Recette de tarte aux myrtilles

L’été venu, les étals se parent de myrtilles gorgées de soleil et les pâtissiers du dimanche s’activent en cuisine. La tarte aux myrtilles reste une valeur sûre de la pâtisserie française : simple, généreuse et diablement efficace pour clore un repas avec élégance. Voici comment la réussir sans fausse note.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans un saladier ou dans la cuve du robot pâtissier, mélange la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre et la pincée de sel. Travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin de plage. Ajoute l’œuf et forme une boule sans trop pétrir, sinon la pâte deviendra élastique et dure à la cuisson.

2. Laisser reposer

Enveloppe la pâte dans un film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cette pause est essentielle : elle permet au gluten de se détendre, la pâte sera ainsi plus facile à étaler et ne se rétractera pas à la cuisson.

3. Foncer le moule

Étale la pâte sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie, puis dépose-la délicatement dans le moule à tarte beurré. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.

4. Cuire à blanc

Recouvre la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfourne 15 minutes à 180°C. Cette technique de cuisson à blanc, c’est-à-dire cuire une pâte sans garniture, permet d’obtenir un fond bien croustillant qui ne détrempera pas sous le poids des fruits.

5. Préparer la garniture

Pendant ce temps, mélange les myrtilles avec le sucre vanillé et la fécule de maïs. Cette dernière absorbera le jus des fruits à la cuisson et évitera une tarte trop liquide.

6. Garnir et cuire

Saupoudre le fond de tarte de poudre d’amandes, qui absorbera l’excédent de jus, puis verse la préparation aux myrtilles. Enfourne 20 minutes supplémentaires à 180°C jusqu’à ce que les bords soient dorés.

7. Laisser refroidir

Patiente au moins 30 minutes avant de démouler la tarte. Le froid permet à la garniture de bien se figer et facilite la découpe des parts.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonne le fond cuit à blanc avec un peu de blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture : cela crée une fine barrière imperméable qui empêchera la pâte de ramollir au contact du jus des myrtilles.

Un vin doux pour sublimer les fruits

Cette tarte aux myrtilles s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un Monbazillac ou un Coteaux du Layon. Les notes fruitées et la douceur du vin viendront épouser l’acidité légère des myrtilles sans écraser leur saveur délicate.

L’info en plus

La myrtille est un petit fruit noir originaire des sous-bois européens, longtemps cueillie sauvage avant d’être cultivée. En pâtisserie française, elle s’est imposée dès le XIXe siècle dans les tartes de campagne, notamment dans les Vosges et le Massif Central où elle pousse en abondance. Sa richesse en antioxydants en fait aujourd’hui un fruit particulièrement apprécié des nutritionnistes.

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Comment présenter cette tarte aux myrtilles

Sers cette tarte tiède ou froide, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Pour une touche gourmande, accompagne chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille déposée sur une assiette à dessert. Un brin de menthe fraîche apportera une note de couleur bienvenue sur l’assiette.

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