L’été touche à sa fin, les marchés regorgent encore de pêches gorgées de soleil, et voici venu le moment idéal pour leur offrir un écrin digne de leur saveur. Le gratin de pêches aux amandes incarne cette cuisine de saison qui transforme un fruit simple en dessert de caractère. Croustillant, fondant, parfumé : ce dessert coche toutes les cases du réconfort gourmand sans jamais tomber dans la lourdeur. Enfilez votre tablier, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin de pêches aux amandes est un dessert énergétique et riche, combinant fruits frais et matières grasses (beurre, amandes) pour un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs, ce qui en fait un dessert protéiné comparé à d'autres pâtisseries.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 085 g pour 100 g), bien en dessous des seuils de préoccupation nutritionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
515 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 53.4 g —
Lip. 30.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pêches
Lavez les pêches, coupez-les en deux et retirez le noyau. Disposez les demi-fruits, côté bombé vers le bas, dans le plat à gratin beurré. Astuce de chef : si les pêches sont bien mûres, la peau se retire facilement à la main après un rapide passage dans l’eau chaude.
2. Réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux appelé crème pommade (texture lisse et légère, comme de la pommade). Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et l’extrait d’amande amère. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
3. Garnir les pêches
Répartissez généreusement la crème d’amandes sur chaque demi-pêche à l’aide d’une cuillère. Ne vous inquiétez pas si ça déborde un peu, c’est justement ce qui va caraméliser joliment au four.
4. Parsemer et enfourner
Saupoudrez le tout d’amandes effilées et de sucre vanillé. Enfournez à 180 degrés (thermostat 6) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement craquelé.
5. Laisser tiédir
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cette petite pause permet aux saveurs de se stabiliser et évite de se brûler la langue par gourmandise.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des pêches, badigeonnez-les d’un peu de jus de citron avant de les garnir : cela évite l’oxydation et relève subtilement leur douceur naturelle.
Accord boisson
Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille ce dessert, en écho aux notes fruitées et sucrées des pêches rôties.
L’info en plus
Le mariage pêche-amande est un classique de la pâtisserie française, popularisé notamment par la tarte amandine. Ce gratin en reprend l’esprit tout en misant sur la simplicité et la spontanéité d’une cuisine de fin d’été, où le fruit reste roi.
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Comment servir le gratin de pêches aux amandes
Servez ce gratin tiède, directement depuis son plat de cuisson pour préserver son côté généreux et convivial. Une boule de glace à la vanille posée sur le dessus apportera un contraste de température très appréciable. Pour une présentation plus soignée, disposez chaque demi-pêche dans une coupelle à dessert individuelle, avec un filet de coulis d’abricot en décoration.
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