Dans les vitrines, le roulé meringué fait souvent la une: une spirale légère, un cœur acidulé, et cette promesse de croquant qui craque sous la cuillère. Version citron myrtilles, il joue l’équilibre comme un reportage bien mené: du peps, de la douceur et une fin nette. Ici, tout est pensé pour 4 personnes, avec des ingrédients non frais faciles à commander, et des gestes expliqués simplement, comme si je te guidais à côté du four.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce roulé meringué est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par sa forte teneur en glucides simples provenant du sucre et des fruits confits.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité aux blancs d'œufs reconstitués, avec environ 3, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 2 g pour 100 g, ce qui convient bien à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
243 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 1.6 g
Par portion (4 parts)
566 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 102.6 g —
Lip. 3.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 40 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la plaque et le four
Préchauffe le four à 170 °C. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Le tapis aide la meringue à ne pas coller, et ça rend le roulage beaucoup plus simple.
2. Reconstituer les blancs
Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec 180 millilitres d’eau. Laisse reposer 5 minutes. Ce petit repos aide la poudre à bien s’hydrater, comme une éponge qui boit.
3. Monter une meringue solide
Verse les blancs reconstitués dans le robot, ajoute le sel et la crème de tartre. Fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche. Puis ajoute le sucre en poudre en pluie, petit à petit. Continue jusqu’à une meringue brillante qui fait un bec d’oiseau. Le bec d’oiseau: c’est la pointe qui se forme au bout du fouet et qui tient sans retomber.
4. Serrer et stabiliser
Tamise le sucre glace avec la fécule, puis incorpore délicatement avec une spatule. Incorporer: mélanger sans casser l’air, avec des gestes lents du bas vers le haut. L’air, c’est ce qui rend la meringue légère.
5. Cuire juste ce qu’il faut
Étale la meringue en rectangle d’environ 25 x 30 centimètres. Lisse doucement. Enfourne 10 à 12 minutes. La surface doit être sèche au toucher et très légèrement dorée, pas brune. Une meringue trop cuite devient cassante et se roule mal.
6. Préparer la garniture myrtilles citron
Pendant la cuisson, mets les myrtilles surgelées et la confiture dans une petite casserole. Chauffe 3 minutes. Dans un verre, mélange la gélatine en poudre avec 30 millilitres d’eau, puis ajoute-la hors du feu. Mélange bien et laisse tiédir. Tiédir: devenir juste un peu chaud, comme un bain agréable, pas brûlant.
7. Retourner et refroidir sans casser
Saupoudre un grand morceau de papier cuisson avec un voile de sucre glace. Retourne la meringue dessus. Décolle doucement le tapis. Laisse refroidir 10 minutes. Si tu roules quand c’est trop chaud, ça colle. Si tu attends trop, ça casse.
8. Garnir proprement
Étale le lemon curd en couche fine, en laissant 2 centimètres libres sur un bord long. Ajoute par-dessus le mélange myrtilles tiédi, puis une pincée de vanille en poudre et le zeste de citron déshydraté.
9. Rouler comme un pro, doucement
Commence à rouler du côté le plus garni, en t’aidant du papier cuisson pour guider. Serre juste assez pour faire une belle spirale, sans écraser. Enveloppe le roulé dans le papier et place 30 minutes au congélateur ou 2 heures au réfrigérateur pour qu’il se tienne.
10. Finition nette
Déballe, coupe une fine tranche à chaque extrémité pour un rendu net. Saupoudre très légèrement de sucre glace. Tranche avec un couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe pour des spirales bien propres.
Mon astuce de chef
Pour éviter les fissures, fais un pré-roulage: quand la meringue est encore tiède, roule-la vide avec le papier cuisson, laisse 5 minutes, puis déroule et garnis. La meringue apprend la forme, comme un ruban qu’on boucle doucement.
Thé glacé citron-vanille
Infuse un thé noir, sucre légèrement, puis ajoute une pointe de vanille et laisse refroidir. Le thé apporte une amertume douce qui met en valeur l’acidité du citron et le côté confiture des myrtilles.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le roulé meringué est un cousin moderne du biscuit roulé. La meringue, plus aérienne, donne un contraste très net entre croquant de surface et cœur fondant, un jeu de textures souvent recherché en pâtisserie française.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,92 €-3% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
Astuces de présentation
Sers des tranches épaisses sur un plat de présentation gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le violet des myrtilles. Utilise un couteau à dessert à lame lisse pour des bords nets. Pour un effet “pâtisserie”, ajoute une fine ligne de lemon curd sur l’assiette avec une petite cuillère, puis pose la tranche légèrement de biais.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CMCouteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.32,99 € -
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