Dans les cuisines familiales, le sorbet aux myrtilles s’impose comme une réponse simple et nette aux journées chaudes: un dessert glacé, fruité, et sans lourdeur. Ici, pas de tour de magie, seulement une méthode claire, des produits faciles à commander, et quelques gestes précis pour obtenir une texture lisse, sans cristaux, comme chez un glacier.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet aux myrtilles est un dessert glacé sucré, dominé par les glucides simples des fruits et du sucre ajouté, avec une teneur en matières grasses négligeable.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des sorbets à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est extrêmement basse, quasi nulle, ce qui en fait un dessert très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
214 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 54.4 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer un sirop simple
Mets l’eau et le sucre dans une petite casserole, puis chauffe doucement en remuant. Arrête quand le sucre a totalement disparu. Tu viens de faire un sirop: un mélange eau-sucre qui aide le sorbet à rester souple au congélateur. Laisse refroidir complètement.
2. Mixer les myrtilles
Verse les myrtilles surgelées dans le blender. Ajoute le sirop refroidi, le jus de citron, le sirop de glucose et la vanille. Mixe longtemps, jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Le sirop de glucose sert d’anti-cristallisant
3. Filtrer pour une texture fine
Passe la purée au tamis fin au-dessus d’un saladier. Prends ton temps et aide-toi d’une spatule. Cette action retire les peaux et petits grains, pour un résultat plus soyeux. Filtrer
4. Refroidir à fond avant de turbiner
Place le saladier au réfrigérateur 1 heure si possible. Plus la base est froide, plus la prise sera rapide. Turbiner
5. Turbiner en sorbetière
Verse la préparation dans la sorbetière et laisse tourner jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne, souple mais déjà tenue. En général, compte 20 à 35 minutes selon l’appareil.
6. Maturer au congélateur
Transfère le sorbet dans une boîte hermétique. Lisse le dessus, puis colle un film alimentaire au contact. Mets au congélateur 2 à 3 heures pour qu’il se raffermisse. Au moment de servir, laisse 5 minutes à température ambiante pour faciliter les boules.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus doux, remplace 20 grammes de sucre par 20 grammes de miel en pot. Le miel retient un peu l’eau, ce qui aide à garder une texture souple. Pense juste à bien mixer, car le miel est plus épais et doit se répartir partout.
Limonade artisanale bien froide
Ses bulles et son acidité légère réveillent la myrtille et donnent un duo très estival. Sers-la dans un verre bien frais, pendant que le sorbet termine de s’assouplir quelques minutes.
L'info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le sorbet se distingue de la crème glacée par l’absence de matières grasses laitières. Son équilibre repose surtout sur le sucre, l’acidité et la quantité d’eau. Avec la myrtille, l’acidité du citron agit comme un “réveil” du goût, et le glucose aide à éviter l’effet bloc.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers deux belles boules par personne dans des coupes froides, idéalement sorties 10 minutes au réfrigérateur. Utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, puis essuyée, pour former des boules nettes. Pour une présentation plus “pâtissier”, dresse une quenelle
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