Dans les vitrines, la tarte aux fruits rouges fait souvent figure de star. Bonne nouvelle: il existe une version plus légère, sans crème lourde, mais avec le même effet gourmand. Ici, le croustillant vient d’un fond de tarte simple, la douceur d’une crème au yaourt en poudre, et l’éclat des fruits rouges d’un mélange surgelé, pratique à commander et facile à réussir, même pour une première fois.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat énergétique et sucré, typique d'une pâtisserie légère mais gourmande, avec un bon apport en graisses provenant de la pâte sablée.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 35 g pour 100 g), provenant principalement du yaourt en poudre et des amandes.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 255 g pour 100 g), compatible avec une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 23.5 g —
Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
441 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 57.4 g —
Lip. 17.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule sur une plaque, ce sera plus facile à transporter sans renverser. Déroule la pâte, installe-la doucement dans le moule et appuie avec le bout des doigts pour qu’elle épouse bien les bords, comme une couverture bien bordée.
2. Cuire le fond à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Cuire à blanc signifie cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis enlève les billes et le papier, et remets 3 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir complètement.
3. Faire gonfler la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse reposer 5 minutes. On appelle ça l’hydratation moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir ensuite se dissoudre sans faire de grains.
4. Préparer la crème légère
Dans une casserole, verse le lait UHT, le sucre et la vanille. Fais chauffer doucement jusqu’à environ 60 °C, c’est chaud mais sans bouillir. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange bien pour la dissoudre. Verse ensuite le yaourt en poudre et fouette 30 secondes, jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisse tiédir 10 minutes.
5. Garnir la tarte
Verse la crème sur le fond de tarte refroidi. Lisse avec une spatule. Répartis les fruits rouges surgelés par-dessus, sans les décongeler: ils vont se placer facilement et garder une belle tenue. Ajoute les amandes effilées.
6. Laisser prendre au froid
Place la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures. La prise moment où la crème se raffermit grâce à la gélatine est la clé pour une découpe nette. Au moment de servir, démoule délicatement si ton moule a un fond amovible.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne la pâte chaude avec 1 cuillère à soupe de lait UHT, puis remets 1 minute au four. Cela crée une fine pellicule qui limite l’humidité de la crème, comme un petit imperméable comestible.
Thé blanc à la vanille
Servi tiède, il accompagne la fraîcheur des fruits rouges sans les couvrir. Son parfum léger prolonge la vanille de la crème et donne une impression de dessert plus élégant, sans ajouter de sucre.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fruits est un grand classique des tables françaises, souvent garnie de crème pâtissière. Cette version s’inspire de la même idée, mais remplace la base riche par une crème au yaourt en poudre, plus légère, et mise sur des fruits rouges surgelés, réguliers et disponibles toute l’année.
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Astuces de présentation
Découpe avec un couteau long, essuyé entre chaque part pour des bords propres. Présente sur un plat de présentation à gâteau pour un effet pâtisserie. Pour une touche nette et pratique, utilise une pelle à tarte afin de soulever les parts sans casser le fond.
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