Dans les vitrines des pâtisseries, le chou à la crème joue souvent la carte de la vanille. Ici, le citron prend le micro: plus vif, plus net, et surtout très gourmand. Cette recette mise sur des ingrédients faciles à commander et des gestes simples, expliqués comme en cuisine d’école, pour obtenir des choux légers et une crème au citron bien lisse.
35 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec 90 millilitres d’eau (prélevés sur les 250 millilitres). Remue bien et laisse reposer 5 minutes. Tu obtiens des œufs reconstitués, comme des œufs battus, prêts à être ajoutés petit à petit.
2. Lancer la pâte à choux
Dans une casserole, verse 160 millilitres d’eau (le reste), ajoute le beurre et le sel. Chauffe jusqu’à ce que le beurre fonde et que ça frémisse. Quand de petites bulles apparaissent, retire du feu.
3. Dessécher la pâte
Verse la farine d’un seul coup, puis mélange fort avec une spatule. Remets sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans arrêter. La pâte doit former une boule et laisser un film au fond de la casserole. On appelle ça dessécher retirer un peu d’eau de la pâte sur le feu pour qu’elle gonfle mieux au four.
4. Incorporer les œufs
Transfère la pâte dans un saladier et laisse tiédir 3 minutes. Ajoute ensuite les œufs reconstitués en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple et brillante. Test simple: soulève la spatule, la pâte doit retomber en ruban et former un petit bec.
5. Pocher et cuire les choux
Préchauffe le four à 180 °C. Mets la pâte dans une poche à douille unie. Poche 12 petits tas réguliers sur un tapis de cuisson. Saupoudre très légèrement de sucre glace. Enfourne 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et légers. Laisse-les refroidir sur une grille.
6. Cuire la crème au citron
Dans une casserole, mélange sucre en poudre, fécule, lait en poudre, vanille en poudre et zeste déshydraté. Ajoute le jus de citron et 160 millilitres d’eau. Chauffe en fouettant. Dès que la crème épaissit, baisse le feu et continue 1 minute. Si tu as un thermomètre, vise environ 82 à 84 °C: c’est la zone où la crème nappe bien. Nappant texture qui couvre la cuillère comme une fine peinture.
7. Parfumer et refroidir
Hors du feu, ajoute l’extrait de citron et mélange. Verse la crème dans un bol, colle un film alimentaire au contact de la surface pour éviter une peau, puis laisse refroidir au réfrigérateur 45 minutes.
8. Garnir les choux
Perce le dessous de chaque chou avec une douille fine. Mets la crème au citron dans une poche à douille et remplis doucement. Tu sens le chou devenir plus lourd: c’est le bon signe.
9. Finition
Saupoudre un peu de sucre glace juste avant de servir. Pour une touche plus brillante, tu peux ajouter une micro-pincée de zeste déshydraté sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour des choux bien creux, prolonge la cuisson 3 minutes four éteint, porte entrouverte. Cela sèche l’intérieur sans brûler la coque. Sécher retirer l’humidité résiduelle pour garder le croustillant.
Thé noir au citron
Un thé noir servi chaud ou légèrement tiède accompagne l’acidité du citron et nettoie le palais. Choisis une infusion pas trop longue pour éviter l’amertume.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pâte à choux est une base française née dans les cuisines de cour. Son secret n’est pas une levure, mais la vapeur d’eau qui gonfle la pâte au four, puis une coque qui se fige en dorant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Astuces de présentation
Dispose les choux en couronne sur un plat de présentation à gâteau, puis saupoudre le sucre glace au dernier moment. Sers avec une petite pince à pâtisserie pour attraper les choux sans les écraser, et des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir la couleur dorée.
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