & FROMAGE FRAIS

  • 200g de riz à sushi
  • du vinaigre de riz
  • du sel
  • du sucre en poudre

et pour les garnir:

  • des feuilles d'algue nori
  • du wasabi
  • du saumon
  • du concombre
  • du fromage frais type Philadelphia
  • des graines de sésame

+ deux nattes en bambou pour les rouler

Commencez par le riz.

Rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit bien claire et égouttez-le.

Versez-le dans une casserole, recouvrez-le de 230ml d'eau et portez à ébullition. Maintenez ensuite à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Puis laissez le riz cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ait complètement absorbé l'eau (soit environ 12 minutes).

Laissez ensuite le riz reposer 10 minutes, couvercle fermé.

Passé ce temps, déposez le riz dans un saladier.

Dans un bol, versez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1/2 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre et ajoutez ce mélange dans le saladier de riz.

Mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains et pour aérer le riz. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (je rajoute souvent du vinaigre mais c'est une question de goût).

Laissez le riz refroidir à température ambiante.

Préparez les garnitures: découpez le saumon et le concombre en fines lanières.

La réalisation des maki:

Maki & California Rolls au saumon, concombre & fromage frais

Préparez un bol d'eau froide additionné de vinaigre de riz et gardez-le à portée de main(cela vous aidera à manipuler le riz qui est très collant).

Posez la natte en bambou devant vous sur le plan de travail, avec les tiges de bambou à l'horizontale.

Posez sur la natte une feuille d'algue nori, côté brillant sur la natte.

Etalez du riz sur les deux tiers inférieurs de la feuille d'algue. Vous pouvez étaler le riz avec vos doigts préalablement humidifiés dans l'eau vinaigrée ou à la petite cuillère. Veillez bien à ce que les extrémités de la feuille soient couvertes de riz sinon le premier et le dernier maki seront quasiment vides.

Tracez ensuite avec votre doigt un petit sillon horizontal au milieu du riz. C'est là qu'on va placer la garniture.

Placez dans le sillon un peu de wasabi, du fromage frais, les lanières de saumon et de concombre.

Et c'est là que tout va se jouer: le roulage!

A l'aide de la natte en bambou, roulez le maki vers l'avant pour former un rouleau. Pressez sur la natte pour qu'il soit bien compact.

Relevez ensuite le bord de la natte pour enrouler l'algue sur elle-même.

S'il reste trop d'algue non recouverte, je vous conseille de la couper plutôt que de la rouler autour du maki sinon l'algue risque d'être trop épaisse et aura un côté élastique pas très agréable.

Mettez le rouleau au frigo.

Attendez qu'il ait complètement refroidi avant de le découper en tronçons.

Servez avec de la sauce soja.

La réalisation des california rolls:

Maki & California Rolls au saumon, concombre & fromage frais

Pour les california rolls, l'opération est quasiment la même.

Commencez par recouvrir une natte en bambou de film étirable.

Posez la seconde natte en bambou devant vous sur le plan de travail, avec les tiges de bambou à l'horizontale.

Posez sur la natte une feuille d'algue nori (dans ce cas, le sens de la feuille n'a pas d'importance car les deux côtés seront recouverts).

Etalez du riz sur les deux tiers inférieurs de la feuille d'algue. Parsemez de graines de sésame.

Posez la natte recouverte de film sur le riz (côté film contre le riz) et retournez de manière à ce que le riz soit maintenant en dessous de l'algue.

Positionnez la garniture comme pour les maki mais cette fois-ci sur l'algue et roulez de la même façon.

Emballez le rouleau dans le film alimentaire et laissez refroidir au frigo.

Coupez en tronçons et dégustez avec de la sauce soja.

Itadakimasu! (bon appétit!)

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Et un grand merci à Jenifer pour ces jolies baguettes tout droit venues du Japon!

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Jenifer 09/07/2013 23:05

Je suis trop fière d'être citée. Domo arigato gozaimasu!

Julie 11/07/2013 12:20

Dôzo ;)