Dans le radar des desserts qui font de l’effet sans exiger une journée entière en cuisine, le montebello tient une place à part. Ce gâteau monté, souvent inspiré des entremets de vitrine, joue ici la carte du contraste: un biscuit moelleux, une crème à la pistache et une note fruitée façon fraise, mais en version livrable, sans produit frais. Résultat: un dessert net, précis, et suffisamment pédagogique pour être réussi du premier coup, même avec de petites mains curieuses qui observent tout.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce montebello est un dessert très énergétique et sucré, typique des entremets pâtissiers, avec un profil nutritionnel riche en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et aux pistaches, avec environ 7, 2 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 19 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les portions doivent rester généreuses mais limitées.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 24.9 g
Par portion (4 parts)
1322 kcal
Prot. 23.7 g —
Gluc. 125.3 g —
Lip. 82.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le matériel et le cadre du gâteau
Chemisez le cercle à entremets avec une bande de rhodoïd feuille plastique alimentaire qui aide à démouler proprement, puis posez-le sur une plaque plate recouverte de papier cuisson. Mettez la crème uht au réfrigérateur 15 minutes, elle montera mieux ensuite.
2. Cuire un biscuit moelleux à la pistache
Préchauffez le four à 180 °c. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs pasteurisés avec le sucre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Ajoutez la farine, la poudre de pistache, la vanille et la pincée de sel. Terminez en versant le beurre fondu tiède. Étalez sur une plaque en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur et enfournez 10 à 12 minutes: le biscuit doit rester souple, comme un coussin.
3. Découper le biscuit sans le casser
Laissez refroidir, puis découpez deux disques: un au diamètre du cercle, et un légèrement plus petit. Astuce de grand chef: utilisez le cercle comme emporte-pièce, et appuyez doucement, comme si vous tamponniez, pour ne pas déchirer la mie.
4. Monter une crème pistache façon ganache montée
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Chauffez 120 ml de crème uht jusqu’à frémissement, puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc en pistoles, attendez 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez la pâte de pistache. Incorporez ensuite le reste de crème froide (280 ml). Filmez au contact film posé directement sur la surface pour éviter une croûte et placez 20 minutes au congélateur, juste pour refroidir rapidement, pas pour geler.
5. Fouetter la crème pistache
Fouettez la préparation bien froide au robot jusqu’à texture ferme, comme une chantilly. On s’arrête dès que les traces du fouet restent visibles: trop battre ferait grainer la matière grasse se sépare et la crème devient granuleuse.
6. Préparer un cœur fraise sans produit frais
Mélangez la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées réduites en poudre au mixeur. Vous obtenez une garniture plus intense et moins liquide, parfaite pour rester bien au centre du gâteau.
7. Monter le montebello dans le cercle
Posez le grand disque de biscuit au fond. Étalez une fine couche de crème pistache. Déposez au centre la garniture fraise, en laissant 1 à 2 cm de bord sans fraise, comme une zone de sécurité. Recouvrez d’un peu de crème pistache, puis posez le petit disque de biscuit. Finissez avec le reste de crème, lissez à la spatule coudée.
8. Finition pistache et repos
Concassez les pistaches et saupoudrez le dessus, puis ajoutez un voile de sucre glace. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que tout se tienne bien. Au moment de démouler, chauffez très légèrement le cercle avec vos mains et retirez-le doucement.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette, passez la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyez, puis tranchez sans scier. C’est comme couper une mousse: on appuie droit et on laisse la chaleur faire le travail.
Thé vert sencha à la vanille
Servi tiède, il apporte une amertume légère qui équilibre le sucre du chocolat blanc et met la pistache en avant, tout en laissant la fraise faire sa petite note finale.
L’info en plus
Le montebello est un gâteau monté qui rappelle les entremets de pâtisserie: des couches régulières, un cœur gourmand, et une finition propre. Dans cette version, la fraise est travaillée en confiture et lyophilisé, une solution pratique qui concentre le goût et évite l’excès d’eau, souvent responsable des desserts qui s’affaissent.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
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Kenwood CHP61.100WH, Mini Hachoir 500 W, Bol de 0,8 L, Blanc4 LAMES EN ACIER INOXYDABLE: Les 4 lames en acier inoxydable, positionnées à des hauteurs différentes dans le bol offrent une qualité de coupe exceptionnelle. Hachez des morceaux de viande, des légumes, mixez des sauces et pilez de la glace en toute simplicité PRATIQUE ET SIMPLE D’UTILISATION ! Doté de deux vitesses, ajustez la puissance en appuyant sur le dessus du couvercle pour actionner l’appareil. Grâce à la base antidérapante sous le bol, le EASY CHOP est stable, pour une utilisation en toute sécurité. ACCESSOIRE MAYONNAISE: Pour une utilisation encore plus variée, cet accessoire permet de réussir des mayonnaises faites maison en toute simplicité. Bol d'une capacité total de 0,8 L et 0,5L utile Puissance: 500W40,99 €29,99 €-27% -
Hachoir Manuel, Hachoir électrique, 350 ml, 6 lames en acier inoxydable, avec câble de chargement Type-C pour la cuisine à la maison et les sorties en camping (Blanc)Rapide et efficace : grâce à son puissant moteur électrique, ce coupe-légumes électrique hache oignons, légumes, viande ou fruits en quelques secondes, sans le moindre effort. Idéal pour les repas rapides, que ce soit le matin au travail ou pour recevoir des invités à l'improviste. Avec sa fonction hachoir à oignons, fini les larmes en cuisine ! Utilisations polyvalentes : hachoir à légumes et à viande universel, cet appareil transforme sans effort les fruits tendres, les viandes fermes et les légumes délicats. Variez la consistance, des morceaux grossiers pour les ragoûts à une pâte fine pour les purées de bébé – idéal pour les passionnés d’électroménager soucieux de l’espace. Alimentation flexible : grâce à son port USB-C intégré, le robot culinaire est électriquement indépendant des prises secteur. Idéal pour le camping, les pique-niques ou les voyages : alimentez-le simplement avec une batterie externe, un chargeur de voiture ou un panneau solaire – il sera toujours prêt à l’emploi, même dans les endroits les plus reculés. Pratique et portable : ce mixeur compact, de la taille d’une poche, se glisse dans n’importe quel sac de voyage ou tiroir de cuisine. Un robot culinaire peu encombrant, idéal pour les mini-cuisines, les camping-cars ou les bureaux – toujours prêt à préparer des en-cas frais, même en déplacement. Utilisation en toute sécurité : Hachoir à oignons électrique avec bol mélangeur et lames amovibles : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage facile. Son boîtier résistant à la chaleur, fabriqué en matériau de qualité alimentaire sans BPA, garantit une hygiène optimale à chaque utilisation.24,99 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Servez en parts triangulaires sur des assiettes à dessert bien froides. Déposez chaque part avec une spatule coudée pour garder les bords nets. Pour un rendu pâtissier, tracez une ligne fine de sucre glace au pochoir petite plaque découpée qui sert de gabarit sur l’assiette, puis posez la part juste à côté, comme dans une vitrine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
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1 pièce saupoudreur de cacao – 16 pièces/ensemble dessin café cappuccino forme fantaisie café impression modèle mousse spray gâteau pochoirs sucre glace tamisDesign à mailles fines Le saupoudreur de cacao pour cappuccino en acier inoxydable dispose d'un design à mailles particulièrement fin, qui permet une distribution uniforme du poudre sur la surface des aliments. Avec un couvercle en plastique scellé et résistant à l'humidité, qui empêche le déversement de la poudre et la maintient au sec. Matériaux de haute qualité. Le pochoir pour saupoudreur de cacao est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire avec une surface polie pour un contact direct avec les aliments. Le pochoir à café-cappuccino est fabriqué en plastique PP pour plus de sécurité et de durabilité. Vous recevrez : 1 x gabarit pour shaker de cacao, 16 x gabarit pour café, shaker de cacao pour cappuccino, différents motifs pour répondre à vos différents besoins et préférences. Utilisation polyvalente : utilisez le pochoir de cacao pour créer des motifs amusants sur votre café et également pour divers projets de bricolage sur le cappuccino, le chocolat, les gâteaux et les desserts. Facile à nettoyer : La surface lisse du gabarit de shaker pour café et mousse de lait est facile à nettoyer et peut être rincée directement à l'eau et réutilisée.9,99 €9,02 €-10% -
Zosenyer Saupoudreuse à Sucre Glace 2 Pièces en Acier Inoxydable – Set de Pochoirs à Café (16 Tailles) pour Matcha, Cacao, Cappuccino & Sucre en PoudreAcier Inoxydable Alimentaire – Saupoudreuse sucre glace en 304 contact direct aliments + couvercle ABS anti-humidité. Pochoirs PP résistants inclus. Également idéal comme sucrier ou sucrier pour sucre en poudre. Maille Ultra Fine – Tamis cuisine anti-agglomération pour saupoudreuse cacao, matcha ou sucre de coco sans grumeaux. Couvercle hermétique garde la poudre sèche. Parfait aussi pour farine de coco. Facile à Nettoyer – Saupoudreuse démontable, rinçage rapide à l’eau. Accessoires lessivables sans perte de brillance. Convient même après usage avec parmesan râpé. 16 Pochoirs à Café – Set pochoir cappuccino avec 16 motifs (cœur, étoile, chat, etc.) pour décorations barista, gâteaux, cupcakes. Compatible avec tous types de saupoudreuse. Usage Polyvalent – Pour matcha, latte, chocolat chaud, poivre, cannelle, parmesan, sucre de coco et farine de coco. Cette saupoudreuse pâtisserie est idéale pour boissons chaudes, desserts, ou comme sucrier pour sucre en poudre.8,99 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
ZMREN Pelle à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Pizza Couteau à Gâteau, Couteau à PizzaMatériau : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, résistant à la corrosion. Utilisations multiples : convient pour les tartes, gâteaux, quiches, steaks, filets, pizzas et autres desserts pour les fêtes de cuisine. Design intelligent : design ergonomique, avec des lames dentelées des deux côtés, faciles à couper. Facile à nettoyer : passe au lave-vaisselle, dimensionnellement stable, hygiénique, passe au lave-vaisselle. Sécurité : les tranches et les services peuvent être traités rapidement et facilement avec des bords dentelés pour couper les tranches.9,99 €
