Le fraisier à la crème diplomate est un dessert traditionnel français qui allie la douceur des fraises à la légèreté d’une crème délicatement parfumée. Ce dessert est parfait pour célébrer des occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous en suivant notre recette détaillée.
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert énergétique et très riche en graisses et en sucres.
Protéines : Le plat est une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel du dessert est faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.3 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la crème diplomate
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud sur ce mélange, puis cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie et égouttée dans de l’eau froide. Laisser refroidir, puis incorporer la crème montée avec le sucre glace.
2. Préparer le biscuit génoise
Préchauffer le four à 180°C. Dans le robot pâtissier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer délicatement la farine tamisée. Étaler sur une plaque de cuisson et cuire 10 minutes. Découper ensuite deux cercles de la taille du moule.
3. Montage du fraisier
Chemiser le moule à charnière de rhodoïd. Placer un disque de génoise dans le fond et l’imbiber de sirop. Disposer les fraises coupées en deux sur le pourtour intérieur. Verser la crème diplomate, ajuster les fraises, recouvrir avec le second disque de génoise et étaler une fine couche de crème.
4. Décoration
Étaler la pâte d’amande sur un plan de travail sucré, la découper en un cercle de la taille du moule et la déposer sur le fraisier. Décorer avec des fraises entières et des éclats de pistache.
Mon astuce de chef
Pour une crème diplomate encore plus onctueuse, veillez à bien monter la crème liquide en chantilly avant de l’incorporer à la crème pâtissière.
Vin de dessert
Un muscat doux accompagne parfaitement la douceur sucrée du fraisier.
L’info en plus
Le fraisier est un classique des pâtisseries françaises, souvent servi lors de mariages et d’anniversaires. Sa douceur et sa fraîcheur en font un dessert incontournable.
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Comment présenter
Servez le fraisier sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du dessert.
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