La glace au chocolat maison, c’est un peu le graal de tout gourmand qui souhaite épater sa tablée sans passer par la case supermarché. Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des particuliers, cette recette fait figure de valeur sûre. Enquête gourmande sur une préparation qui demande patience et précision, mais dont le résultat surpasse largement les versions industrielles.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise glacée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 4.7 g pour 100 g de glace.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0.04 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 22.7 g
Par portion (4 parts)
705 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 53.3 g —
Lip. 50.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu doux. Cette étape s’appelle infuser : cela signifie faire chauffer un liquide pour qu’il prenne du goût. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le dans la casserole. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et homogène avec le lait et la crème.
3. Blanchir les jaunes d’oeufs
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse : cela veut dire qu’il devient plus clair et mousseux, signe qu’il est bien aéré.
4. Réaliser la crème anglaise
Versez petit à petit le mélange chocolaté chaud sur les jaunes blanchis, en fouettant sans cesse pour éviter que les oeufs ne cuisent trop vite. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, sans dépasser 85°C pour ne pas transformer vos oeufs en omelette.
5. Refroidir la préparation
Versez la crème dans un bol propre et laissez-la refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur pendant 2 heures. Ce repos permet aux saveurs de bien se développer.
6. Turbiner la glace
Versez la préparation froide dans la turbine à glace et laissez tourner selon les instructions de votre appareil, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme.
7. Conserver et servir
Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur au moins 2 heures avant de la dégust er, pour qu’elle prenne bien sa texture finale.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de glucose dans la préparation avant de la turbiner. Cet ingrédient professionnel empêche la formation de cristaux de glace et garantit une texture soyeuse même après plusieurs jours au congélateur.
Le café expresso italien
Un café expresso serré accompagne à merveille cette glace au chocolat intense. L’amertume du café tranche agréablement avec la douceur du dessert et réveille les papilles entre deux cuillères.
L’info en plus
La glace au chocolat trouve ses origines en Italie dès le XVIIe siècle, où les glaciers artisanaux perfectionnaient déjà l’art du gelato. Aujourd’hui encore, cette recette reste un classique intemporel des cartes de desserts dans le monde entier, symbole de gourmandise et de savoir-faire pâtissier.
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Comment présenter la glace au chocolat maison
Servez cette glace dans des coupes à glace en verre pour un rendu élégant et régressif. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir et une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Pour une présentation façon glacier italien, optez pour un bol à glace en inox qui conservera le froid plus longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements. -
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Mocifa 4 Pièces Coupes à Glace Inox Sur Pied, Ø 10cm 180mlContenu de l'emballage : Vous recevrez 4 coupes à glace en acier inoxydable, mesurant 10 x 6,2 cm et d'une contenance de 180 ml, idéales pour créer des desserts personnalisés Robuste et durable : Ces coupes à glace sur pied sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité et possèdent un fond large et épais pour une excellente stabilité. Ils conviennent à un usage personnel ou comme cadeau Prise en main confortable : Ces coupelles à glace inox sont conçues selon les principes de l'ergonomie : elles ne se renversent pas facilement et ne glissent pas sur une surface plane, ce qui vous permet de déguster vos délicieux desserts en toute tranquillité Facile à nettoyer : Les bols à dessert en acier inoxydable sont très résistantes ; il suffit de les essuyer avec un chiffon humide ou de les rincer à l'eau puis de les laisser sécher. Elles peuvent également être lavées au lave-vaisselle Polyvalente : Ces coupes à dessert en acier inoxydable peuvent être utilisées à la maison, à l'hôtel, au restaurant ou lors de fêtes ; elles sont idéales pour servir des glaces, des sorbets, des milkshakes, des mousses et des salades, entre autres29,99 € -
Lot de 4 Inox Coupe à Glace - 200ml Bol à Crème Glacée Coupelle Dessert avec fourchette en Acier Inoxydable Coupe à Crème de Yaourt Bols à Dessert Verre à Champagne pour Pouding aux Fruits BonbonsSécurité Des Matériaux : Ce coupe a glace inox est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire solide et durable, idéal pour déguster des glaces au quotidien. Sa surface lisse n'altère pas le goût de la glace et reste durable dans le temps. Ce bol à dessert en acier inoxydable offre une excellente stabilité et sécurité à chaque utilisation. Il est parfait pour préparer des desserts classiques, créatifs ou des coupes de glace tendance à la maison Liste Du Contenu De L'emballage : 4 pièces de coupelle dessert inox, chaque ensemble est accompagné de 4 petites fourchettes en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire. Elles sont fabriquées avec le même matériau que coupe a glace sur pied, sûres et sans odeur, fines au toucher, résistantes à la rouille et aux bords arrondis pour ne pas blesser les mains. Leur taille est adaptée aux verres à pied ; elles permettent de prélever facilement de la glace, du pudding ou de la mousse pour déguster vos desserts plus simplement. Résistantes aux chocs, durables, faciles à nettoyer et à ranger Design Élégant : Ce tasse à dessert inox bénéficie d'une conception à pied, d'une surface lisse, d'une poignée agréable à tenir et d'un poids équilibré. Sa base renforcée améliore la stabilité pour éviter tout renversement facile. Il sort de l'ordinaire avec une finition raffinée et élégante, ajoutant une touche de cérémonie à votre vie quotidienne Facile À Nettoyer Et À Ranger : Ce coupe à dessert inox passe au lave-vaisselle et se lave tout aussi facilement à la main. Son format compact permet un rangement simple dans les placards. Chaque coupe à glace en acier inoxydable se stocke de manière économique en espace et reste propre même pour une utilisation régulière avec des coupes de glace Usage Polyvalent : Coupe à dessert à la crème glacée convient parfaitement à toutes les occasions et permet de servir divers desserts raffinés : glaces, puddings, mousses, salades ou même des cocktails. Idéal pour les anniversaires, anniversaires de mariage, mariages, l'usage domestique, les réunions entre amis, les fêtes et tous les événements sociaux15,99 €
