Dans les cuisines d’été, la cerise ne se contente plus d’être croquée à la volée: elle s’infuse, se parfume et se met en scène. Ici, le rooibos apporte une note ronde et légèrement boisée, tandis que le sorbet au fromage blanc joue la fraîcheur, comme un nuage acidulé. Une recette pensée pour être simple, précise et rassurante, avec des produits faciles à se faire livrer et des gestes expliqués pas à pas, comme en coulisses d’un dessert de restaurant.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et sucré, typique d'une préparation gourmande combinant fruits sirupés, sorbet et fruits secs.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement du fromage blanc et du lait.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 071 g pour 100 g), ce qui convient bien à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres (20, 5 g pour 100 g). Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
132 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
467 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 79.8 g —
Lip. 11.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.6 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de rooibos
Verse le sirop du bocal de cerises dans une petite casserole. Ajoute le sucre, le miel et la vanille, puis chauffe doucement jusqu’à frémissement, autour de 85 °c avec le thermomètre. Coupe le feu, plonge les sachets de rooibos et laisse infuser 8 minutes. Infuser, c’est laisser une saveur se diffuser dans un liquide, comme un bain parfumé infusion: extraction des arômes par contact dans un liquide chaud.
2. Parfumer les cerises
Retire les sachets en les pressant légèrement avec une cuillère pour récupérer les arômes. Ajoute le jus de citron en bouteille, puis verse ce sirop parfumé sur les cerises au sirop égouttées dans un saladier. Mélange doucement pour ne pas les abîmer. Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur 30 minutes: le froid aide les cerises à « boire » le rooibos.
3. Réaliser la base du sorbet au fromage blanc
Dans un grand bol, mélange le fromage blanc longue conservation, le lait concentré sucré et le lait en poudre. Mixe au mixeur plongeant 20 secondes pour obtenir une texture bien lisse. Lisser, c’est enlever les petits grumeaux pour que la bouche soit douce lissage: action de rendre une préparation homogène et sans morceaux.
4. Stabiliser pour un sorbet plus onctueux
Mélange le stabilisateur avec 1 cuillère à soupe de sucre (pris sur les 90 g si besoin, sinon ajoute 1 cuillère à soupe en plus). Verse en pluie dans la base en mixant. En pluie veut dire très doucement, comme une fine pluie, pour éviter les paquets verser en pluie: incorporer un ingrédient sec progressivement. Laisse reposer 10 minutes au réfrigérateur: ce temps aide le stabilisateur à agir.
5. Turbiner le sorbet
Verse la base froide dans la sorbetière et lance le turbinage 20 à 30 minutes, selon ton appareil. Turbiner, c’est faire tourner en refroidissant pour emprisonner de l’air et éviter un bloc de glace turbinage: brassage pendant la congélation pour une texture plus fine. Quand le sorbet se tient sur la cuillère, transfère-le dans une boîte et place 1 heure au congélateur pour qu’il se raffermisse.
6. Dresser comme au restaurant
Répartis les cerises au rooibos dans 4 coupes, avec un peu de sirop. Ajoute une belle quenelle de sorbet au fromage blanc. Une quenelle, c’est une forme ovale faite avec une cuillère, comme un petit ballon quenelle: portion ovale façonnée à la cuillère. Termine avec les pistaches concassées pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour un sirop encore plus élégant, filtre-le au chinois étamine avant de le verser sur les cerises. Tu obtiens un liquide clair, sans petits dépôts, et le dessert paraît tout de suite plus « pâtisserie ». Si ton sorbet durcit trop au congélateur, laisse-le 5 minutes à température ambiante avant de faire les quenelles: il redeviendra souple sans fondre.
Thé glacé au rooibos vanillé
Fais infuser 1 sachet de rooibos dans 250 ml d’eau chaude 8 minutes, puis refroidis et sers très frais. Le même parfum que le dessert crée un rappel net, sans alcool, et met en valeur l’acidité du fromage blanc.
L’info en plus
Le rooibos, souvent appelé à tort « thé rouge », ne vient pas du théier: c’est une plante d’afrique du sud, naturellement sans théine. Son profil doux, presque miellé, supporte très bien les fruits rouges et les desserts lactés, sans amertume.
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De Buyer - Passe-sauce "Chinois" en inox perforé - Diamètre 23 cm -, Argent | Ustensile Indispensable de Qualité Professionnelle, en Inox Robuste et RésistantPASSE-SAUCE PROFESSIONNEL : Le passe-sauce "Chinois" De Buyer vous permet de réaliser des fonds de sauce ou des potages. Il est également parfait pour fouler la soupe de poisson ou encore égoutter des préparations. INOX RÉSISTANT : Entièrement composé d'acier inoxydable AISI 304, il offre une grande résistance aux déformations et est conçu pour un usage intensif. PERFORATIONS OPTIMALES : Les perforations du passe-sauce "Chinois" De Buyer sont d'un diamètre standard de 1,5 mm, une disposition étudiée pour une utilisation optimale. STABLE ET SÛR : Le passe-sauce "Chinois" est doté de 2 crochets, également en acier inoxydable, soudés à l'entonnoir. Avec ces crochets, vous pouvez stabiliser le passe-sauce De Buyer dans un récipient sans renverser la préparation. Vous avez également les mains libres lorsque vous utilisez ces crochets. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.37,20 €33,82 €-9%
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BOMATA Balance de cuisine grande, précision de 0,1 g balance de boulangerie | capacité de 5 kg, fonction de pourcentage, rechargeable par USB, écran LCD à angle complet avec rétroéclairage,Noir et brun[Grande taille, fonction HOLD] Dimensions de la plateforme de pesage : 18,3 x 18,3 cm, idéale pour peser de grands objets. Grâce à la fonction HOLD(≥ 50g), il est possible de mesurer même si la taille dépasse celle du plateau de pesage [Haute précision de 0,1 g, fonctions polyvalentes] Un capteur haute précision offre une précision de 0,1 g et une plage de pesée de 0,5 g à 5 kg. Les fonctions comprennent : fonction pourcentage, tare, maintien de la valeur, conversion des unités, comptage, arrêt automatique (réglable ou désactivable), calibrage, etc. [Fonction pourcentage, l'assistant du boulanger] Pas besoin de calculer le poids des ingrédients, utilisez la fonction pourcentage pour opérer selon les proportions, ce qui augmente considérablement l'efficacité [ Rechargeable ou utilisable avec piles ]: La batterie lithium intégrée (1 cellule) peut être rechargée et alimentée en continu via une connexion USB-C. Il est également possible d’utiliser 2 piles AAA externes pour une utilisation flexible. (Remarque : 2 piles AAA jetables sont fournies à titre d’essai. Veuillez retirer les piles AAA lors de la recharge de la balance.) [Écran LCD & poids intégré] L’écran LCD grand angle permet une lecture claire sous différents angles. Le plateau de pesée en acier inoxydable est facile à nettoyer. Un poids de 100 g intégré permet un calibrage à tout moment. Contenu de la boîte : balance ×1, poids de 100 g ×1, câble de charge USB ×1, piles AAA ×2, manuel d’utilisation ×1.34,99 € -
Vitafit 5kg Balance de Cuisine Haute Précision 0.1g, Très Grand LED, LFGB | Professionnelle Usine Depuis 2001 Balance Alimentaire Fonction Pourcentage Cuisson, Pâtisserie&Café, Acier 304, 3xAAA, NoireCHOIX DE PRÉCISION DURABLE - Notre usine spécialisée se concentre sur la fabrication de balances de haute qualité DEPUIS 2001. Nous fabriquons nos balance de cuisine avec une technologie et un savoir-faire de pointe, et garantissons fièrement une capacité de 5 kg avec une précision au 0.1 g pendant toute la durée de vie de la balance. Même après des années d'utilisation, sa haute précision reste optimale. Trois piles AAA sont incluses et l'arrêt automatique maintient la luminosité de la LED constante. SIGNAL VERT ET FACILE À UTILISER – Cette balance cuisine numérique utilise une technologie numérique de pointe, avec un boîtier en acier inoxydable certifié LFGB, un capteur de charge unique en aluminium haut de gamme et un indicateur de niveau à bulle pour une pesée précise. Le signal vert, fruit d'une conception innovante, vous permet de reconnaître facilement une pesée stable et d'afficher une mesure précise : fini les approximations, place à la simplicité ! Les touches à membrane offrent une utilisation fiable. La fonction « Tare » (Ajouter et Peser) permet de peser plusieurs ingrédients dans le même récipient sans le déplacer. Idéal pour la cuisine et la pâtisserie. AFFICHAGE INSTANTANÉ DES POURCENTAGES : En mode pourcentage, avec une plage de mesure exceptionnelle de 0,1 % à 1 000 %, la balance alimentaire affiche instantanément le pourcentage du deuxième ingrédient. Par exemple, si vous ajoutez 300,7 g à un ingrédient de base (100 g), la balance affichera « 300,7 % » sans aucun calcul. Un gain de temps considérable pour des recettes équilibrées et saines. Fonction de comptage supplémentaire idéale pour les petits objets, pièces de monnaie, vis, etc. (Remarque : Non destiné à la vente). GRAND ÉCRAN LED VISIBLE ET NETTOYAGE FACILE : Cette pese aliment cuisine est dotée d’un grand écran LED de 80 x 33 mm, parfaitement lisible même sans éclairage. Son plateau de pesée extra-large en acier inoxydable (133 x 133 mm) est également facile à nettoyer. Cette balance prend en charge 7 unités de mesure (g, kg, ml, lb, oz, lb:oz et fl'oz) pour répondre à de multiples besoins. Elle convient aux sportifs qui recherchent un contrôle précis des portions. AU-DELÀ DE NOTRE BALANCE NUMÉRIQUE : forte de plus de 20 ans d’expérience dans la fabrication de balance de cuisine precision numériques, notre usine spécialisée est certifiée ISO et responsable socialement. Toutes les balance de cuisine Électronique Vitafit sont fièrement conçues et fabriquées par nos soins. Vitafit : inspirée par la vie, pour une vie meilleure.19,99 €18,99 €-5%
Astuces de présentation
Sers dans des coupes en verre bien froides pour garder le sorbet ferme plus longtemps. Dépose les cerises d’un côté et la quenelle de l’autre pour créer un contraste de couleurs. Utilise une cuillère à dessert fine, et, si tu veux un dressage net, forme les quenelles avec deux cuillères trempées dans de l’eau chaude puis essuyées: la surface devient lisse et brillante.
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Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.18,99 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,68 €
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triangle Cuillère à Quenelle Professionnelle - Manche Long | Inox poli brossé, manche ergonomique antidérapant - Fabriquée à Solingen, Allemagne depuis 1946Forme quenelle parfaite : Le bol ovale en inox poli brossé épouse la forme idéale pour réaliser des quenelles régulières de glace, mousse ou purée Prise en main assurée : Le long manche ergonomique en matière antidérapante offre un contrôle précis pour un dressage professionnel à chaque utilisation Qualité forgée à Solingen : Fabriquée en Allemagne par Triangle depuis 1946, cette cuillère à quenelle allie robustesse, précision et finition soignée Rangement facile : L'anneau de suspension intégré en bout de manche permet d'accrocher la cuillère pour un rangement pratique et un accès rapide Polyvalence en cuisine : Idéale pour la glace, les mousses, les farces et toute préparation nécessitant un dressage soigné, en cuisine pro ou à domicile16,00 € -
triangle Cuillère à Quenelle Grande - Qualité Professionnelle | Bol ovale en inox brossé, manche ergonomique noir - Fabriqué à Solingen, Allemagne depuis 1946Forme ovale parfaite : Le grand bol en inox brossé permet de façonner des quenelles symétriques et nettes pour un dressage gastronomique digne d'un restaurant étoilé Fabrication allemande depuis 1946 : Conçue et fabriquée à Solingen, cette cuillère à quenelle professionnelle incarne un savoir-faire métallurgique transmis de génération en génération Prise en main ergonomique : Le manche court en résine noire offre une tenue ferme et précise, idéale pour portionner mousses, sorbets, glaces et terrines avec aisance Qualité professionnelle durable : Réalisée en inox de qualité supérieure, cette cuillère quenelle résiste à un usage intensif et s'adresse aux chefs comme aux cuisiniers exigeants Polyvalence en cuisine créative : Parfaite pour former des quenelles de glace, de mousse au chocolat, de tartare ou de purée, elle transforme chaque assiette en une création visuelle soignée16,00 €
