À Stockholm, quand l’horloge sonne quinze heures, c’est l’heure sacrée du fika, cette pause café-gourmandise que les Suédois ne négocient jamais. Et au cœur de ce rituel trône une brioche dorée, roulée en spirale, parfumée à la cannelle : le kanelbulle. Ce reportage gourmand vous emmène dans les cuisines nordiques pour percer les secrets de cette pâtisserie devenue symbole national.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le kanelbulle est une pâtisserie très énergétique et riche en graisses, typique des desserts nordiques gourmands, avec une teneur en sucres importante.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui est classique pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.26 g pour 100 g, apportée par le beurre et les ingrédients de base, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéal pour le rituel du fika suédois en petites portions.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.3 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil qui pétrit la pâte automatiquement grâce à un crochet rotatif), tiédir le lait puis y émietter la levure fraîche. Laisser reposer cinq minutes, le temps que de petites bulles apparaissent en surface, signe que la levure se réveille. Ajouter la farine, le sucre, le sel, la cardamome et l’œuf. Pétrir dix minutes jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
2. Ajout du beurre
Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux, sans arrêter de pétrir. Continuer encore cinq minutes : la pâte doit devenir bien lisse et élastique, comme une pâte à modeler douce.
3. Première pousse
Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever une heure trente dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la fermentation (processus par lequel la levure transforme les sucres en gaz, faisant gonfler la pâte) a bien fonctionné.
4. Préparation de la garniture
Mélanger dans un bol le beurre pommade, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
5. Façonnage
Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle d’environ trente centimètres sur quarante. Tartiner uniformément de garniture à la cannelle jusqu’aux bords.
6. Formation des roulés
Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Couper des tronçons de trois centimètres avec un couteau bien aiguisé.
7. Deuxième pousse
Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Laisser lever encore quarante-cinq minutes sous un torchon.
8. Cuisson
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les brioches d’œuf battu et parsemer de sucre perlé. Enfourner quinze minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, remplacez vingt grammes de farine par de la fécule de pomme de terre : c’est le secret des boulangers suédois pour une texture aérienne qui ne s’assèche pas.
Le café noir suédois
Rien ne sublime mieux le kanelbulle qu’un café noir léger, torréfaction claire, servi sans sucre. C’est justement le contraste avec le sucré-épicé de la brioche qui fait toute la magie du fika.
L’info en plus
Le kanelbulle est né dans les années 1920 en Suède, inspiré par la brioche allemande. Il est aujourd’hui célébré chaque 4 octobre, jour de la fête nationale du petit pain à la cannelle, une tradition instaurée en 1999 par l’association suédoise de la boulangerie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
DUCROS - Cardamome Moulu 35 gLa cardamome est le fruit séché d'une plante originaire du sud de l'inde. Capsule qui renferme des graines à la saveur chaude et camphrée Cardamome moulue Conditionné en france2,78 € -
Cardamome Verte en Poudre 100% Naturel - Graines de Cardamome Moulues - NCA (50)La poudre de cardamome a un goût frais et floral avec un arôme chaud, puissant et épicé. La poudre est la graine noire moulue de la gousse de cardamome verte. La cardamome renforce les saveurs salées et sucrées. C'est un assaisonnement dans les plats de la cuisine indienne, scandinave et du magrheb. La cardamome en poudre est utilisée pour ajouter une saveur supplémentaire aux pâtisseries, telles que les gâteaux de Noël, les gâteaux, les biscuits, les muffins, les sandwichs et les confitures. Il donne une grande saveur aux préparations à base de fruits comme les pommes, les poires et les oranges. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.8,70 €
-
Misskandy®-Sucre Perlé, Grains Moyens /900 Gr/. Idéal pour Gaufres Liégeoise, gaufres, Brioches, Chouquette/Casson fabriqué en FRANCE✅Qualité supérieure : Notre sucre perlé est fabriqué en France avec les meilleurs ingrédients, selon des normes de qualité strictes. Chaque grain de sucre est soigneusement sélectionné et traité pour garantir une texture parfaitement perlée. ✅Polyvalence en cuisine : Le sucre perlé est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes sucrées. Ajoutez-le sur des brioches, des croissants, des choux, des muffins ou des biscuits pour une touche sucrée et croustillante. ✅Emballage pratique : Notre sucre perlé est emballé dans des sachets pratiques qui facilitent son utilisation en cuisine. Il est facile à verser et à conserver, pour une utilisation optimale à tout moment. ✅Fabrication éthique : Nous sommes fiers de produire notre sucre perlé en France de manière éthique et responsable. Nous travaillons en étroite collaboration avec des agriculteurs locaux pour obtenir des ingrédients de qualité supérieure, tout en soutenant les communautés locales. ✅Satisfaction garantie : Nous sommes convaincus que vous allez adorer notre sucre perlé fabriqué en France. Si vous n'êtes pas entièrement satisfait de votre achat, nous offrons une garantie de satisfaction à 100 %. Achetez en toute confiance et profitez de la délicieuse saveur de notre sucre perlé !13,99 € -
GREENDOSO® Sucre Perlé Casson 500g – Grains Moyens, Chouquettes & Gaufres👍 QUALITÉ : Nos sucres perlé son issus de Betteraves Sucrières Européennes et ne proviennent pas d'organismes génétiquement modifiés. (Sans OGM) 🇫🇷 EMBALLÉS EN FRANCE : Tous nos produits sont emballés dans le centre de la France, dans le but de soutenir l'emploi local. 🥧 PÂTISSERIE : Idéal pour vos Chouquettes, Brioches, Gaufres Liégeoises 💲ECONOMIQUE : Ce format de 500 Gr vous permettra de réaliser de nombreuses recettes. Pour exemple : Avec 300 Gr de notre Sucre Perlé et 500 Gr de farine vous pourrez réaliser environ 30 délicieuses Gaufres Liégeoises. 🍭GARANTIE : La satisfaction de nos clients est notre priorité. N'hésitez donc pas à nous contacter pour toute question, observation ou réclamation. Nous trouverons ensemble rapidement une solution pour garantir votre satisfaction. Vendu par : SOHI LLC, 4 petite place saint pierre latour, 43000 Le Puy en Velay, France.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
Comment présenter les kanelbullar
Disposez les brioches tièdes sur un plateau de présentation en bois clair, matière emblématique du design scandinave. Accompagnez-les de petites assiettes à dessert blanches épurées et d’un pichet à lait pour le café. Pour une touche authentique, glissez une nappe à motifs géométriques nordiques sous le plateau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Linwnil Lot de 8 Plateaux de Service ovales en Bois de 29 x 10,5 cm pour Dessert, collation, Pain, Fruits, apéritifsContenu : 8 plateaux de service rectangulaires de 29 x 10,5 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments car il ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans le désordre : vous en avez assez de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Gagnez du temps et jetez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou simplement essuyez-le avec de l'eau savonneuse. Multi-usage : un grain attrayant, ce beau plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisation dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plat est parfait pour la salle à manger, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts, ou comme centre de table au milieu de la table38,98 €
-
WestCH Lot de 4 mini pots à sauce en céramique avec poignée pour crème pâtissière, thé, café, crème, cuisine à la maison - Blanc - 80 ml【Contenu de l'emballage】: Vous recevrez 4 pièces petits pots à lait avec poignée, la contenance est de 80 ml, est de 7.2 x 4.8 x 7.5 cm. Suffisant pour un usage quotidien et un remplacement. 【Matériaux Haute Qualité】: Ce petits pots à lait avec poignée est fabriqué en céramique, bonne conductivité thermique, ne rouille pas et ne se déforme pas facilement, simple mais sophistiquée, qui ne contient pas de substances nocives, pour une utilisation durable. 【Facile à Utiliser et à Nettoyer】: Le petits pots à lait en blanc une surface lisse, le rend facile à nettoyer, qui vous permet d'économiser du temps et de l'énergie. Il est équipé d'une poignée confortable, vous pouvez tenir le pots à lait plus stable, qui est plus facile à utiliser. 【Design unique】: Le petits pots à lait en blanc est équipé d'une poignée et bec verseur anti-goutte, vous pouvez facilement contrôler le flux de crème, ne sera pas gaspillé. Mini Classic petits pots à lait avec poignée, style simple et naturel, pour une cuisine contemporaine. 【Large Application】: Les petits pots à lait avec poignée convient au cafés, restaurant, maisons, thé de l'après-midi et plus encore. Vous pouvez l'utiliser est servir du crème, thé, lait, jus et bien d'autres. C'est le cadeau parfait pour amis et famille.19,99 € -
LOLYSIC Lot de 8 Pot a Lait en Céramique Blanc 240 ml, Pichet Lait avec Poignée et Bec Verseur, Pot à Lait élégant pour Café, Crème et Sauce[ENSEMBLE DE 8 PICHETS BLANCS] Ce lot fournit 8 pièces de pot a lait d'une grande capacité de 240 ml. Parfaits pour un usage quotidien à la maison, dans les cafés, les restaurants ou lors de réunions de famille. [CéRAMIQUE DE HAUTE QUALITé] Fabriqué en porcelaine blanche cuite à haute température, ce pichet lait offre une excellente durabilité et une grande résistance à la chaleur. Sa finition lisse apporte une touche de raffinement à votre table. [BEC VERSEUR PRéCIS] Chaque pot à lait est équipé d'un bec verseur soigneusement con?u pour empêcher les gouttes et les déversements. Vous pouvez verser votre crème ou votre sauce avec une précision absolue, maintenant votre nappe immaculée. [PRISE EN MAIN CONFORTABLE] La poignée ergonomique assure un maintien stable et protège vos mains de la chaleur des liquides. Cette conception facilite le service de boissons chaudes et améliore grandement le confort d'utilisation. [ENTRETIEN RAPIDE ET FACILE] La surface lisse de la céramique ne retient ni les odeurs ni les taches. Ce récipient se nettoie aisément sous l'eau courante et supporte parfaitement le passage au lave-vaisselle pour une hygiène irréprochable.29,99 €
