Sur les marchés de Delhi comme dans les cuisines familiales du Penjab, une boisson traverse les générations sans jamais perdre de sa fraîcheur : le lassi à la mangue. Ce breuvage lacté, à mi-chemin entre le smoothie et la boisson traditionnelle, incarne toute la douceur de la cuisine indienne. Reportage gourmand au cœur d’une recette simple, rafraîchissante et terriblement addictive.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le lassi à la mangue est une boisson énergétique et sucrée, riche en glucides simples provenant de la mangue et du sucre ajouté, avec un apport modéré en lipides et protéines grâce aux produits laitiers.
Protéines : L'apport protéique est correct pour une boisson, fourni principalement par le yaourt et le lait entier, avec environ 6, 5 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui en fait une boisson adaptée à une consommation régulière sans risque d'excès sodé.
Cette boisson est particulièrement riche en sucres simples ; elle se consomme de préférence en accompagnement d'un repas ou comme dessert, plutôt que comme boisson quotidienne.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.8 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Sortez la pulpe de mangue de sa conserve et égouttez-la légèrement si elle est trop liquide. Pensez à sortir le yaourt du réfrigérateur quelques minutes avant, cela facilite le mixage.
2. Mixer la base
Dans le blender (appareil électrique qui broie et mélange les aliments jusqu’à obtenir une texture lisse), versez la pulpe de mangue, le yaourt, le lait et le sucre. Mixez pendant une trentaine de secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
3. Ajouter les épices
Incorporez la pincée de cardamome moulue (épice indienne parfumée au goût légèrement citronné et poivré). Mixez à nouveau quelques secondes pour bien répartir la saveur dans toute la préparation.
4. Rafraîchir la boisson
Ajoutez les glaçons directement dans le blender et mixez une dernière fois jusqu’à ce que le lassi devienne bien froid et légèrement mousseux.
5. Dresser et servir
Versez le lassi dans des verres, parsemez de pistaches concassées et servez immédiatement pour profiter de toute sa fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour un lassi encore plus onctueux, congelez quelques morceaux de mangue fraîche à l’avance et remplacez les glaçons par ces morceaux congelés : la texture sera plus crémeuse et le goût de mangue plus intense.
Accord boisson
Le lassi à la mangue se déguste seul, mais pour prolonger le voyage indien, accompagnez-le d’un thé chai glacé ou d’une eau infusée à la menthe fraîche, qui viendra équilibrer sa douceur sucrée.
L’info en plus
Le lassi trouve ses origines dans le Penjab, région du nord de l’Inde, où il était traditionnellement préparé pour rafraîchir les travailleurs pendant les fortes chaleurs. Sa version à la mangue, plus festive, s’est popularisée au XXe siècle avec l’essor de la culture de ce fruit emblématique du sous-continent indien.
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Comment servir le lassi à la mangue
Pour une présentation authentique, servez le lassi dans des verres à lassi traditionnels en cuivre ou en verre épais, typiques de la vaisselle indienne. Ajoutez une paille en inox et décorez le bord du verre d’une fine tranche de mangue séchée pour une touche visuelle soignée.
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