Dans les cuisines des grandes pâtisseries parisiennes comme dans les foyers gourmands, le financier s’impose depuis des décennies comme une valeur sûre. Aujourd’hui, la rédaction pousse la porte des fourneaux pour vous livrer une version revisitée : le financier abricot romarin. Une alliance surprenante entre le fondant de l’amande, la douceur fruitée de l’abricot et la note herbacée du romarin. Une recette testée, approuvée, et surtout accessible à tous.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la poudre d'amande et aux blancs d'oeufs, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 57 g pour 100 g), provenant principalement du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.5 g |
| dont sucres | 32 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée. C’est ce qu’on appelle un beurre noisette, une technique qui apporte une saveur caramélisée incomparable au financier. Laisser tiédir.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les blancs d’oeufs
Ajouter les blancs d’oeufs non montés directement dans le mélange sec. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter le beurre noisette et le romarin
Verser le beurre noisette tiédi dans la préparation, puis ajouter le romarin séché finement écrasé entre les doigts pour libérer ses arômes. Mélanger délicatement.
5. Préparer les abricots
Égoutter les abricots au sirop et les couper en petits morceaux. Les mélanger avec le miel pour intensifier leur douceur.
6. Remplir les moules
Beurrer légèrement le moule à financiers si nécessaire. Verser la pâte à mi-hauteur dans chaque empreinte, puis déposer quelques morceaux d’abricots au miel sur le dessus.
7. Cuisson
Enfourner à 180°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés et légèrement bombés. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
8. Démouler et laisser refroidir
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille pour éviter que les financiers ne s’affaissent.
Mon astuce de chef
Pour un financier encore plus moelleux, laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant cuisson. Le repos permet aux arômes du romarin de bien infuser et donne une texture plus fondante à la mie.
Le mariage parfait
Un vin blanc doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille la douceur de l’abricot et la fraîcheur herbacée du romarin. Pour une option sans alcool, un thé vert infusé à froid avec quelques feuilles de menthe fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, popularisé au dix-neuvième siècle près de la Bourse de Paris. Il était alors prisé des financiers pressés, qui pouvaient le déguster rapidement sans salir leurs gants. Cette version abricot romarin s’inscrit dans la tendance actuelle de la pâtisserie française : marier tradition et audace aromatique.
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Comment présenter vos financiers abricot romarin
Disposez les financiers sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour faire ressortir la teinte dorée de la pâte et la couleur orangée des abricots. Ajoutez quelques brins de romarin frais en décoration pour parfaire la présentation. Ils se dégustent tièdes ou froids, accompagnés d’une touche de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.
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