Dans le radar des desserts qui font de l’effet sans exiger une journée entière en cuisine, le montebello tient une place à part. Ce gâteau monté, souvent inspiré des entremets de vitrine, joue ici la carte du contraste: un biscuit moelleux, une crème à la pistache et une note fruitée façon fraise, mais en version livrable, sans produit frais. Résultat: un dessert net, précis, et suffisamment pédagogique pour être réussi du premier coup, même avec de petites mains curieuses qui observent tout.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce montebello est un dessert très énergétique et sucré, typique des entremets pâtissiers, avec un profil nutritionnel riche en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et aux pistaches, avec environ 7, 2 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 19 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les portions doivent rester généreuses mais limitées.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 24.9 g
Par portion (4 parts)
1322 kcal
Prot. 23.7 g —
Gluc. 125.3 g —
Lip. 82.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le matériel et le cadre du gâteau
Chemisez le cercle à entremets avec une bande de rhodoïd feuille plastique alimentaire qui aide à démouler proprement, puis posez-le sur une plaque plate recouverte de papier cuisson. Mettez la crème uht au réfrigérateur 15 minutes, elle montera mieux ensuite.
2. Cuire un biscuit moelleux à la pistache
Préchauffez le four à 180 °c. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs pasteurisés avec le sucre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Ajoutez la farine, la poudre de pistache, la vanille et la pincée de sel. Terminez en versant le beurre fondu tiède. Étalez sur une plaque en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur et enfournez 10 à 12 minutes: le biscuit doit rester souple, comme un coussin.
3. Découper le biscuit sans le casser
Laissez refroidir, puis découpez deux disques: un au diamètre du cercle, et un légèrement plus petit. Astuce de grand chef: utilisez le cercle comme emporte-pièce, et appuyez doucement, comme si vous tamponniez, pour ne pas déchirer la mie.
4. Monter une crème pistache façon ganache montée
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Chauffez 120 ml de crème uht jusqu’à frémissement, puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc en pistoles, attendez 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez la pâte de pistache. Incorporez ensuite le reste de crème froide (280 ml). Filmez au contact film posé directement sur la surface pour éviter une croûte et placez 20 minutes au congélateur, juste pour refroidir rapidement, pas pour geler.
5. Fouetter la crème pistache
Fouettez la préparation bien froide au robot jusqu’à texture ferme, comme une chantilly. On s’arrête dès que les traces du fouet restent visibles: trop battre ferait grainer la matière grasse se sépare et la crème devient granuleuse.
6. Préparer un cœur fraise sans produit frais
Mélangez la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées réduites en poudre au mixeur. Vous obtenez une garniture plus intense et moins liquide, parfaite pour rester bien au centre du gâteau.
7. Monter le montebello dans le cercle
Posez le grand disque de biscuit au fond. Étalez une fine couche de crème pistache. Déposez au centre la garniture fraise, en laissant 1 à 2 cm de bord sans fraise, comme une zone de sécurité. Recouvrez d’un peu de crème pistache, puis posez le petit disque de biscuit. Finissez avec le reste de crème, lissez à la spatule coudée.
8. Finition pistache et repos
Concassez les pistaches et saupoudrez le dessus, puis ajoutez un voile de sucre glace. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que tout se tienne bien. Au moment de démouler, chauffez très légèrement le cercle avec vos mains et retirez-le doucement.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette, passez la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyez, puis tranchez sans scier. C’est comme couper une mousse: on appuie droit et on laisse la chaleur faire le travail.
Thé vert sencha à la vanille
Servi tiède, il apporte une amertume légère qui équilibre le sucre du chocolat blanc et met la pistache en avant, tout en laissant la fraise faire sa petite note finale.
L’info en plus
Le montebello est un gâteau monté qui rappelle les entremets de pâtisserie: des couches régulières, un cœur gourmand, et une finition propre. Dans cette version, la fraise est travaillée en confiture et lyophilisé, une solution pratique qui concentre le goût et évite l’excès d’eau, souvent responsable des desserts qui s’affaissent.
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Astuces de présentation
Servez en parts triangulaires sur des assiettes à dessert bien froides. Déposez chaque part avec une spatule coudée pour garder les bords nets. Pour un rendu pâtissier, tracez une ligne fine de sucre glace au pochoir petite plaque découpée qui sert de gabarit sur l’assiette, puis posez la part juste à côté, comme dans une vitrine.
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Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 € -
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1 pièce saupoudreur de cacao – 16 pièces/ensemble dessin café cappuccino forme fantaisie café impression modèle mousse spray gâteau pochoirs sucre glace tamisDesign à mailles fines Le saupoudreur de cacao pour cappuccino en acier inoxydable dispose d'un design à mailles particulièrement fin, qui permet une distribution uniforme du poudre sur la surface des aliments. Avec un couvercle en plastique scellé et résistant à l'humidité, qui empêche le déversement de la poudre et la maintient au sec. Matériaux de haute qualité. Le pochoir pour saupoudreur de cacao est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire avec une surface polie pour un contact direct avec les aliments. Le pochoir à café-cappuccino est fabriqué en plastique PP pour plus de sécurité et de durabilité. Vous recevrez : 1 x gabarit pour shaker de cacao, 16 x gabarit pour café, shaker de cacao pour cappuccino, différents motifs pour répondre à vos différents besoins et préférences. Utilisation polyvalente : utilisez le pochoir de cacao pour créer des motifs amusants sur votre café et également pour divers projets de bricolage sur le cappuccino, le chocolat, les gâteaux et les desserts. Facile à nettoyer : La surface lisse du gabarit de shaker pour café et mousse de lait est facile à nettoyer et peut être rincée directement à l'eau et réutilisée.10,99 € -
NCEJNY Lot de 16 Pochoirs à Café avec Saupoudreuse en Inox - Kit de Décoration pour Cappuccino, Latte Art et Pâtisserie - Tamis pour Chocolat, Cacao et Sucre GlaceEnsemble complet de pochoirs à motifs : comprenant plusieurs pochoirs créatifs ajourés, avec des motifs variés tels que des cœurs ou des personnages de dessins animés, adaptés à la décoration de la surface de toutes sortes de boissons. Permet de créer facilement des motifs variés et répond aux besoins de décoration au quotidien, à la maison ou lors d’un goûter décontracté. Conception à tamis fin pour l'épandage de poudre : la surface finement maillée permet de tamiser uniformément les poudres telles que le sucre glace. La poudre est répartie de manière fine et homogène, les contours des motifs sont nets et précis, ce qui réduit la formation de grumeaux et favorise l'obtention d'un effet décoratif net et raffiné. Adaptation à de nombreux contextes : ne se limitant pas à la décoration de cafés, ces pochoirs peuvent également être utilisés pour la décoration de desserts, de biscuits et de petits gâteaux. Un seul ensemble d’outils permet d’embellir aussi bien les boissons que les pâtisseries, élargissant ainsi l’espace créatif de la cuisine à domicile. Simple et facile à nettoyer : la surface du produit est lisse ; une fois la décoration terminée, un simple rinçage à l’eau claire suffit pour éliminer les résidus de poudre. Les taches de poudre ne s’incrustent pas facilement, le nettoyage est simple et le rangement pratique, ce qui le rend idéal pour une utilisation quotidienne et fréquente dans une cuisine familiale. Facile à prendre en main : son utilisation est simple : il suffit de placer le pochoir sur le bord d’un verre ou à la surface d’un dessert, puis de saupoudrer la poudre à l’aide du tamis pour réaliser le motif. Aucune compétence particulière n’est requise ; même les amateurs peuvent rapidement réaliser de superbes décorations culinaires.8,99 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
RÖSLE VS 600 Pelle à Tarte, Pelle à Gâteau Haut de Gamme en Acier Inoxydable 18/10 pour Servir Gâteaux et Tartes, Gamme de Couverts de Service, Longueur 23 cm, Passe au Lave-VaisselleRÖSLE Pelle à tarte VS 600 : pelle à gâteau haut de gamme en acier inoxydable 18/10 pour le service de parts de tarte et de gâteau – Convient aussi pour gâteaux cuits sur la plaque, pizza ou gratins – Une pelle à gâteau pour tous ceux qui donnent de la valeur à la qualité de leurs couverts de service La partie plate et triangulaire glisse en douceur sous la pâtisserie et la soulève de façon sûre et délicate ; les bords arrondis du manche offrent une prise en main agréable Service élégant avec la gamme d’ustensiles de présentation 600 de RÖSLE – La gamme inclut une louche classique, une cuillère à portions, une cuillère à sauce, une cuillère percée pour les légumes, une fourchette de présentation, la pelle à tarte ainsi qu’un jeu de 2 couverts à salade ; ainsi l’on est paré au mieux pour toutes les situations Entretien facile : l’acier inoxydable haut de gamme facilite le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle – une pelle à tarte qui servira longtemps Longueur 23,5 cm – Largeur 5,1 cm – Hauteur 6 cm – Longueur du manche 12 cm – Dimensions de la partie utile 11 x 5 cm – Matériau : acier inoxydable 18/10, très brillant16,95 €
