Dans les cuisines, la tarte fraise-rhubarbe tient un rôle de premier plan: elle réconcilie l’acidulé et le sucré, sans demander de technique compliquée. Pour cette version facile et gourmande, on mise sur des ingrédients stables, livrables et simples à comprendre, puis on travaille comme un chef: on prépare une garniture bien liée, on protège la pâte, et on surveille la cuisson comme un petit reporter au bord du four.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fraise-rhubarbe est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries gourmandes, avec une teneur importante en lipides et en glucides.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 22 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
246 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
644 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 93.7 g —
Lip. 25.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque. Comme ça, c’est plus facile à porter sans renverser. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords, comme une couverture qu’on borde.
2. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Recouvre la pâte de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc c’est faire cuire la pâte un peu toute seule, avant la garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond.
3. Faire une garniture qui se tient
Dans un bol, mélange la compote de rhubarbe, la confiture de fraise, le sucre, la maïzena, le sel et la vanille. La maïzena c’est une fécule qui épaissit quand elle chauffe, comme une colle douce pour que la tarte ne coule pas. Ajoute les œufs et mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
4. Protéger le fond de tarte
Saupoudre la poudre d’amande sur le fond précuit. Elle va boire un peu de jus et garder le fond plus croustillant, comme une éponge discrète.
5. Garnir et enfourner
Verse la préparation fraise-rhubarbe. Tapote très doucement le moule sur la plaque pour lisser. Parsème d’amandes effilées. Enfourne 25 à 28 minutes. La tarte est prête quand le centre tremble à peine, comme une gelée qui a presque pris.
6. Refroidir pour une belle découpe
Laisse tiédir 20 minutes, puis pose la tarte sur une grille. Attends encore un peu avant de couper. Le repos c’est le moment où la garniture finit de se raffermir, ce qui donne des parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus gourmande sans la détremper, chauffe 2 cuillères à soupe de confiture de fraise 10 secondes au micro-ondes, puis badigeonne la surface à la sortie du four. Ce glaçage c’est une fine couche brillante qui protège et donne un aspect de vitrine.
Thé noir à la vanille ou infusion d’hibiscus
Le thé noir à la vanille accompagne le côté pâtissier, tandis que l’hibiscus apporte une note acidulée qui répond à la rhubarbe. Serre la boisson chaude ou légèrement tiédie, pour ne pas écraser les arômes du dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le duo fraise-rhubarbe est un classique des tartes de printemps en cuisine française. La rhubarbe, naturellement acidulée, gagne en rondeur grâce au sucre et à la fraise. Ici, la technique clé reste la même que dans les pâtisseries de boutique: précuire la pâte et épaissir la garniture pour obtenir une tarte propre, brillante et facile à partager.
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Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe avec un couteau à lame fine en essuyant la lame entre chaque part. Pour un service net, utilise une pelle à tarte et dépose chaque part dans une assiette à dessert. Si tu veux un effet reportage de pâtisserie, ajoute un petit nuage de sucre glace au moment de passer à table, juste avant de servir.
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