Dans les vitrines des boulangeries, la babka s’est imposée comme une brioche-spectacle: torsadée, brillante, et généreusement garnie. Cette version aux myrtilles vise un résultat précis, comme en labo de pâtisserie: mie extra-moelleuse, parfum de vanille, et spirales fruitées sans détremper la pâte. Tout se joue sur trois points: une pousse bien menée, un façonnage propre, et une cuisson qui fixe la brioche sans la sécher.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette babka aux myrtilles est un dessert très énergétique et sucré, typique d'une brioche riche et généreusement garnie, à consommer en portions modérées.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 7 g/100 g), provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui est normal pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 45 g/100 g), liée à la farine et au beurre, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.7 g |
| dont sucres | 34.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base de pâte
Tiédis le lait à environ 30 °c, pas plus: au-delà, la levure fatigue. Mélange le lait, la levure et 1 cuillère à café de sucre, puis laisse 10 minutes. Tu dois voir une mousse: c’est le signe que la levure travaille.
2. Pétrir pour obtenir une mie extra-moelleuse
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel, les œufs et la vanille. Ajoute le lait avec la levure, puis pétris 8 minutes à vitesse moyenne. Le pétrissage action de travailler la pâte pour développer le gluten, le réseau élastique qui retient l’air rend la brioche souple et filante.
3. Incorporer le beurre sans casser la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, un par un, en pétrissant encore 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir lisse et se décoller des parois. Si elle colle, résiste à l’envie d’ajouter beaucoup de farine: attends 2 minutes, le gluten se resserre souvent tout seul.
4. Première pousse, celle qui fait gonfler
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à 1 h 45, jusqu’à ce que la pâte double. La pousse temps de repos où la levure produit du gaz et fait gonfler la pâte dépend de la chaleur de la pièce. Pour aider, place le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.
5. Préparer une garniture qui ne détrempe pas
Mélange la confiture de myrtilles avec la fécule de maïs. La fécule amidon qui épaissit et stabilise empêche le jus de filer partout. Ajoute les myrtilles séchées, elles apportent du fruit sans eau en trop.
6. Façonner proprement la babka
Dégaze la pâte chasser l’excès de gaz en appuyant doucement. Étale-la en rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étale la garniture en laissant 2 cm libres sur un bord. Roule serré comme un tapis, soude le bord. Mets le boudin 15 minutes au congélateur: il sera plus facile à couper net.
7. Torsader pour obtenir les spirales
Coupe le boudin en deux dans la longueur. Place les deux brins face coupée vers le haut, puis torsade-les. Dépose dans un moule à cake beurré. Laisse lever 45 à 60 minutes, la brioche doit remonter et devenir bien dodue.
8. Cuire sans sécher
Préchauffe le four à 170 °c. Ajoute le sucre perlé sur le dessus. Enfourne 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvre d’une feuille de papier cuisson. Si tu as un thermomètre, vise 88 à 92 °c au cœur: c’est le repère d’une brioche cuite et moelleuse.
9. Imbiber pour la brillance et le moelleux
Pendant la cuisson, fais bouillir 2 minutes l’eau et le sucre pour un sirop. Dès la sortie du four, badigeonne la babka chaude avec tout le sirop. L’imbibage apport de sirop qui protège la mie et ajoute du brillant donne ce fini de boulangerie.
Mon astuce de chef
Pour des tranches nettes, laisse la babka refroidir au moins 45 minutes avant de couper. Un bon refroidissement temps où la vapeur se redistribue et la mie se stabilise évite d’écraser la brioche et garde les spirales bien dessinées.
Thé noir vanillé ou café filtre doux
Un thé noir vanillé souligne la myrtille sans la couvrir. Un café filtre doux, pas trop torréfié, équilibre le sucre et met en valeur la brioche encore tiède.
L’info en plus
Babka: ce nom venu d’europe de l’est désigne une brioche riche, souvent tressée ou torsadée. Sa signature moderne, ce sont les couches visibles, obtenues en roulant puis en coupant la pâte avant de la torsader: une technique simple, mais très efficace pour créer un effet marbré régulier.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Fentic 6 en 1 Robot Pâtissier – 2000W - Av. Hachoir à Viande, Mixeur 1,5L, Cutter, Accessoires – Robot Cuisine Multifonctions Av. 6,2L Bol Mélangeur, Fouet, Crochet Pétrisseur, Batteur (Rouge)𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.189,99 €
-
PYREX - Bake & Enjoy - Moule à Cake en Verre Ecru 28 x 12 x 8 cmDécouvrez le plaisir de la transparence avec ce plat à pâtisserie adaptée à toutes les gourmandises Verre borosilicate : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° + idéal cuisson homogène Idéal pour préparer votre cake préféré avec un effet lissé : on adore ! Vous pouvez déposer votre plat au congélateur, four, lave-vaisselle ainsi qu'au micro-onde Matériau hygiénique résistant aux rayures - Dimensions : 28x12x8 cm - Contenance : 1.5 L12,00 €8,99 €-25% -
Tefal - Moule à cake Aluminium Recyclé Antiadhésif Chocolat - 28 cm | Démoulage facile de vos gâteaux - Aluminium recyclé haute résistance - Diffusion homogèneDEMOULAGE PARFAIT de vos charlottes et gâteaux préférés, grâce au revêtement antiadhésif exclusif de ce moule HAUTE RESISTANCE ET ROBUSTESSE : ce moule à gâteau est fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique DES RESULTATS DE CUISSON PARFAITS, grâce à la diffusion de chaleur homogène assurée par l'aluminium recyclé FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à deux fois plus résistant que l'aluminium traditionnel*Alliage nécessitant jusqu'à 95 %*** d'énergie en moins pour sa fabrication Inventeur des poêles antiadhésives, Tefal fabrique ses produits avec un haut niveau de qualité et d’expertise12,99 €11,19 €-14%
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, Lecture Instantanée 2-3s (Noir mat) | Précision ±1℃, Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour Four, Viande, BBQ【2-3s Lecture Instantanée & Haute Précision】: Grâce à des capteurs haute qualité, ce thermomètre à viande digital mesure la température à cœur en seulement 2-3 secondes avec une précision de ±1°C. Que ce soit pour le steak, la volaille, le poisson ou les pâtisseries, vous obtenez des valeurs fiables instantanément et évitez la surcuisson ou viande trop saignante 【Écran LCD avec Rétroéclairage】 : Grand écran numérique avec fonction HOLD pour figer la température; Deux modes d'affichage adaptés aux différentes conditions lumineuses; Lecture claire même dans l'obscurité ou en plein soleil 【Fonction Hold & Table de Températures Incluse】: Avec la pratique fonction Hold, vous pouvez figer la valeur mesurée actuelle et la lire en toute sécurité – idéal pour ne pas se brûler les mains sur surfaces chaudes. La table fournie donne une référence rapide pour la cuisson parfaite de différents types de viande 【Sonde Pliable 180° & Rangement Gain de Place】: La sonde en acier inoxydable pliable à 180° permet une mesure flexible depuis tous les angles, et sert aussi d'interrupteur pratique : l'appareil s'allume à l'ouverture et s'éteint à la fermeture. L'aimant intégré et l'œil de suspension offrent un rangement flexible sur réfrigérateur, four ou barbecue 【Arrêt Auto & Usages Multiples】: Ce thermomètre de cuisine et barbecue s'éteint automatiquement après 10 minutes d'inactivité pour préserver la batterie. Que ce soit pour griller, rôtir, cuire au four, frire, pour liquides ou aliments pour bébés – c'est l'outil parfait pour amateurs de cuisine et cuission10,99 €7,29 €-34%
Astuces de présentation
Sers la babka en tranches épaisses sur un plat de présentation à gâteau, pour montrer les spirales. Pour un effet pâtisserie, saupoudre une fine neige de sucre glace juste avant d’apporter à table. Utilise un couteau à pain dentelé pour trancher sans écraser, et propose une petite assiette à dessert avec une fourchette à gâteau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
-
Pradel Excellence - Couteau à Pain Maitre Chef - Lame 20 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Précision et Confort - 33 cm au Total - ArgentLame Inoxydable : Conçue en acier inoxydable 3cr14, la lame de 20 cm offre une résistance exceptionnelle à la corrosion et une durabilité remarquable Prise Ergonomique : Le manche en POM assure une prise en main confortable et antidérapante, garantissant une utilisation sécurisée et agréable Polyvalence : Idéal pour trancher tous types de pains, brioches et pâtés en croûte, ce couteau est un indispensable pour les amateurs de boulangerie Facilité de Rangement : Avec une longueur totale de 33 cm, ce couteau est facile à manipuler et à ranger, parfait pour un usage quotidien Signature Pradel : Livré sur une carte 80 x 280 mm, le logo Pradel Excellence sur la lame reflète la qualité et le savoir-faire de la marque11,95 € -
Richardson Sheffield - Couteau à pain - Artisan - Acier inoxydable 13 C, Finition Satinée - Lame 20 cm - Bois clairCOUTEAU À PAIN : Couteau à pain 32.5 cm (lame 20 cm) de la collection ARTISAN Bois. Conçu avec une lame rigide, il permet de découper la croute et de trancher le pain sans l'abimer. LAME EN ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Lame en acier inoxydable 13 C robuste, offrant un tranchant durable et précis. Parfait pour un usage quotidien en cuisine, garantissant une découpe nette et sans effort à chaque utilisation. MANCHE EN BOIS DE HÊTRE ÉLÉGANT : Son manche en bois naturel assure une prise en main confortable et ergonomique. Pour préserver sa beauté et sa durabilité, un lavage à la main est recommandé. NATUREL ET RÉSISTANT : Incontournable par son rapport qualité / prix, la gamme de couteaux Artisan et leurs manches en bois de hêtre est une véritable valeur sure et répond aux attentes les plus exigeantes. UNE EXPERTISE HISTORIQUE : Richardson Sheffield est un expert en coutellerie depuis 1839 et s'est forgé une réputation inégalée comme l'un des principaux fabricants de coutellerie du Royaume-Uni. Les couteaux sont conçus pour satisfaire les amateurs d'art culinaire.10,00 €9,56 €-4%
-
Grunwerg Parish Collection Harley PAFHLR Couverts – Lot de 12 fourchettes à gâteaux en Acier Inoxydable 18/0 de Haute qualité – 2.5 mm, Fini Miroir, Silver, 2,5mmSHEFFIELD BORN COMPANY : La gamme de couverts en acier inoxydable Harley de la société familiale Sheffield Grunwerg incarne toute la tradition et le prestige de la capitale mondiale de la coutellerie. ACIER DE HAUTE QUALITÉ : Chaque pièce est fabriquée en acier inoxydable 18/0 de haute qualité et finie selon les normes les plus strictes. NETTOYAGE FACILE : Tous les couverts de cette gamme passent au lave-vaisselle, mais il est recommandé de les laver à la main. SETS : Vendus par lot de 12, le reste de la collection de couverts est disponible.15,86 € -
Gräwe Würzburg Lot de 6 fourchettes à gâteau en acier inoxydableLot de 6 fourchettes à gâteau Série Wurzburg Finition : lisse sans décor, polie. La portée peut être étendue à tout moment Passe au lave-vaisselle et testé par des professionnels de la restauration Longueur : environ 14,5 cm, épaisseur de la poignée : environ 2 mm. Poids approximatif : 17 g8,74 €
