Dans la vitrine des grands desserts, la pavlova tient la une: une meringue croustillante dehors, moelleuse dedans, coiffée d’une crème légère et d’un rouge éclatant. Version livraison facile, cette recette mise sur des fruits rouges lyophilisés et un coulis en bouteille, sans rien perdre du contraste qui fait sa réputation. Tu vas voir, avec quelques gestes simples et du calme, tu peux sortir un dessert de chef, même à la maison.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les glucides simples et les matières grasses, typique d'une pâtisserie riche.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 06 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en graisses saturées. Convient pour un dessert festif ou un moment spécial.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 32.6 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
586 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 70.3 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 31.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 110 °c. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Si tu as un thermomètre de four, place-le dedans: certains fours mentent un peu sur la température, et la pavlova aime la douceur.
2. Monter la meringue
Verse les blancs d’œufs en bouteille dans un grand bol bien propre. Fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche. Ajoute le sucre en poudre petit à petit, comme une pluie. Continue à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. On dit qu’elle forme un bec d’oiseau: quand tu soulèves le fouet, la pointe se tient sans retomber trop vite.
3. Stabiliser sans stresser
Ajoute la fécule de maïs, le vinaigre et l’extrait de vanille, puis fouette 10 secondes, pas plus. La fécule et le vinaigre aident la meringue à rester moelleuse au cœur. Stabiliser signifie: rendre une préparation plus solide et régulière, pour qu’elle ne retombe pas trop vite stabiliser: renforcer la tenue d’une mousse ou d’une crème.
4. Façonner la base
Dépose la meringue sur la plaque. Tu peux faire un grand disque pour partager, ou 4 nids individuels. Avec le dos d’une cuillère, creuse un petit cratère au centre, comme un nid. Si tu utilises une poche à douille, tu auras des bords plus nets, comme en pâtisserie.
5. Cuire tout en douceur
Enfourne 75 minutes à 110 °c. La meringue doit sécher plus que cuire: sécher signifie enlever l’eau doucement pour garder la forme sécher: déshydrater doucement une préparation au four. À la fin, éteins le four et laisse la porte entrouverte 30 minutes. Cela évite un choc de température, qui peut fissurer la coque.
6. Monter la crème
Mets la crème entière uht au réfrigérateur au moins 30 minutes avant si possible. Fouette la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajoute le mascarpone et fouette juste assez pour que ce soit lisse. Souple, c’est important: si tu fouettes trop, la crème devient granuleuse.
7. Dresser au dernier moment
Quand les meringues sont froides, garnis le centre avec la crème. Ajoute les fruits rouges lyophilisés, un filet de coulis, puis les pistaches concassées. Termine avec une pincée de zeste de citron déshydraté pour réveiller le goût.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien blanche, évite d’ouvrir le four pendant la cuisson. Et si tu veux une surface encore plus régulière, tamise la fécule avant de l’ajouter: tamiser, c’est passer une poudre dans une petite passoire pour enlever les grumeaux tamiser: rendre une poudre plus fine et aérée.
Accord boisson: thé glacé vanille-fruits rouges
Prépare un thé noir ou rooibos, laisse-le refroidir, puis ajoute un trait de coulis de fruits rouges. Tu obtiens une boisson parfumée qui accompagne la pavlova sans l’alourdir.
L’info en plus
Née entre l’australie et la nouvelle-zélande, la pavlova revendique une histoire disputée, comme une petite rivalité de rédaction. Son principe, lui, ne bouge pas: une meringue séchée, une crème, et un topping fruité. Ici, les fruits lyophilisés apportent du croquant et une acidité nette, tout en restant compatibles avec une commande en ligne.
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Lot De 3 Tapis De Cuisson En Silicone Pour Four Néerlandais - Ovales Et Rondes - En Silicone - Avec Longues Poignées - Tapis De Cuisson Permanent Pour Four Néerlandais Et Pot à PainPoignée élargie et élargie : le tapis de cuisson rond en silicone extra épais a un diamètre de 21 cm et le tapis de cuisson ovale mesure 56 cm x 21 cm au milieu, tous deux avec une épaisseur de 0,7 mm. La poignée est allongée et élargie. Avec la boucle à pain, vous pouvez facilement mettre la pâte dans la tête du pain sans qu'elle ne glisse tout en protégeant vos mains des brûlures lorsque vous retirez le pain. Qualité supérieure et résistant à la chaleur : le tapis de cuisson en silicone pour Dutch Oven est fabriqué en silicone de qualité alimentaire avec renfort en fibre de verre, sans BPA, certifié FDA et LFGB. L'utilisation du tapis à pain est sûre dans une plage de température de -40 °C à 240 °C, convient pour les fours hollandais, les micro-ondes et les congélateurs. 【Antiadhésif et facile à nettoyer】 : la surface du tapis en silicone est antiadhésive, vous n'avez donc pas à vous soucier que la pâte ou les aliments restent collés à la surface et que tout se gâche. Après utilisation, le tapis de cuisson permanent peut être facilement nettoyé à la main ou au lave-vaisselle. La surface antidérapante garantit que le tapis de pâte reste plat sur le plan de travail lorsque vous pétrissez la pâte et ne glisse pas ou ne se pliera pas. Utilisation multiple et durable : le tapis de cuisson à pain est extrêmement flexible et robuste, peut être utilisé plusieurs fois et ne se déforme pas et ne se déchire pas facilement. Par rapport au papier parchemin, le tapis de cuisson a une durée de vie nettement plus longue et est un remplacement idéal du papier parchemin jetable. Tapis de cuisson polyvalent : le tapis de cuisson en silicone peut également être utilisé comme support de cuisson pour biscuits, macarons, pizzas, frites et viande. Parfait comme cadeau pour les boulangers ou les amateurs de cuisine15,49 €
Astuces de présentation
Sers les pavlovas sur des assiettes à dessert bien plates, pour que le coulis fasse de jolies traînées. Utilise une petite cuillère à dessert, car la coque craque et la crème se prélève mieux qu’à la fourchette. Pour un effet pâtisserie, dresse la crème à la poche à douille en spirale, puis parsème les fruits lyophilisés au dernier moment, afin qu’ils restent croustillants.
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