Dans la rubrique desserts, la glace noisette maison fait figure de valeur sûre: un parfum franc, rond, et ce goût de praliné qui accroche la langue. Bonne nouvelle, on peut obtenir une texture très crémeuse sans ingrédients frais, à condition de respecter une règle simple comme un jeu d’enfant: on chauffe pour épaissir, puis on refroidit très vite avant de turbiner.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace noisette maison est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une préparation glacée riche.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 85 g pour 100 g), provenant principalement de la noisette et des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable (0, 168 g pour 100 g), due à la pincée de sel fin qui rehausse le goût sans surcharger.
À consommer occasionnellement et en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
264 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 17.3 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
908 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 59.5 g —
Lip. 70.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sans grumeaux
Mélange dans un bol le lait en poudre, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs en poudre. Verse l’eau petit à petit en fouettant, comme si tu faisais une potion: doucement au début, puis plus vite. Ajoute la crème de coco et l’extrait de vanille, puis mets le tout dans une casserole.
2. Chauffer et épaissir comme une crème anglaise
Fais chauffer à feu moyen en remuant sans t’arrêter, en raclant bien le fond. Vise 82 °C avec le thermomètre. À ce moment-là, la base nappe la spatule: c’est la cuisson à la nappe, c’est-à-dire une cuisson où la crème devient assez épaisse pour laisser une fine pellicule sur la cuillère.
3. Ajouter la noisette et lisser
Hors du feu, ajoute la purée de noisette et le sirop de glucose. Mixe au mixeur plongeant 30 secondes pour obtenir une base bien lisse. Le mixage fait une émulsion, c’est-à-dire un mélange stable entre le gras et l’eau, ce qui rend la glace plus onctueuse.
4. Refroidir vite pour une meilleure texture
Verse la base dans un récipient et refroidis-la le plus vite possible. Le plus simple: poser le récipient dans un grand saladier rempli d’eau froide, puis remuer 2 minutes. Ensuite, mets au réfrigérateur 4 heures. Ce repos s’appelle la maturation, c’est-à-dire le temps où la base s’organise et devient plus crémeuse au turbinage.
5. Turbiner puis durcir
Verse la base bien froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une texture de glace souple. Transfère dans une boîte, colle un film au contact, puis place au congélateur 2 à 3 heures pour qu’elle se tienne. Pour servir facilement, laisse 5 minutes à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour un goût noisette encore plus net, ajoute 1 cuillère à soupe de purée de noisette en fin de turbinage, sans trop mélanger. Tu obtiens un effet marbré, et des petites poches de parfum qui surprennent à chaque bouchée.
Café noisette glacé
Allonge un expresso avec un peu d’eau froide, sucre très légèrement, puis verse sur des glaçons. Le café réveille la noisette sans l’écraser, et l’ensemble reste léger.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la glace à la noisette s’inspire des traditions de fruits secs très présentes en Europe, où l’on recherche un équilibre entre le gras naturel de la noisette et le sucre. Dans une glace, le sirop de glucose aide à limiter les cristaux, donc à garder une texture souple même après congélation.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Sers deux boules par personne, dans des coupes bien froides. Ajoute une fine pluie de noisettes concassées torréfiées en sachet, ou un filet de purée de noisette tiédie quelques secondes. Utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude pour faire de jolies boules bien rondes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
Cuillère à crème glacée avec manche confortable et facile à détacher, cuillère à crème glacée professionnelle en métal, lavable au lave-vaisselle (argent)Excellente poignée de préhension : la poignée offre une superbe sensation au toucher, assurant une prise en main confortable et sûre lors de l'utilisation. Démoulage facile des boules : Il permet de former facilement et parfaitement des boules de crème glacée, rendant le prélèvement simple et pratique. Application polyvalente : Convient à la fois pour les réunions de famille et les services de restaurant, répondant à diverses demandes. Durable et robuste : fabriqué en métal de haute qualité, il est très durable et peut résister à une utilisation à long terme. Passe au lave-vaisselle : nettoyez en toute sécurité au lave-vaisselle sans aucun effet indésirable.8,99 €
