Dans la vitrine des boulangeries, le flan pâtissier fait figure de valeur sûre. Aujourd’hui, il se décline aux abricots, en version gourmande et facile, avec des ingrédients longue conservation pour une commande en ligne sans stress. Objectif: une crème bien prise, une surface joliment dorée, et des morceaux d’abricots moelleux qui parfument chaque part.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier aux abricots est un dessert riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la pâte feuilletée et de la crème, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 19 g pour 100 g), principalement due à la pâte feuilletée et aux ingrédients laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le moule et la pâte
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à charnière sur une plaque. Déroule la pâte feuilletée, puis installe-la dans le moule en la faisant bien remonter sur les bords. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous pour que la pâte respire. Mets le moule au réfrigérateur le temps de préparer la crème, cela aide la pâte à rester bien nette à la cuisson.
2. Égoutter et préparer les abricots
Égoutte les abricots au sirop dans une passoire. Coupe-les en deux si besoin, puis dépose-les sur du papier cuisson pour enlever un peu de sirop. Moins il y a de liquide, plus le flan prendra facilement, et il sera plus joli à la découpe.
3. Mélanger les œufs, le sucre et la maïzena
Dans un saladier, casse les œufs. Ajoute le sucre, le sel et la vanille. Fouette jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajoute la maïzena et fouette encore. La maïzena va épaissir la crème: c’est un amidon, une poudre qui gélifie en chauffant et aide la crème à se tenir.
4. Chauffer le lait et la crème
Verse le lait et la crème dans une casserole. Fais chauffer jusqu’à frémissement, sans bouillir fort. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °c: c’est chaud, mais ça ne déborde pas. Remue de temps en temps avec une spatule pour éviter que ça accroche au fond.
5. Cuire la crème pâtissière
Verse un peu de liquide chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en remuant sans t’arrêter. Au bout de quelques minutes, la crème épaissit d’un coup: c’est normal. Continue à cuire 1 minute en remuant, pour une texture ferme. Cette cuisson est une nappage: la crème devient assez épaisse pour enrober la spatule.
6. Monter le flan aux abricots
Sors le moule du réfrigérateur. Verse la moitié de la crème dans la pâte, puis répartis les abricots. Recouvre avec le reste de crème et lisse le dessus avec une spatule. Tapote doucement le moule sur le plan de travail: cela chasse les bulles d’air et rend le flan plus régulier.
7. Cuire et laisser refroidir
Enfourne pour 45 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré avec quelques taches plus brunes. Laisse refroidir complètement, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid finit le travail: il raffermit la crème et facilite une découpe propre.
8. Glacer pour une finition brillante
Fais chauffer la confiture d’abricots 15 secondes au micro-ondes ou doucement à la casserole, puis passe-la si besoin pour enlever les morceaux. Badigeonne très finement le dessus du flan avec un pinceau. Tu obtiens une brillance de pâtissier, sans effort.
Mon astuce de chef
Pour un flan bien droit, garde la pâte et le moule froids avant d’ajouter la crème chaude. Le contraste aide la pâte à se tenir et limite le rétrécissement. Et pour une découpe nette, utilise un grand couteau trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la lame chaude glisse dans la crème sans l’arracher.
Thé noir vanille ou infusion verveine
Un thé noir à la vanille prolonge le parfum du flan, tandis qu’une infusion verveine nettoie le palais après la douceur de la crème et le fruit. Serre la boisson chaude, et le flan bien frais: le contraste fait ressortir les arômes.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, est un classique de la pâtisserie française. Sa signature, c’est une crème prise grâce à l’amidon et aux œufs, cuite puis longuement refroidie. L’abricot apporte ici une note ensoleillée, proche de la tarte aux fruits, tout en gardant le confort du flan.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Chef Aid Moule à Gâteau Rond Amovible, Antiadhésif avec Base Démontable pour Démoulage Facile, Adapté au Réfrigérateur et Congélateur, Gris, 20cmUSAGE QUOTIDIEN : Ce moule à gâteau rond avec revêtement antiadhésif, facile à nettoyer, convient pour la préparation de génoises, gâteaux maison et autres pâtisseries légères DÉMOULAGE FACILE AVEC BASE AMOVIBLE Grâce au mécanisme à charnière sécurisé, déplacer, stocker et cuire des gâteaux n'a jamais été aussi simple Le loquet à ressort et la base amovible permettent de libérer rapidement et facilement le gâteau ADAPTÉ AU CONGÉLATEUR ET AU RÉFRIGÉRATEUR : Ce moule à gâteau indispensable peut conserver les pâtisseries au frigo ou au congélateur Sa capacité à passer du congélateur au four est [ratique pour la précuisson et le réchauffage des produits congelés lorsque nécessaire, afin de garder les pâtisseries fraîches plus longtemps ANTIADHÉSIF : Démoulez facilement vos gâteaux grâce à ce revêtement antiadhésif de qualité ; Libère les gâteaux et les pâtisseries à chaque utilisation ; L'antiadhésif est sans PFAS, PTFE et BPA DURABLE Moule à gâteau en acier au carbone avec clip en acier ; Convient pour réfrigérateur et congélateur8,07 € -
STARVAST 5 Pcs Moule à Gateau Rond à Charnière 14/18/20/24/26 CM, Moule à Gàteau Rond 5 Étages en Acier au Carbone, Moule à Gâteau à Charnière avec Fond Amovible pour Faire Gâteaux/Pizzas/PainFacile à Utiliser et à Nettoyer -- L’intérieur antiadhésier libère facilement les produits de boulangerie et rend le nettoyage rapide. Moules à Charnière Rondes de Qualité Supérieure -- Fabriqué en acier au carbone de haute qualité et revêtement renforcé, sûr et sain. Température de résistance à la chaleur: 230 ° C / 445 ° F, four à micro-ondes sûr et chauffer plus uniformément. Moule à Patisserie avec Base Amovible -- Moule à gâteau à ressort avec base amovible, le loquet peut s'ouvrir et se fermer en douceur, le gâteau peut être rapidement libéré du moule à ressort. Le fond amovible peut également être utilisé comme plaque de cuisson pour pizza. Conception de la Boucle - La boucle à ressort permet de libérer facilement les produits de boulangerie et le joint étanche et étanche empêche les déversements salissants. Ensemble de Moules à Gâteau Comprenant -- 5 pièces/ensemble moule à charnière antiadhésif de 5.5 pouces, 7 pouces, 7.8 pouces, 9.4pouces et 10 pouces pour la cuisson.29,99 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Démoule le flan bien froid sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe 4 parts avec un couteau long. Dépose chaque part sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère. Pour un effet vitrine, ajoute un trait très fin de confiture d’abricots sur l’assiette, comme une signature, et essuie les bords pour que ce soit impeccable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 €
-
tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 € -
Gâteaux tueurs
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
