La crème catalane, ce délicieux dessert espagnol à la texture veloutée, est un incontournable de la cuisine catalane. Similaire à la crème brûlée française, elle se distingue par l’utilisation de la cannelle et du zeste de citron. Découvrez comment réaliser facilement cette délicieuse recette chez vous.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette de crème catalane est un dessert plutôt riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La recette présente une faible teneur en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, mélange l’amidon de maïs avec 100 grammes de sucre.
2. Chauffer le lait
Fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu’à ébullition, puis retire du feu.
3. Incorporer les jaunes d’œufs
Dans le mélange d’amidon et de sucre, ajoute les jaunes d’œufs et mélange jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Cuire la préparation
Incorpore lentement le lait chaud dans le mélange en remuant constamment, puis reporte sur feu doux jusqu’à épaississement.
5. Réfrigérer
Verse la crème dans des ramequins et place-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Caraméliser
Saupoudre chaque ramequin de sucre avant de caraméliser avec un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lisse, passe la crème au tamis après épaississement. Cela éliminera les éventuels grumeaux pour une crème parfaite.
Marsala
Le marsala se marie parfaitement avec la douceur et les épices subtiles de la crème catalane.
L’info en plus
La crème catalane est semblable à la crème brûlée, mais elle est épaissie avec de l’amidon de maïs plutôt qu’avec de la crème.
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Comment servir
Présentez votre crème catalane dans des ramequins individuels en terre cuite, souvent utilisés en Espagne pour un look authentique.
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