Dans la vitrine des grands desserts, la pavlova tient la une: une meringue croustillante dehors, moelleuse dedans, coiffée d’une crème légère et d’un rouge éclatant. Version livraison facile, cette recette mise sur des fruits rouges lyophilisés et un coulis en bouteille, sans rien perdre du contraste qui fait sa réputation. Tu vas voir, avec quelques gestes simples et du calme, tu peux sortir un dessert de chef, même à la maison.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les glucides simples et les matières grasses, typique d'une pâtisserie riche.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 06 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en graisses saturées. Convient pour un dessert festif ou un moment spécial.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 32.6 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
586 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 70.3 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 31.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 110 °c. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Si tu as un thermomètre de four, place-le dedans: certains fours mentent un peu sur la température, et la pavlova aime la douceur.
2. Monter la meringue
Verse les blancs d’œufs en bouteille dans un grand bol bien propre. Fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche. Ajoute le sucre en poudre petit à petit, comme une pluie. Continue à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. On dit qu’elle forme un bec d’oiseau: quand tu soulèves le fouet, la pointe se tient sans retomber trop vite.
3. Stabiliser sans stresser
Ajoute la fécule de maïs, le vinaigre et l’extrait de vanille, puis fouette 10 secondes, pas plus. La fécule et le vinaigre aident la meringue à rester moelleuse au cœur. Stabiliser signifie: rendre une préparation plus solide et régulière, pour qu’elle ne retombe pas trop vite stabiliser: renforcer la tenue d’une mousse ou d’une crème.
4. Façonner la base
Dépose la meringue sur la plaque. Tu peux faire un grand disque pour partager, ou 4 nids individuels. Avec le dos d’une cuillère, creuse un petit cratère au centre, comme un nid. Si tu utilises une poche à douille, tu auras des bords plus nets, comme en pâtisserie.
5. Cuire tout en douceur
Enfourne 75 minutes à 110 °c. La meringue doit sécher plus que cuire: sécher signifie enlever l’eau doucement pour garder la forme sécher: déshydrater doucement une préparation au four. À la fin, éteins le four et laisse la porte entrouverte 30 minutes. Cela évite un choc de température, qui peut fissurer la coque.
6. Monter la crème
Mets la crème entière uht au réfrigérateur au moins 30 minutes avant si possible. Fouette la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajoute le mascarpone et fouette juste assez pour que ce soit lisse. Souple, c’est important: si tu fouettes trop, la crème devient granuleuse.
7. Dresser au dernier moment
Quand les meringues sont froides, garnis le centre avec la crème. Ajoute les fruits rouges lyophilisés, un filet de coulis, puis les pistaches concassées. Termine avec une pincée de zeste de citron déshydraté pour réveiller le goût.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien blanche, évite d’ouvrir le four pendant la cuisson. Et si tu veux une surface encore plus régulière, tamise la fécule avant de l’ajouter: tamiser, c’est passer une poudre dans une petite passoire pour enlever les grumeaux tamiser: rendre une poudre plus fine et aérée.
Accord boisson: thé glacé vanille-fruits rouges
Prépare un thé noir ou rooibos, laisse-le refroidir, puis ajoute un trait de coulis de fruits rouges. Tu obtiens une boisson parfumée qui accompagne la pavlova sans l’alourdir.
L’info en plus
Née entre l’australie et la nouvelle-zélande, la pavlova revendique une histoire disputée, comme une petite rivalité de rédaction. Son principe, lui, ne bouge pas: une meringue séchée, une crème, et un topping fruité. Ici, les fruits lyophilisés apportent du croquant et une acidité nette, tout en restant compatibles avec une commande en ligne.
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €
Astuces de présentation
Sers les pavlovas sur des assiettes à dessert bien plates, pour que le coulis fasse de jolies traînées. Utilise une petite cuillère à dessert, car la coque craque et la crème se prélève mieux qu’à la fourchette. Pour un effet pâtisserie, dresse la crème à la poche à douille en spirale, puis parsème les fruits lyophilisés au dernier moment, afin qu’ils restent croustillants.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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