Dans les vitrines, le roulé meringué fait souvent la une: une spirale légère, un cœur acidulé, et cette promesse de croquant qui craque sous la cuillère. Version citron myrtilles, il joue l’équilibre comme un reportage bien mené: du peps, de la douceur et une fin nette. Ici, tout est pensé pour 4 personnes, avec des ingrédients non frais faciles à commander, et des gestes expliqués simplement, comme si je te guidais à côté du four.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce roulé meringué est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par sa forte teneur en glucides simples provenant du sucre et des fruits confits.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité aux blancs d'œufs reconstitués, avec environ 3, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 2 g pour 100 g, ce qui convient bien à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
243 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 1.6 g
Par portion (4 parts)
566 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 102.6 g —
Lip. 3.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 40 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la plaque et le four
Préchauffe le four à 170 °C. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Le tapis aide la meringue à ne pas coller, et ça rend le roulage beaucoup plus simple.
2. Reconstituer les blancs
Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec 180 millilitres d’eau. Laisse reposer 5 minutes. Ce petit repos aide la poudre à bien s’hydrater, comme une éponge qui boit.
3. Monter une meringue solide
Verse les blancs reconstitués dans le robot, ajoute le sel et la crème de tartre. Fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche. Puis ajoute le sucre en poudre en pluie, petit à petit. Continue jusqu’à une meringue brillante qui fait un bec d’oiseau. Le bec d’oiseau: c’est la pointe qui se forme au bout du fouet et qui tient sans retomber.
4. Serrer et stabiliser
Tamise le sucre glace avec la fécule, puis incorpore délicatement avec une spatule. Incorporer: mélanger sans casser l’air, avec des gestes lents du bas vers le haut. L’air, c’est ce qui rend la meringue légère.
5. Cuire juste ce qu’il faut
Étale la meringue en rectangle d’environ 25 x 30 centimètres. Lisse doucement. Enfourne 10 à 12 minutes. La surface doit être sèche au toucher et très légèrement dorée, pas brune. Une meringue trop cuite devient cassante et se roule mal.
6. Préparer la garniture myrtilles citron
Pendant la cuisson, mets les myrtilles surgelées et la confiture dans une petite casserole. Chauffe 3 minutes. Dans un verre, mélange la gélatine en poudre avec 30 millilitres d’eau, puis ajoute-la hors du feu. Mélange bien et laisse tiédir. Tiédir: devenir juste un peu chaud, comme un bain agréable, pas brûlant.
7. Retourner et refroidir sans casser
Saupoudre un grand morceau de papier cuisson avec un voile de sucre glace. Retourne la meringue dessus. Décolle doucement le tapis. Laisse refroidir 10 minutes. Si tu roules quand c’est trop chaud, ça colle. Si tu attends trop, ça casse.
8. Garnir proprement
Étale le lemon curd en couche fine, en laissant 2 centimètres libres sur un bord long. Ajoute par-dessus le mélange myrtilles tiédi, puis une pincée de vanille en poudre et le zeste de citron déshydraté.
9. Rouler comme un pro, doucement
Commence à rouler du côté le plus garni, en t’aidant du papier cuisson pour guider. Serre juste assez pour faire une belle spirale, sans écraser. Enveloppe le roulé dans le papier et place 30 minutes au congélateur ou 2 heures au réfrigérateur pour qu’il se tienne.
10. Finition nette
Déballe, coupe une fine tranche à chaque extrémité pour un rendu net. Saupoudre très légèrement de sucre glace. Tranche avec un couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe pour des spirales bien propres.
Mon astuce de chef
Pour éviter les fissures, fais un pré-roulage: quand la meringue est encore tiède, roule-la vide avec le papier cuisson, laisse 5 minutes, puis déroule et garnis. La meringue apprend la forme, comme un ruban qu’on boucle doucement.
Thé glacé citron-vanille
Infuse un thé noir, sucre légèrement, puis ajoute une pointe de vanille et laisse refroidir. Le thé apporte une amertume douce qui met en valeur l’acidité du citron et le côté confiture des myrtilles.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le roulé meringué est un cousin moderne du biscuit roulé. La meringue, plus aérienne, donne un contraste très net entre croquant de surface et cœur fondant, un jeu de textures souvent recherché en pâtisserie française.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,97 €
Astuces de présentation
Sers des tranches épaisses sur un plat de présentation gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le violet des myrtilles. Utilise un couteau à dessert à lame lisse pour des bords nets. Pour un effet “pâtisserie”, ajoute une fine ligne de lemon curd sur l’assiette avec une petite cuillère, puis pose la tranche légèrement de biais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
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