Les îles flottantes à la praline rose sont une variante gourmande du classique dessert français. Elles allient la douceur de la crème anglaise à la texture moelleuse des œufs en neige, relevées par la touche croquante des pralines roses. Ce dessert séduira petits et grands par sa légèreté et son goût délicat.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et sucré, énergie dense.
Protéines : Une source modérée de protéines, apportée principalement par les œufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucres.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 24.8 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
441 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 62.3 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 24.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille sans le faire bouillir. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement le lait chaud sur le mélange tout en remuant. Remettez sur feu doux et remuez constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Utilisez un thermomètre de cuisine pour cela, la crème doit atteindre 82°C. Laissez refroidir.
2. Préparation des îles
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre restant. Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères et pochez-les dans l’eau frémissante pendant 2-3 minutes de chaque côté. Égouttez-les délicatement.
3. Assemblage
Versez la crème anglaise dans des verrines ou des bols individuels et déposez délicatement les îles par-dessus. Saupoudrez généreusement de pralines roses concassées.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel encore plus marqué, passez quelques instants vos pralines roses concassées au tamis. Cela donnera une poudre rose délicate idéale pour saupoudrer le dessus de votre dessert et intensifiera le goût.
Café gourmand
Accompagnez ce dessert d’un café gourmand pour une fin de repas élégante et délicieuse.
L’info en plus
Les îles flottantes sont un grand classique de la pâtisserie française. Originaires du XIXe siècle, elles étaient autrefois confectionnées avec du pain trempé dans un mélange de crème et de sucre, avant de devenir le dessert aérien et léger que l’on connaît aujourd’hui.
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