Dans la famille des desserts qui font parler doucement, la crème à la rose tient une place à part. Son parfum évoque les salons de thé et les pâtisseries d’antan, mais sa réalisation reste à la portée de toutes les cuisines. Ici, pas de complication: une crème lisse, une cuisson maîtrisée et une rose bien dosée pour un résultat délicat, net et élégant.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base sans grumeaux
Dans une casserole, verse le lait uht et la crème uht. Ajoute le sucre et la fécule de maïs, puis fouette tout de suite. Le but est de bien dissoudre la fécule: si elle reste en petits paquets, elle fera des grumeaux quand ça chauffera.
2. Cuire en surveillant la texture
Mets la casserole sur feu moyen et fouette sans t’arrêter. La crème va épaissir d’un coup: c’est normal. Continue 1 minute après l’épaississement, pour cuire la fécule et obtenir une crème stable. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °c, c’est une zone où la crème prend bien sans bouillir fort.
3. Parfumer au bon moment
Coupe le feu. Attends 1 minute, puis ajoute l’eau de rose et le sirop de rose. C’est important de parfumer hors du feu: la chaleur trop forte peut faire partir le parfum. Goûte avec une petite cuillère: tu dois sentir la rose clairement, mais sans impression de parfum trop puissant.
4. Ajuster la couleur et lisser
Ajoute une toute petite pointe de colorant rose si tu veux une teinte poudrée. Mélange bien. Si tu veux une crème très fine, passe-la au tamis. tamis: une grille très fine qui retient les petits morceaux et rend la crème plus lisse.
5. Refroidir comme un pro
Verse dans 4 petits contenants. Pose un film alimentaire au contact de la surface, pour éviter la peau. film au contact: le film touche la crème, ce qui empêche l’air de sécher le dessus. Laisse tiédir, puis mets au réfrigérateur au moins 2 heures.
6. Finition au moment de servir
Concasse les pistaches et parsème juste avant de servir, pour garder le croquant. concasser: casser en petits morceaux, sans réduire en poudre.
Mon astuce de chef
Pour une rose élégante et jamais envahissante, fais ce test simple: commence avec 1 c. à café d’eau de rose, mélange, goûte, puis ajoute la deuxième seulement si nécessaire. Les eaux de rose n’ont pas toutes la même force, et un petit ajustement fait toute la différence.
Thé noir à la vanille ou earl grey
Serre un thé noir légèrement parfumé, pas trop tannique, pour accompagner la rose sans la couvrir. Une infusion de verveine fonctionne aussi si tu veux quelque chose de plus doux.
L’info en plus
La crème à la rose s’inspire des desserts parfumés du bassin méditerranéen et du moyen-orient, où l’eau de rose est utilisée pour donner une signature florale aux crèmes, flans et pâtisseries. Le secret n’est pas d’en mettre beaucoup, mais de la placer au bon moment, quand la crème n’est plus en ébullition.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
TRS Rosewater 0.19 kg 1 Unité | Eau de rose pure qualité supérieure, origine Inde – idéale pour pâtisseries, boissons et soins naturelsRosewater Origine de INDE Qualité supérieure3,95 € -
ScrapCooking - Arôme Naturel Liquide de Rose 40ml - Arôme Alimentaire pour Pâtisserie, Yaourts, Gâteaux, Cheesecakes, Biscuits, Entremets, Mousses, Glaces, Smoothies - Arôme Cuisine - 4396AROMATISEZ VOS PRÉPARATIONS - Un arôme naturel de rose liquide pour aromatiser vos recettes de cuisine et pâtisserie. Avec sa composition naturelle, cet arôme de rose possède un fort pouvoir aromatisant pour vos gâteaux, biscuits, crèmes, entremets, mousses, glaces et yaourts. ARÔME NATUREL DE ROSE - Cet arôme alimentaire est composé d’ingrédients naturels et obtenu à partir de véritables roses naturelles. Ingrédient très apprécié des professionnels, l’arôme liquide renforce le goût et le parfum de vos préparations. Idéal pour apporter une touche florale à vos gâteaux, biscuits, cheesecakes, crèmes, mousses, laitages, mais aussi vos confiseries, viennoiseries, smoothies, yaourts ou encore les glaces et sorbets. PRATIQUE & FACILE - Conditionné dans un flacon goutte à goutte refermable de 40 ml, cet arôme de rose est facile à doser. Mélangez une petite quantité à vos préparations pour les aromatiser. Dosez selon vos goûts. S'utilise dans les préparations cuites (comme les gâteaux) ou froides. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’aromatiser vos préparations ? Retrouvez nos autres arômes alimentaires naturels : Vanille (ref. 4393), Framboise (ref. 4394), Fraise (ref. 4395), Pistache (ref. 4397), Citron (ref. 4398) et Fruit de la passion (ref. 4399). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).7,19 €
-
GIFFARD - Sirop de Rose - Recette et Fabrication Françaises - Floral et Intense - 1 LitreUN SIROP RAFFINÉ : Le sirop de Rose Giffard a une délicate robe rosée. Son doux parfum aux notes florales apporte une touche de finesse à de nombreux cocktails avec ou sans alcool. DES ARÔMES INTENSES : Ce sirop très aromatique enchante le palais de ses notes typées de rose en fleur. Avec sa saveur à la fois florale et puissante, il se marie admirablement bien avec les agrumes. SUGGESTIONS D'UTILISATION : Ce sirop de rose est idéal pour donner un parfum floral aux cocktails ou mocktails. Elle accompagne parfaitement les cocktails à base de Vodka ou de Gin notamment. FABRICATION FRANÇAISE : Le Sirop de Rose est élaboré en France, à Angers, sur le site Giffard dédié à la fabrication des sirops. Il est élaboré à partir d'arôme naturel de rose. Il est sans conservateur. GIFFARD : Liquoriste de renom, marque française produisant des liqueurs et sirops de fruits et de plantes. La société familiale continue génération après génération à élargir sa gamme avec de délicieuses saveurs de sirops pour cocktails, boissons chaudes et desserts. Volume du colis: 1000.0 grammes Ingrédients: tableau nutritionnel pour 100ml : rose energie (kj) : 1317 energie (kcal) : 310 matières grasses (en g) : 0 ag saturés (en g) : 0 glucides (en g) : 77 sucres (en g) : 77 proteines (en g) : 0 sel (en g) : 0 Volume du colis: 1000.0 milliliters13,13 € -
MONIN - lot de 2 bouteilles Sirop Saveur Rose - Pour Cocktail, Thé Glacé, Limonade - Arômes Naturels - Bouteille en Verre - 2 * 70 clMONIN19,80 €
-
Belissia Colorant Alimentaire Rose 10ml liquide pour Cuisine et PâtisserieRose intense pour la pâtisserie et plus encore - colorant alimentaire lumineux dans un flacon pratique de 10 ml - idéal pour le fondant, les gâteaux, la pâte à biscuits, le glaçage, les macarons ou le chocolat. Liquide et très concentré - quelques gouttes suffisent pour obtenir des résultats riches. Facile à doser grâce au bouchon pipette - idéal aussi pour mélanger avec d'autres couleurs. Convient pour les aliments et résiste à la chaleur - neutre au niveau du goût et parfait pour les applications froides ou chaudes - qu'il s'agisse de pâtisseries, de desserts ou de boissons. Végétalien et sans alcool - la couleur ne contient pas d'ingrédients d'origine animale ni d'alcool et convient à de nombreux besoins alimentaires. Utilisation universelle - Pour les professionnels et les pâtissiers amateurs. Parfait aussi pour les cake pops, les savons, la décoration ou les expériences créatives avec la couleur.3,95 € -
Belissia Colorant Alimentaire Rouge Cerise 10ml liquide Cuisine PâtisserieRouge cerise intense pour la pâtisserie et bien plus encore - colorant alimentaire lumineux dans un flacon pratique de 10 ml - idéal pour le fondant, les gâteaux, la pâte à biscuits, le glaçage, les macarons ou le chocolat. Liquide et très concentré - quelques gouttes suffisent pour obtenir des résultats riches. Facile à doser grâce au bouchon pipette - idéal aussi pour mélanger avec d'autres couleurs. Convient pour les aliments et résiste à la chaleur - neutre au niveau du goût et parfait pour les applications froides ou chaudes - qu'il s'agisse de pâtisseries, de desserts ou de boissons. Végétalien et sans alcool - la couleur ne contient pas d'ingrédients d'origine animale ni d'alcool et convient à de nombreux besoins alimentaires. Utilisation universelle - Pour les professionnels et les pâtissiers amateurs. Parfait aussi pour les cake pops, les savons, la décoration ou les expériences créatives avec la couleur.3,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, Lecture Instantanée 2-3s (Noir mat) | Précision ±1℃, Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour Four, Viande, BBQ【2-3s Lecture Instantanée & Haute Précision】: Grâce à des capteurs haute qualité, ce thermomètre à viande digital mesure la température à cœur en seulement 2-3 secondes avec une précision de ±1°C. Que ce soit pour le steak, la volaille, le poisson ou les pâtisseries, vous obtenez des valeurs fiables instantanément et évitez la surcuisson ou viande trop saignante 【Écran LCD avec Rétroéclairage】 : Grand écran numérique avec fonction HOLD pour figer la température; Deux modes d'affichage adaptés aux différentes conditions lumineuses; Lecture claire même dans l'obscurité ou en plein soleil 【Fonction Hold & Table de Températures Incluse】: Avec la pratique fonction Hold, vous pouvez figer la valeur mesurée actuelle et la lire en toute sécurité – idéal pour ne pas se brûler les mains sur surfaces chaudes. La table fournie donne une référence rapide pour la cuisson parfaite de différents types de viande 【Sonde Pliable 180° & Rangement Gain de Place】: La sonde en acier inoxydable pliable à 180° permet une mesure flexible depuis tous les angles, et sert aussi d'interrupteur pratique : l'appareil s'allume à l'ouverture et s'éteint à la fermeture. L'aimant intégré et l'œil de suspension offrent un rangement flexible sur réfrigérateur, four ou barbecue 【Arrêt Auto & Usages Multiples】: Ce thermomètre de cuisine et barbecue s'éteint automatiquement après 10 minutes d'inactivité pour préserver la batterie. Que ce soit pour griller, rôtir, cuire au four, frire, pour liquides ou aliments pour bébés – c'est l'outil parfait pour amateurs de cuisine et cuission10,99 €7,29 €-34%
Astuces de présentation
Sers la crème bien froide, dans des contenants transparents pour mettre en valeur la couleur. Ajoute les pistaches au dernier moment, puis une fine trace de sirop de rose sur le dessus, comme un trait de pinceau. Pour une allure pâtissière, utilise une petite cuillère à dessert et essuie le bord des verrines avant d’envoyer à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique,30ml Verres à Liqueur Verre a Shot | Réutilisables Verres à Liqueur, Transparent Verrines en Plastique, Pour Dégustations, Fêtes, Mariages🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes14,99 €14,55 €-3% -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,79 €
