Dans les cuisines de septembre, quand les figues arrivent gorgées de soleil sur les étals, un dessert s’impose avec une évidence journalistique : la tarte aux figues. Simple, élégante et terriblement gourmande, cette tarte mérite qu’on s’y attarde. Enquête, ingrédients et méthode, tout est ici pour réussir ce classique automnal.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande et indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la poudre d'amande et aux œufs, atteignant environ 5, 9 g pour 100 g, ce qui est satisfaisant pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
390 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 21.2 g
Par portion (4 parts)
903 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 81.4 g —
Lip. 49.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réserver au frais pendant 15 minutes.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, appelée crémage : technique consistant à fouetter beurre et sucre pour incorporer de l’air et obtenir une texture aérienne. Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amande et la vanille.
3. Garnir la pâte
Verser la crème d’amande sur le fond de tarte et lisser à l’aide d’une spatule.
4. Disposer les figues
Couper les figues en quartiers ou en tranches selon la présentation souhaitée, puis les disposer harmonieusement sur la crème d’amande.
5. Cuire la tarte
Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée.
6. Napper de miel
À la sortie du four, badigeonner la tarte encore chaude de miel de lavande tiédi à l’aide d’un pinceau, pour apporter brillance et parfum.
7. Parsemer d’amandes
Ajouter les amandes effilées légèrement torréfiées pour le croquant, puis laisser refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus parfumée, remplacer une cuillère à soupe de poudre d’amande par de la poudre de noisette : cela apporte une note torréfiée subtile qui se marie parfaitement avec la douceur des figues.
Accord mets et vin
Cette tarte aux figues s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Muscat de Rivesaltes, dont les arômes de fruits confits et de miel prolongent la gourmandise du dessert.
L’info en plus
La figue, fruit emblématique du bassin méditerranéen, est cultivée depuis l’Antiquité. Symbole d’abondance chez les Grecs et les Romains, elle trouve aujourd’hui sa place dans les pâtisseries raffinées, où sa chair sucrée et ses petites graines craquantes offrent un contraste de textures très recherché.
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Comment présenter la tarte aux figues
Pour une présentation digne d’un grand restaurant, servir la tarte sur un plat de présentation en céramique, coupée en parts régulières à l’aide d’un couteau à génoise. Accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille déposée dans une petite coupelle à dessert.
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