À l’heure où les desserts maison rivalisent avec les vitrines de pâtisserie, l’entremets abricot et chocolat Dulcey s’impose comme un sujet gourmand: un duo fruité et caramélisé, net en bouche, spectaculaire à la découpe. Pas besoin de produits frais pour y arriver: avec des ingrédients de placard bien choisis et une méthode claire, tu vas construire, couche après couche, un dessert digne d’un grand service. Objectif: obtenir un entremets bien droit, fondant, avec un insert abricot qui se tient.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du chocolat et de la crème de coco.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les amandes et le chocolat, avec environ 4, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, provenant essentiellement des biscuits sablés et des ingrédients de base.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert doit être consommé en portions modérées et occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 38.9 g —
Lip. 23.4 g
Par portion (4 parts)
1521 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 149.1 g —
Lip. 89.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.9 g |
| dont sucres | 31.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’insert abricot
Mets la gélatine en poudre dans l’eau pour l’hydrater 10 minutes: elle gonfle et devient une pâte, c’est normal. Dans une casserole, verse la purée d’abricot et les abricots secs coupés en petits morceaux. Mélange le sucre avec la pectine NH, puis ajoute ce mélange en pluie dans la casserole en fouettant. Porte à ébullition 1 minute: la pectine NH est un gélifiant qui se déclenche à chaud et donne une texture nette, comme une confiture bien tenue. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange. Coule dans le moule à insert, filme au contact et congèle au moins 3 heures.
2. Faire la base croustillante
Réduis les biscuits en poudre fine. Ajoute l’amande en poudre et le beurre clarifié fondu, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse dans le fond du cercle à entremets posé sur une plaque, avec le dos d’une cuillère, en faisant une couche bien régulière. Mets au congélateur 20 minutes pour figer.
3. Réaliser la mousse Dulcey
Fais fondre le chocolat Dulcey et le chocolat blanc doucement. Chauffe le lait de coco avec la vanille et le sel jusqu’à frémissement, puis verse en trois fois sur les chocolats fondus en mélangeant au centre: tu crées une émulsion, c’est-à-dire un mélange stable et brillant entre une partie aqueuse et une partie grasse. Mixe au mixeur plongeant pour lisser. Laisse redescendre à environ 35 °C: à cette température, la mousse prendra bien sans faire fondre la crème. Ajoute la crème de coco bien froide et fouette jusqu’à une texture souple, comme un yaourt épais: pas trop ferme, sinon ce sera granuleux.
4. Monter l’entremets
Verse la moitié de la mousse Dulcey sur la base croustillante. Démoule l’insert abricot congelé et enfonce-le au centre, en appuyant doucement pour qu’il soit bien entouré de mousse. Recouvre avec le reste de mousse, puis lisse le dessus. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit: un entremets se travaille mieux bien congelé, il sera plus propre à démouler.
5. Démouler et finir la surface
Démoule l’entremets congelé, retire le rhodoïd. Pulvérise le spray velours chocolat blanc à 20 cm de distance, en couches fines: le velours est un fini poudré qui accroche sur le froid et donne un aspect de boutique. Laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 5 heures avant dégustation pour retrouver le fondant.
Mon astuce de chef
Pour une coupe parfaite, chauffe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. Tu obtiens des parts nettes, sans tirer la mousse. Et si ta mousse te semble trop liquide, attends 5 minutes: le chocolat commence à cristalliser et elle se tient mieux.
Boisson
Un thé noir légèrement miellé ou un oolong torréfié: leurs notes chaudes accompagnent le Dulcey sans écraser l’abricot. Pour une option sans thé, une eau pétillante très froide nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey est un chocolat blond aux arômes de biscuit et de caramel. Dans un entremets, il joue le rôle d’un chocolat « rond »: il apporte de la douceur et de la longueur, ce qui permet à l’acidité de l’abricot de ressortir sans devenir agressive.
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Oderra Balance de Precision 700g/0.01g, Balance à Bijoux Portable Avec Écran LCD Rétroéclairé, Contient 2 Piles, Idéal pour Les Bijoux, L'or, Le Café, et La NourritureBalance de Precision: Balance numérique haute précision 700g/0,01g - mini balance digitale portable pour bijoux, cuisine, laboratoire Précision Exceptionnelle : Balance de precision mesurez de 0,01g à 700g (±0,05g) Idéale pour bijoux (or, argent), herbes, ingrédients culinaires ou petits objets Robuste & Ultra-Portable : Balance de precision 0.01gprecision avec Plateforme en acier inoxydable + étui protecteur. Compacte (12,5 x 7,2 cm) pour voyages, cuisine ou ateliers 7 Unités de Mesure : g, ct, dwt, gn, oz, tl, ozt. Conversion instantanée pour joaillerie, cuisine, travaux scientifiques Polyvalence Maximale : Balance precision utilisez-la en labo, cuisine, boutique de bijoux ou à la maison. Parfaite pour peser pièces, épices, poudre, etc Pratique & Économique : Balance precision Alimentée par 2 piles AAA (incluses). Écran LCD clair + design léger pour une utilisation sans tracas8,59 €
Astuces de présentation
Sers des parts fines sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir la couleur blonde du Dulcey. Pose la part légèrement décalée, puis ajoute un petit trait de purée d’abricot à côté avec une cuillère, comme un point d’info visuel. Utilise une pelle à gâteau pour déposer sans casser la base croustillante, et un couteau à lame fine pour des tranches propres.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tala Pelle à Gâteau en Inox avec Bord Dentelé Pelle de Service et Serveur à Gâteau pour Gâteau Pâtisserie Quiche et Pizza Compatible Lave Vaisselle ArgentCOUPER ET SERVIR EN UN SEUL GESTE: Le bord dentelé aide à découper une part de gâteau, quiche ou pizza puis à la soulever directement. Pratique pour servir proprement sans utiliser un couteau séparé LARGE SURFACE POUR DES PARTS BIEN TENUES: La partie large soutient les parts pendant le service. Pratique pour les garnitures souples, les fonds et les couches qui doivent rester bien en place PAS SEULEMENT POUR LE GÂTEAU: Utile aussi pour quiche, cheesecake, pâtisserie plate et pizza. Le même accessoire peut ainsi servir pour des préparations sucrées ou salées à table FINITION BRILLANTE POUR LES MOMENTS DE SERVICE: La finition inox brillante apporte une présentation soignée sur la table et convient aussi bien au quotidien qu’aux repas festifs ou buffets LONG MANCHE POUR PLUS DE MAÎTRISE: Le long manche offre plus de portée et une prise agréable lors de la découpe et du service. Pratique pour plats de service, gâteaux et préparations à partager8,89 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %5,97 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MALACASA, Série Elisa, 6pcs Assiettes à Dessert Porcelaine, Assiettes à Gâteau, Assiettes et Plats de Service pour 6 Personnes☞☞☞ À PROPOS DE NOUS: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adaptés peut transformer votre cuisine en une création. En tant que fabricant spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine classiques, MALACASA s'est engagé à décorer votre cuisine et votre table à manger avec de la vaisselle en porcelaine de haute qualité. ☞☞☞ POUR VOTRE RÉFÉRENCE: Une combinaison de 6 pcs d'assiette à dinner en procelaine de haute qualité, [ 7,5/19*19*2cm ]. Design d'aspect très classique, la taille est également très modérée, il ne prend pas trop de place du tout, il est très approprié pour la tenue de gâteaux, desserts et quelques collations l'après-midi, profitez le bon temp de dessert ☞☞☞ ARTISANAT: Les anciennes compétences de fabrication de la porcelaine transmises dans le folklore chinois, la cuisson à température précise, la surface blanche lisse, ainsi que la concentration à 100% des artisans et les exigences de haute qualité, confèrent à nos produits une belle apparence et une qualité qui peuvent résister à l'épreuve du temps.Dans l'ensemble, Tous sont simplement pour vous offrir une expérience culinaire parfaite. ☞☞☞ À PROPOS DE CETTE SÉRIE : L'utilisation de porcelaines de haute qualité cuites à haute température, tout en optimisant le choix des matériaux, rendant la vaisselle plus légère et plus abordable.La forme carrée générale et les bords arrondis permettent de l'utiliser au restaurant ou à la maison. Intégrez harmonieusement à votre table à manger. Une variété de combinaisons peut également répondre à vos besoins à diverses occasions ☞☞☞ BON APPÉTIT: Toute notre vaisselle en porcelaine a subi un processus de production complet et n'aura pas d'odeur particulière. S'il y a une légère odeur de la boîte lorsque l'emballage est ouvert, vous pouvez placer les produits au soleil pendant dix à vingt minutes. La porcelaine de haute qualité n'affectera pas Le goût de la nourriture elle-même, vous pouvez également utiliser ses propres caractéristiques pour rendre la nourriture plus délicieuse. MALACASA vous souhaite un bon appétit27,49 €25,91 €-6%
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Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11% -
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
