L’automne s’installe, les feuilles rougissent et les étals regorgent de pommes croquantes. C’est le moment idéal pour se lancer dans la confection d’une tarte pomme cannelle, ce dessert intemporel qui embaume les cuisines depuis des générations. Aujourd’hui, on décrypte ensemble cette recette pour la réussir à tous les coups, avec des astuces de chef glissées à chaque étape.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides provenant de la pâte brisée et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par la pâte brisée et l'œuf, avec environ 1, 9 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
553 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 82 g —
Lip. 23.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
Épluchez les pommes à l’aide d’un économe, un petit outil qui retire finement la peau des fruits et légumes. Coupez-les en fines tranches régulières et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent au contact de l’air.
2. Foncer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, une technique simple mais redoutablement efficace.
3. Assaisonner les fruits
Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes avec le sucre roux, la cannelle et la pincée de vanille. Laissez reposer cinq minutes pour que les arômes se diffusent délicatement dans la chair du fruit.
4. Garnir la tarte
Disposez harmonieusement les tranches de pommes sur le fond de tarte, en cercles concentriques pour un rendu digne d’une pâtisserie professionnelle. Parsemez de petits morceaux de beurre pour apporter du fondant.
5. Dorer et enfourner
Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu à l’aide du pinceau de cuisine, cet ustensile qui permet une dorure uniforme et brillante. Enfournez à 180 degrés pendant 40 minutes dans un four préchauffé.
6. Vérifier la cuisson
La tarte est prête lorsque les bords sont bien dorés et que les pommes sont tendres à cœur. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, saupoudrez le fond de pâte de deux cuillères à soupe de poudre d’amandes avant de disposer les pommes : elle absorbera le jus de cuisson et évitera que la pâte ne ramollisse.
Un cidre fermier pour accompagner la tarte
Le cidre fermier légèrement pétillant s’accorde à merveille avec les notes acidulées de la pomme et le côté épicé de la cannelle, créant une harmonie parfaitement automnale en bouche.
L’info en plus
La tarte aux pommes trouve ses origines dans la campagne française du moyen âge, où les pommes constituaient l’un des fruits les plus accessibles et faciles à conserver durant l’hiver. La cannelle, elle, arrive par les routes commerciales et devient rapidement l’épice star des desserts d’automne.
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Comment présenter cette tarte pomme cannelle
Servez la tarte tiède, découpée en parts régulières, sur un plat de présentation à tarte en céramique qui mettra en valeur les tranches de pommes joliment disposées. Une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse déposée à côté apporteront un contraste de température très apprécié.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
