Dans la famille des desserts qui font parler doucement, la crème à la rose tient une place à part. Son parfum évoque les salons de thé et les pâtisseries d’antan, mais sa réalisation reste à la portée de toutes les cuisines. Ici, pas de complication: une crème lisse, une cuisson maîtrisée et une rose bien dosée pour un résultat délicat, net et élégant.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base sans grumeaux
Dans une casserole, verse le lait uht et la crème uht. Ajoute le sucre et la fécule de maïs, puis fouette tout de suite. Le but est de bien dissoudre la fécule: si elle reste en petits paquets, elle fera des grumeaux quand ça chauffera.
2. Cuire en surveillant la texture
Mets la casserole sur feu moyen et fouette sans t’arrêter. La crème va épaissir d’un coup: c’est normal. Continue 1 minute après l’épaississement, pour cuire la fécule et obtenir une crème stable. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °c, c’est une zone où la crème prend bien sans bouillir fort.
3. Parfumer au bon moment
Coupe le feu. Attends 1 minute, puis ajoute l’eau de rose et le sirop de rose. C’est important de parfumer hors du feu: la chaleur trop forte peut faire partir le parfum. Goûte avec une petite cuillère: tu dois sentir la rose clairement, mais sans impression de parfum trop puissant.
4. Ajuster la couleur et lisser
Ajoute une toute petite pointe de colorant rose si tu veux une teinte poudrée. Mélange bien. Si tu veux une crème très fine, passe-la au tamis. tamis: une grille très fine qui retient les petits morceaux et rend la crème plus lisse.
5. Refroidir comme un pro
Verse dans 4 petits contenants. Pose un film alimentaire au contact de la surface, pour éviter la peau. film au contact: le film touche la crème, ce qui empêche l’air de sécher le dessus. Laisse tiédir, puis mets au réfrigérateur au moins 2 heures.
6. Finition au moment de servir
Concasse les pistaches et parsème juste avant de servir, pour garder le croquant. concasser: casser en petits morceaux, sans réduire en poudre.
Mon astuce de chef
Pour une rose élégante et jamais envahissante, fais ce test simple: commence avec 1 c. à café d’eau de rose, mélange, goûte, puis ajoute la deuxième seulement si nécessaire. Les eaux de rose n’ont pas toutes la même force, et un petit ajustement fait toute la différence.
Thé noir à la vanille ou earl grey
Serre un thé noir légèrement parfumé, pas trop tannique, pour accompagner la rose sans la couvrir. Une infusion de verveine fonctionne aussi si tu veux quelque chose de plus doux.
L’info en plus
La crème à la rose s’inspire des desserts parfumés du bassin méditerranéen et du moyen-orient, où l’eau de rose est utilisée pour donner une signature florale aux crèmes, flans et pâtisseries. Le secret n’est pas d’en mettre beaucoup, mais de la placer au bon moment, quand la crème n’est plus en ébullition.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Arôme Naturel Liquide de Rose 40ml - Arôme Alimentaire pour Pâtisserie, Yaourts, Gâteaux, Cheesecakes, Biscuits, Entremets, Mousses, Glaces, Smoothies - Arôme Cuisine - 4396AROMATISEZ VOS PRÉPARATIONS - Un arôme naturel de rose liquide pour aromatiser vos recettes de cuisine et pâtisserie. Avec sa composition naturelle, cet arôme de rose possède un fort pouvoir aromatisant pour vos gâteaux, biscuits, crèmes, entremets, mousses, glaces et yaourts. ARÔME NATUREL DE ROSE - Cet arôme alimentaire est composé d’ingrédients naturels et obtenu à partir de véritables roses naturelles. Ingrédient très apprécié des professionnels, l’arôme liquide renforce le goût et le parfum de vos préparations. Idéal pour apporter une touche florale à vos gâteaux, biscuits, cheesecakes, crèmes, mousses, laitages, mais aussi vos confiseries, viennoiseries, smoothies, yaourts ou encore les glaces et sorbets. PRATIQUE & FACILE - Conditionné dans un flacon goutte à goutte refermable de 40 ml, cet arôme de rose est facile à doser. Mélangez une petite quantité à vos préparations pour les aromatiser. Dosez selon vos goûts. S'utilise dans les préparations cuites (comme les gâteaux) ou froides. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’aromatiser vos préparations ? Retrouvez nos autres arômes alimentaires naturels : Vanille (ref. 4393), Framboise (ref. 4394), Fraise (ref. 4395), Pistache (ref. 4397), Citron (ref. 4398) et Fruit de la passion (ref. 4399). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).6,99 € -
Cook Eau de rose 50 ml🌹 L'eau de rose s'utilise dans les entremets, pâtisseries, glaces et yaourts 🌹 Mettre 2 bouchons par litre de préparation 🌹 Produit issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable 🌹 Produit concentré permettant d'avoir un bon goût de rose.5,74 €5,12 €-11%
-
Monin Sirop de Rose 70 clNez intense de pétales de rose Arôme de rose en fleur A utiliser pour les cocktails, sodas et limonades, thés glacés, vins aromatisés17,70 € -
Höllinger Sirop de fleur de rose biologique, végétalien, bouteille en verre de 3x500 ml, saveur floraleBiologique Végétalien Sans additifs chimiques Sans colorants ni arômes artificiels22,90 €
-
MakeSomeSweets CANDY PINK – Colorant alimentaire en gel végétalien pour desserts – Colorant liquide ROSE pour la décoration de gâteaux, biscuits, fondants et macarons – Sans huile de palme – 28 gCANDY PINK - Nous vous présentons CANDY PINK de MakeSomeSweets, un colorant alimentaire rose haute concentration à base de gel qui apportera une touche de charme à vos desserts. VÉGÉTALIEN - Ce colorant alimentaire a été créé pour tous. Il est végétalien et fabriqué sans huile de palme pour une cuisine plus inclusive. N'ALTÉRE PAS LE GOÛT NI LA CONSISTANCE - Notre colorant alimentaire ajoute une belle couleur rose à vos créations sans en altérer la saveur ni la texture. POLYVALENCE DU GEL - Parfait pour colorer le chocolat, les crèmes, la pâte à gâteau, la pâte d'amande, le glaçage miroir et le glaçage royal, sa base gel permet une large gamme d'utilisations. APPROUVÉ PAR LA FDA ET SÛR - Votre tranquillité d'esprit est notre priorité. Ce colorant alimentaire est 100 % approuvé par la FDA. Fabriqué dans une usine qui traite les allergènes, des traces de fruits à coque ou de gluten peuvent être présentes.9,99 € -
Belissia Colorant alimentaire rose - 10ml liquide & hautement concentré - colorant alimentaire pour la pâtisserie, la cuisine, le fondant & les desserts - vegan, fort pouvoir colorant, goût neutreRose intense pour la pâtisserie et plus encore - colorant alimentaire lumineux dans un flacon pratique de 10 ml - idéal pour le fondant, les gâteaux, la pâte à biscuits, le glaçage, les macarons ou le chocolat. Liquide et très concentré - quelques gouttes suffisent pour obtenir des résultats riches. Facile à doser grâce au bouchon pipette - idéal aussi pour mélanger avec d'autres couleurs. Convient pour les aliments et résiste à la chaleur - neutre au niveau du goût et parfait pour les applications froides ou chaudes - qu'il s'agisse de pâtisseries, de desserts ou de boissons. Végétalien et sans alcool - la couleur ne contient pas d'ingrédients d'origine animale ni d'alcool et convient à de nombreux besoins alimentaires. Utilisation universelle - Pour les professionnels et les pâtissiers amateurs. Parfait aussi pour les cake pops, les savons, la décoration ou les expériences créatives avec la couleur.4,39 €3,99 €-9%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
DOQAUS Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson 3s Lecture instantané, Thermomètres pour le brassage et la vinification maison, avec Écran LCD et Auto On/Off, Pour Viande, BBQ, Patisserie, Lait(Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider7,99 €6,99 €-13% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Astuces de présentation
Sers la crème bien froide, dans des contenants transparents pour mettre en valeur la couleur. Ajoute les pistaches au dernier moment, puis une fine trace de sirop de rose sur le dessus, comme un trait de pinceau. Pour une allure pâtissière, utilise une petite cuillère à dessert et essuie le bord des verrines avant d’envoyer à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.25,99 €21,99 €-15%
