Sur les étals des glaciers artisanaux, l’esquimau coco fait figure de vedette estivale. Cette confiserie glacée, entre croquant du chocolat et onctuosité de la noix de coco, mérite amplement sa place dans nos congélateurs maison. Les becs sucrés en quête d’authenticité vont être conquis par cette version fait-maison, bien plus généreuse que ses cousines industrielles.
25 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet esquimau coco est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses saturées provenant de la noix de coco et du chocolat.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du lait de coco.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 31.6 g
Par portion (4 parts)
895 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 54.5 g —
Lip. 75.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.6 g |
| dont acides gras saturés | 25.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 14.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco
Dans une casserole, verse le lait de coco, la crème de coco et le sucre. Fais chauffer doucement en fouettant, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Ne laisse pas bouillir, l’objectif est juste de tout homogénéiser en douceur.
2. Ajouter la touche gourmande
Hors du feu, incorpore la noix de coco râpée pour apporter du croquant à la texture finale. Laisse refroidir ce mélange à température ambiante pendant une bonne quinzaine de minutes, c’est important pour éviter les cristaux de glace disgracieux.
3. Remplir les moules
Verse la préparation coco dans les moules à esquimaux, jusqu’à un centimètre du bord environ pour laisser la place à la dilatation. Installe les bâtonnets en bois bien droits au centre de chaque moule.
4. Passer au grand froid
Place les moules au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit complète. La patience est ici la clé d’une glace parfaitement prise et facile à démouler.
5. Préparer l’enrobage chocolaté
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie bain-marie : technique de cuisson douce où un récipient est chauffé au contact de l’eau bouillante, sans contact direct avec le feu avec l’huile de coco. Cette dernière apporte de la fluidité et empêche le chocolat de craqueler trop sèchement une fois figé.
6. Démouler et enrober
Démoule délicatement les esquimaux en passant les moules sous un filet d’eau tiède quelques secondes. Trempe chaque esquimau dans le chocolat fondu, en tournant bien pour un enrobage uniforme.
7. Fixer la coque
Dépose les esquimaux enrobés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remets-les au congélateur 10 minutes pour figer le chocolat. Ils sont maintenant prêts à être dégustés.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans accroc, trempe toujours les moules dans l’eau tiède plutôt que chaude : la chaleur excessive ferait fondre la glace trop rapidement et abîmerait la forme.
Accord boisson
Un thé glacé à la menthe ou une eau pétillante infusée au citron vert accompagnent parfaitement la douceur coco et le croquant chocolaté de ce dessert glacé.
L’info en plus
L’esquimau glacé tire son nom d’une marque déposée dans les années 1920, mais la recette originelle viendrait des sorbets vendus à la criée sur les plages américaines. La version coco, très populaire dans les Caraïbes et en Amérique du Sud, s’inspire directement des glaces artisanales vendues sur les marchés tropicaux.
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Comment présenter ces esquimaux coco
Dispose les esquimaux sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise, qui contraste joliment avec le blanc de la coco et le noir du chocolat. Pour une touche encore plus soignée, saupoudre une pincée de noix de coco râpée sur le dessus avant le service final.
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