Dans la grande famille des desserts de bistrot, la profiterole tient la vedette: une pâte à choux légère, une garniture fondante, et ce caramel au beurre salé qui fait l’unanimité dès la première cuillerée. Ici, tout est pensé pour réussir à la maison avec des ingrédients secs ou longue conservation, livrables facilement, et des gestes expliqués simplement, comme en cuisine d’école mais avec les réflexes d’un chef.
35 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les œufs en poudre
Mélange les œufs en poudre avec 120 millilitres d’eau, puis laisse reposer 5 minutes. Tu viens de reconstituer des œufs: c’est pratique et ça se comporte presque comme des œufs classiques quand on les fouette.
2. Faire la pâte à choux
Préchauffe le four à 180 °c. Dans une casserole, verse 200 millilitres d’eau, ajoute le beurre doux et le sel, puis chauffe jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que ça frémisse. Hors du feu, ajoute la farine d’un seul coup et mélange très vite avec une spatule. Remets sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant: tu dessèches la pâte dessécher veut dire enlever un peu d’eau en chauffant pour que la pâte devienne plus ferme. Elle doit former une boule et laisser un léger film au fond de la casserole.
3. Incorporer les œufs
Transfère la pâte dans un saladier. Attends 2 minutes pour qu’elle tiédisse, sinon les œufs cuisent. Ajoute les œufs reconstitués petit à petit en mélangeant à chaque fois. La pâte doit devenir lisse et souple. Test simple: quand tu soulèves la spatule, la pâte retombe en formant un ruban épais.
4. Pocher et cuire les choux
Mets la pâte dans une poche à douille avec une douille unie. Sur une plaque avec tapis silicone, poche 12 petits choux. Laisse de l’espace, ils gonflent. Humidifie légèrement ton doigt et lisse les petites pointes. Enfourne 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et légers. Laisse-les refroidir sur grille.
5. Réaliser le caramel beurre salé
Dans une casserole propre, fais fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Tu peux juste faire tourner doucement la casserole. Quand le sucre devient ambré, ajoute le beurre demi-sel en morceaux et mélange. Verse la crème uht en filet, en faisant attention aux bulles. Laisse bouillir 1 minute, puis ajoute la fleur de sel. Si tu as un thermomètre, vise 108 à 110 °c pour une sauce nappante nappante veut dire assez épaisse pour couvrir la cuillère d’un voile. Réserve.
6. Faire une sauce chocolat express
Dans une petite casserole, chauffe 80 millilitres d’eau avec le lait en poudre. Ajoute les pépites de chocolat et mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse. Elle doit rester brillante et fluide.
7. Garnir et monter les profiteroles
Coupe les choux en deux. Dépose une petite boule de glace vanille sur chaque base, puis replace le chapeau. Nappe avec le caramel beurre salé tiède, puis ajoute un filet de chocolat. Sers tout de suite pour garder le contraste chaud froid, c’est le moment le plus spectaculaire.
Mon astuce de chef
Pour des choux bien creux, ne saute pas le desséchage et ne ouvre jamais le four pendant la cuisson. Si tu veux être encore plus sûr, fais une petite fente sous chaque chou à la fin, puis remets 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte: ça aide à évacuer la vapeur et à garder le croustillant.
Café noisette ou cidre doux
Un café noisette accompagne le caramel sans l’écraser. Pour une option plus festive, un cidre doux bien frais souligne le beurre salé avec une bulle légère.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la profiterole vient de la tradition française de la pâte à choux, popularisée au fil des siècles par les pâtissiers. Le duo caramel beurre salé, lui, s’inscrit dans l’identité bretonne, où le beurre demi-sel est une signature. Le résultat: un dessert de brasserie qui a des airs de grand soir, même à la maison.
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 € -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Sers 3 choux par personne dans une assiette creuse bien froide, pour ralentir la fonte de la glace. Nappe le caramel en dernier, en faisant des zigzags, puis ajoute le chocolat comme un fin trait. Pour un effet restaurant, pose les choux en petite pyramide et laisse la sauce couler sur les côtés. Utilise une cuillère à dessert pour la sauce et une fourchette à gâteau pour attraper les morceaux sans les écraser.
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Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox8,05 € -
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