Dans la grande famille des desserts de bistrot, la profiterole tient la vedette: une pâte à choux légère, une garniture fondante, et ce caramel au beurre salé qui fait l’unanimité dès la première cuillerée. Ici, tout est pensé pour réussir à la maison avec des ingrédients secs ou longue conservation, livrables facilement, et des gestes expliqués simplement, comme en cuisine d’école mais avec les réflexes d’un chef.
35 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les œufs en poudre
Mélange les œufs en poudre avec 120 millilitres d’eau, puis laisse reposer 5 minutes. Tu viens de reconstituer des œufs: c’est pratique et ça se comporte presque comme des œufs classiques quand on les fouette.
2. Faire la pâte à choux
Préchauffe le four à 180 °c. Dans une casserole, verse 200 millilitres d’eau, ajoute le beurre doux et le sel, puis chauffe jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que ça frémisse. Hors du feu, ajoute la farine d’un seul coup et mélange très vite avec une spatule. Remets sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant: tu dessèches la pâte dessécher veut dire enlever un peu d’eau en chauffant pour que la pâte devienne plus ferme. Elle doit former une boule et laisser un léger film au fond de la casserole.
3. Incorporer les œufs
Transfère la pâte dans un saladier. Attends 2 minutes pour qu’elle tiédisse, sinon les œufs cuisent. Ajoute les œufs reconstitués petit à petit en mélangeant à chaque fois. La pâte doit devenir lisse et souple. Test simple: quand tu soulèves la spatule, la pâte retombe en formant un ruban épais.
4. Pocher et cuire les choux
Mets la pâte dans une poche à douille avec une douille unie. Sur une plaque avec tapis silicone, poche 12 petits choux. Laisse de l’espace, ils gonflent. Humidifie légèrement ton doigt et lisse les petites pointes. Enfourne 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et légers. Laisse-les refroidir sur grille.
5. Réaliser le caramel beurre salé
Dans une casserole propre, fais fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Tu peux juste faire tourner doucement la casserole. Quand le sucre devient ambré, ajoute le beurre demi-sel en morceaux et mélange. Verse la crème uht en filet, en faisant attention aux bulles. Laisse bouillir 1 minute, puis ajoute la fleur de sel. Si tu as un thermomètre, vise 108 à 110 °c pour une sauce nappante nappante veut dire assez épaisse pour couvrir la cuillère d’un voile. Réserve.
6. Faire une sauce chocolat express
Dans une petite casserole, chauffe 80 millilitres d’eau avec le lait en poudre. Ajoute les pépites de chocolat et mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse. Elle doit rester brillante et fluide.
7. Garnir et monter les profiteroles
Coupe les choux en deux. Dépose une petite boule de glace vanille sur chaque base, puis replace le chapeau. Nappe avec le caramel beurre salé tiède, puis ajoute un filet de chocolat. Sers tout de suite pour garder le contraste chaud froid, c’est le moment le plus spectaculaire.
Mon astuce de chef
Pour des choux bien creux, ne saute pas le desséchage et ne ouvre jamais le four pendant la cuisson. Si tu veux être encore plus sûr, fais une petite fente sous chaque chou à la fin, puis remets 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte: ça aide à évacuer la vapeur et à garder le croustillant.
Café noisette ou cidre doux
Un café noisette accompagne le caramel sans l’écraser. Pour une option plus festive, un cidre doux bien frais souligne le beurre salé avec une bulle légère.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la profiterole vient de la tradition française de la pâte à choux, popularisée au fil des siècles par les pâtissiers. Le duo caramel beurre salé, lui, s’inscrit dans l’identité bretonne, où le beurre demi-sel est une signature. Le résultat: un dessert de brasserie qui a des airs de grand soir, même à la maison.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Astuces de présentation
Sers 3 choux par personne dans une assiette creuse bien froide, pour ralentir la fonte de la glace. Nappe le caramel en dernier, en faisant des zigzags, puis ajoute le chocolat comme un fin trait. Pour un effet restaurant, pose les choux en petite pyramide et laisse la sauce couler sur les côtés. Utilise une cuillère à dessert pour la sauce et une fourchette à gâteau pour attraper les morceaux sans les écraser.
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
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Evanda Fourchettes à dessert 12 pièces, fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, fourchettes à fruits, mini fourchettes à gâteau, fourchettes à amuse-gueule pour la maison, le mariage, la fêteLe set comprend 12 fourchettes à pâtisserie conçues pour les petites portions d'aliments tels que les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, le crabe et une variété d'amuse-gueule ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, sans odeur, sans BPA, résistant à la rouille et à la corrosion, robuste et durable. Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, elle a subi de multiples traitements de polissage pour la rendre aussi brillante qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et meulage, et n'égratigneront pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut être assorti à divers articles de table, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, les festivals, les fêtes et d'autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable convient à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, pour manger des gâteaux, des amuse-gueules, des fruits, etc. Les fourchettes à pâtisserie sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser en toute confiance ; faciles à ranger et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.11,99 € -
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