Sur les étals des marchés, quand la mangue embaume et que le fruit de la passion affiche ses couleurs acidulées, une seule envie s’impose : composer un entremets qui sente les vacances. Cet entremets coco, mangue et passion marie la douceur lactée de la noix de coco à la vivacité tropicale des fruits exotiques. Une valeur sûre pour clôturer un repas avec légèreté et gourmandise.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur très élevée en graisses saturées provenant de la noix de coco et de la crème de coco.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 3, 6 g pour 100 g, principalement issu de la gélatine et des biscuits sablés.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 15 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des biscuits.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 26.8 g —
Lip. 22.5 g
Par portion (4 parts)
905 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 77 g —
Lip. 64.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 18.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 16.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Mixer les biscuits sablés jusqu’à obtenir une poudre fine, ce qu’on appelle un sablage (émiettage régulier d’un biscuit). Mélanger avec le beurre fondu et tasser au fond de chaque cercle à entremets. Réserver au réfrigérateur.
2. Réaliser la mousse coco
Faire ramollir 6 g de gélatine dans l’eau froide. Chauffer le lait et la crème de coco avec le sucre sans faire bouillir. Incorporer la gélatine essorée, puis laisser tiédir avant de couler sur les bases biscuitées. Placer au congélateur 30 minutes pour figer, une étape que les pâtissiers appellent prise au froid (durcissement d’une préparation grâce au froid).
3. Préparer l’insert mangue-passion
Ramollir le reste de gélatine dans l’eau froide. Chauffer légèrement les purées de mangue et de passion, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Verser sur la mousse coco figée et remettre au congélateur au moins 2 heures.
4. Démouler et décorer
Passer un petit couteau chaud autour des cercles pour faciliter le démoulage. Parsemer de noix de coco râpée légèrement torréfiée pour apporter du croquant et un parfum plus intense.
Mon astuce de chef
Pour un visuel encore plus soigné, coulez l’insert mangue-passion dans de petits moules en silicone avant de l’insérer dans la mousse coco : vous obtiendrez un cœur coulant parfaitement centré, digne des plus belles vitrines de pâtisserie.
Accord boisson
Ce dessert exotique s’accorde à merveille avec un thé glacé au jasmin ou un jus de litchi frais, qui prolongent la note florale et sucrée sans alourdir le palais.
L’info en plus
L’association coco-mangue-passion puise ses racines dans les cuisines tropicales d’Asie du Sud-Est et des Antilles, où ces fruits abondent. Elle s’est démocratisée en pâtisserie française dans les années 2000, portée par l’engouement pour les saveurs exotiques et les entremets modernes à la texture mousseuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter cet entremets
Démoulez délicatement chaque entremets sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives du jaune et de l’orange. Ajoutez une quenelle de coulis de passion sur le côté et quelques copeaux de noix de coco fraîche. Un cercle à pâtisserie fin permet une découpe nette si vous réalisez l’entremets en grand format.
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