Dans les cuisines familiales, la glace au yaourt s’impose comme le dessert qui fait la paix entre gourmandise et simplicité. Peu d’ingrédients, une méthode claire et un résultat crémeux: en quelques gestes, tu obtiens une glace maison douce, légèrement acidulée, et prête à accueillir tes parfums préférés.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au yaourt est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique des glaces maison gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au yaourt grec et aux amandes, avec environ 9, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 15 g pour 100 g, principalement due aux ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
422 kcal
Prot. 20.7 g —
Gluc. 52.9 g —
Lip. 14.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Mets le yaourt grec dans un saladier, puis ajoute le lait concentré sucré, l’extrait de vanille, le miel, le jus de citron et la pincée de sel. Mélange doucement avec une spatule maryse spatule souple qui racle bien les bords du bol jusqu’à obtenir une crème bien lisse, sans grumeaux.
2. Refroidir pour une glace plus fine
Place la préparation au réfrigérateur 30 minutes. C’est un petit temps d’attente qui change tout: plus le mélange est froid, plus il prendra vite et plus les cristaux de glace seront petits, donc la texture sera plus douce.
3. Turbiner en sorbetière
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage mélange en continu pendant le refroidissement, qui incorpore de l’air et limite les cristaux pendant 20 à 30 minutes, selon ton appareil. La glace doit épaissir et devenir comme une crème ferme.
4. Ajouter les inclusions
Quand la glace est presque prise, ajoute les pépites de chocolat et les amandes effilées. Mélange encore 1 à 2 minutes, juste pour bien les répartir sans casser la texture.
5. Maturation au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique et laisse au congélateur 2 heures pour qu’elle se raffermisse. Pour servir facilement, sors la boîte 5 minutes avant: la glace sera plus souple à former en belles boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse sans ajouter d’ingrédients compliqués, vise une base très froide: si tu as un thermomètre de cuisine, cherche environ 4 °c avant de verser en sorbetière. Et si tu n’as pas de sorbetière, congèle dans une boîte et remue énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3 heures: ce geste casse les cristaux et imite le turbinage.
Boisson: chocolat chaud léger à la vanille
Un chocolat chaud peu sucré, parfumé avec une pointe de vanille, accompagne la fraîcheur du yaourt sans l’écraser. Serre-le tiède, en petite tasse, pour créer un contraste agréable avec la glace.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la glace au yaourt s’inspire des desserts glacés populaires autour de la Méditerranée, où l’acidité du yaourt équilibre naturellement le sucre. À la maison, elle a un avantage pratique: elle se parfume facilement et supporte très bien les ajouts croquants comme les fruits secs ou le chocolat.
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Astuces de présentation
Serre deux petites boules par personne dans des coupes à glace en verre, pour bien voir la texture. Utilise une cuillère à glace cuillère avec un bol arrondi qui forme des boules régulières trempée 2 secondes dans de l’eau chaude, puis essuyée: la glace se façonne sans s’accrocher. Termine avec une pluie d’amandes effilées et quelques pépites sur le dessus, pour donner du relief et un côté « dessert de restaurant ».
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