La charlotte fraise pistache fait son grand retour sur les tables gourmandes, et ce n’est pas un hasard. Ce dessert emblématique de la pâtisserie française séduit par son élégance visuelle et son équilibre parfait entre la douceur des fruits rouges et le croquant subtil de la pistache. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette pour la réussir sans stress, même si vous n’êtes pas un pâtissier aguerri.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au mascarpone, à la pâte de pistache et aux biscuits, avec environ 5, 85 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 075 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et de la gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 34.3 g —
Lip. 24.5 g
Par portion (4 parts)
929 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 85 g —
Lip. 60.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.3 g |
| dont sucres | 26.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes. C’est ce qu’on appelle réhydrater la gélatine, une étape indispensable pour qu’elle se dissolve ensuite sans grumeaux.
2. Réaliser la crème pistache
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez délicatement la pâte de pistache et le mascarpone préalablement détendu, puis incorporez la gélatine fondue au bain-marie. Mélangez avec des gestes doux, du bas vers le haut, pour ne pas casser l’air incorporé.
3. Chemiser le moule
Trempez rapidement chaque boudoir dans le sirop de fraise, sans les détremper, puis tapissez le fond et les parois du cercle à pâtisserie. C’est cette étape qui donnera à votre charlotte son allure si caractéristique.
4. Monter la charlotte
Versez la moitié de la crème pistache dans le fond chemisé, ajoutez un filet de coulis de fraise, puis répétez l’opération avec le reste de crème. Terminez par une fine couche de coulis en surface pour la couleur.
5. Réfrigérer
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos permet à la crème de bien se raffermir grâce à la gélatine.
6. Décorer et démouler
Juste avant de servir, retirez délicatement le cercle, parsemez de pistaches concassées et ajoutez quelques fraises fraîches sur le dessus pour une touche finale gourmande.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette et impeccable, trempez la lame de votre couteau dans l’eau chaude avant chaque tranche : la crème ne collera pas et vos parts seront aussi belles que chez le pâtissier.
Un accord tout en douceur
Optez pour un vin blanc pétillant type crémant rosé, dont les bulles fines et les notes fruitées accompagneront à merveille la fraîcheur de la fraise et le côté crémeux de la pistache.
L’info en plus
La charlotte doit son nom à la reine Charlotte d’Angleterre, épouse de George III, à qui ce dessert aurait été dédié au XIXe siècle. Sa forme en cercle chemisé de biscuits est devenue un classique intemporel de la pâtisserie française, décliné aujourd’hui dans de nombreuses variantes de fruits et de parfums.
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Comment présenter la charlotte fraise pistache
Pour un rendu digne des plus belles vitrines, présentez votre charlotte sur un plat de présentation rond en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs rose et vert pistache. Découpez les parts avec un couteau à génoise pour des tranches nettes, et servez sur des assiettes à dessert accompagnées d’une quenelle de crème fraîche ou d’un coulis en filet décoratif.
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