La saison des mirabelles ne dure que quelques semaines, et les gourmets avertis le savent bien : il faut en profiter sans tarder. Cette confiture de mirabelles au vin blanc apporte une note subtilement acidulée qui sublime le fruit doré. Une recette de saison, simple à réaliser, mais qui demande un peu de rigueur pour obtenir la texture parfaite.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves sucrées, avec une densité calorique élevée due à la concentration en sucre.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la confiture n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est extrêmement faible, ce qui est caractéristique des confitures maison sans additifs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Les portions indiquées correspondent à la recette brute avant réduction à la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 44.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Lavez délicatement les mirabelles, puis dénoyautez-les une par une. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Placez-les dans un grand saladier avec le sucre gélifiant et le jus de citron, puis mélangez bien. Laissez macérer pendant 1 heure : cela permet aux fruits de rendre leur jus naturellement.
2. Ajouter le vin blanc
Versez le vin blanc sec sur les mirabelles macérées. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez le tout au mélange. Ce parfum délicat viendra sublimer la douceur du fruit.
3. Cuire la confiture
Transvasez la préparation dans la bassine à confiture (grand récipient en cuivre spécialement conçu pour la cuisson des confitures, il permet une cuisson uniforme). Portez à ébullition sur feu vif en remuant régulièrement avec l’écumoire pour retirer l’écume blanche qui se forme en surface.
4. Vérifier la cuisson
Laissez cuire environ 25 à 30 minutes en surveillant la température avec le thermomètre à sucre (outil qui indique précisément le point de gélification, autour de 105°c). Pour vérifier sans thermomètre, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige, c’est prêt.
5. Mettre en pots
Retirez la gousse de vanille. À l’aide de la louche, versez la confiture chaude dans les pots préalablement stérilisés. Fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes pour assurer une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, n’hésitez pas à conserver quelques noyaux de mirabelles : enveloppés dans une gaze, ils libèrent un léger goût d’amande pendant la cuisson. Pensez à les retirer avant la mise en pots.
Accord gourmand
Cette confiture délicate se marie à merveille avec un thé noir parfumé à la bergamote, dont les notes légèrement acidulées font écho au vin blanc. Pour les amateurs de sensations plus douces, un thé blanc léger complétera harmonieusement la dégustation au petit-déjeuner.
L’info en plus
La mirabelle, petite prune dorée originaire de Lorraine, bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 1996. Sa saison courte, de fin juillet à début septembre, en fait un fruit précieux que l’on transforme traditionnellement en confitures et en eaux-de-vie pour en prolonger les saveurs toute l’année.
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Comment présenter cette confiture
Servez cette confiture dans un joli ravier à confiture en porcelaine accompagné d’une petite cuillère dédiée, pour twister un brunch dominical. Elle accompagnera à merveille des tartines de pain de campagne grillé ou une simple faisselle de fromage blanc, révélant toute la subtilité de son parfum vanillé et vineux.
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