Dans la vitrine des boulangeries, le flan pâtissier fait figure de valeur sûre. Aujourd’hui, il se décline aux abricots, en version gourmande et facile, avec des ingrédients longue conservation pour une commande en ligne sans stress. Objectif: une crème bien prise, une surface joliment dorée, et des morceaux d’abricots moelleux qui parfument chaque part.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier aux abricots est un dessert riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la pâte feuilletée et de la crème, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 19 g pour 100 g), principalement due à la pâte feuilletée et aux ingrédients laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la pâte
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à charnière sur une plaque. Déroule la pâte feuilletée, puis installe-la dans le moule en la faisant bien remonter sur les bords. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous pour que la pâte respire. Mets le moule au réfrigérateur le temps de préparer la crème, cela aide la pâte à rester bien nette à la cuisson.
2. Égoutter et préparer les abricots
Égoutte les abricots au sirop dans une passoire. Coupe-les en deux si besoin, puis dépose-les sur du papier cuisson pour enlever un peu de sirop. Moins il y a de liquide, plus le flan prendra facilement, et il sera plus joli à la découpe.
3. Mélanger les œufs, le sucre et la maïzena
Dans un saladier, casse les œufs. Ajoute le sucre, le sel et la vanille. Fouette jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajoute la maïzena et fouette encore. La maïzena va épaissir la crème: c’est un amidon, une poudre qui gélifie en chauffant et aide la crème à se tenir.
4. Chauffer le lait et la crème
Verse le lait et la crème dans une casserole. Fais chauffer jusqu’à frémissement, sans bouillir fort. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °c: c’est chaud, mais ça ne déborde pas. Remue de temps en temps avec une spatule pour éviter que ça accroche au fond.
5. Cuire la crème pâtissière
Verse un peu de liquide chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en remuant sans t’arrêter. Au bout de quelques minutes, la crème épaissit d’un coup: c’est normal. Continue à cuire 1 minute en remuant, pour une texture ferme. Cette cuisson est une nappage: la crème devient assez épaisse pour enrober la spatule.
6. Monter le flan aux abricots
Sors le moule du réfrigérateur. Verse la moitié de la crème dans la pâte, puis répartis les abricots. Recouvre avec le reste de crème et lisse le dessus avec une spatule. Tapote doucement le moule sur le plan de travail: cela chasse les bulles d’air et rend le flan plus régulier.
7. Cuire et laisser refroidir
Enfourne pour 45 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré avec quelques taches plus brunes. Laisse refroidir complètement, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid finit le travail: il raffermit la crème et facilite une découpe propre.
8. Glacer pour une finition brillante
Fais chauffer la confiture d’abricots 15 secondes au micro-ondes ou doucement à la casserole, puis passe-la si besoin pour enlever les morceaux. Badigeonne très finement le dessus du flan avec un pinceau. Tu obtiens une brillance de pâtissier, sans effort.
Mon astuce de chef
Pour un flan bien droit, garde la pâte et le moule froids avant d’ajouter la crème chaude. Le contraste aide la pâte à se tenir et limite le rétrécissement. Et pour une découpe nette, utilise un grand couteau trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la lame chaude glisse dans la crème sans l’arracher.
Thé noir vanille ou infusion verveine
Un thé noir à la vanille prolonge le parfum du flan, tandis qu’une infusion verveine nettoie le palais après la douceur de la crème et le fruit. Serre la boisson chaude, et le flan bien frais: le contraste fait ressortir les arômes.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, est un classique de la pâtisserie française. Sa signature, c’est une crème prise grâce à l’amidon et aux œufs, cuite puis longuement refroidie. L’abricot apporte ici une note ensoleillée, proche de la tarte aux fruits, tout en gardant le confort du flan.
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Astuces de présentation
Démoule le flan bien froid sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe 4 parts avec un couteau long. Dépose chaque part sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère. Pour un effet vitrine, ajoute un trait très fin de confiture d’abricots sur l’assiette, comme une signature, et essuie les bords pour que ce soit impeccable.
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