Dans les vitrines des glaciers, le citron givré fait figure de classique: un dessert net, acidulé, qui rafraîchit sans lourdeur. Ici, pas besoin de produits frais à courir au marché. Avec des ingrédients stables, livrables et faciles à doser, tu vas obtenir une texture de granité, c’est-à-dire une glace en petits cristaux que l’on gratte à la fourchette, servie dans un « faux citron » propre et élégant. Résultat: un dessert spectaculaire, simple, et très doux à réaliser à la maison.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce citron givré est un dessert sucré et léger, peu gras, idéal pour rafraîchir après un repas.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (1, 4 g par portion), provenant principalement du blanc d'œuf en poudre.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 04 g par portion), ce qui convient parfaitement à un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 26.3 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
171 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.3 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer un sirop léger
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre. Chauffe doucement en remuant, juste le temps que le sucre disparaisse. Tu fabriques un sirop, c’est-à-dire de l’eau sucrée parfaitement dissoute. Laisse frémir 1 minute, puis coupe le feu.
2. Parfumer et refroidir
Ajoute le jus de citron en bouteille, le miel, la vanille en poudre et le zeste de citron séché. Mélange. Laisse refroidir complètement au réfrigérateur: si tu verses un mélange chaud au froid, tu perds du temps et tu fais fondre les cristaux plus tard.
3. Monter une petite « neige » pour la légèreté
Reconstitue le blanc d’œuf en poudre selon les indications du paquet, puis fouette au batteur jusqu’à obtenir une mousse souple. C’est une meringue simple, c’est-à-dire du blanc fouetté qui emprisonne de l’air. Cette mousse rendra le citron givré plus fondant, moins « bloc de glace ».
4. Turbiner ou congeler en mode granité
Option sorbetière: verse la base citronnée froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à texture de sorbet. Incorpore ensuite la mousse délicatement. Option sans sorbetière: verse dans un plat large, mets au congélateur et gratte à la fourchette toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures, jusqu’à obtenir de jolis cristaux.
5. Mouler et faire prendre
Répartis dans 4 contenants individuels. Lisse le dessus, couvre, puis remets au congélateur 30 à 60 minutes pour une tenue parfaite au service.
Mon astuce de chef
Pour un équilibre « glacier », goûte la base avant congélation: si c’est trop acide, ajoute 10 à 20 grammes de sucre. Si c’est trop sucré, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Le froid atténue le sucre, donc une base un peu plus sucrée qu’à température ambiante donne un meilleur résultat.
Boisson
Un thé glacé en bouteille peu sucré ou une eau pétillante bien froide. Le pétillant « nettoie » la bouche et laisse le citron s’exprimer.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le citron givré est un grand classique des tables françaises, souvent servi entre deux plats comme pause rafraîchissante. Sa force, c’est la simplicité: acidité, sucre, et une texture de glace en cristaux qui réveille le palais.
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Astuces de présentation
Sers très froid, juste sorti 2 minutes avant. Dépose chaque portion sur une petite assiette, avec une cuillère à dessert. Pour un effet « restaurant », présente dans des coques en forme de citron et ajoute une fine pincée de zeste séché sur le dessus. Évite les verres trop hauts: on veut pouvoir racler facilement le granité avec la cuillère.
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