À l’heure où les desserts minute envahissent les écrans, le clafoutis aux cerises reste une valeur sûre: un gâteau simple, moelleux, et capable de parfumer toute une cuisine en moins d’une heure. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on mise sur des cerises en bocal, une pâte bien lisse, et quelques gestes précis pour obtenir ce dessus légèrement doré et ce cœur tendre, comme dans les bonnes tables familiales du centre de la france.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec un bon apport en graisses provenant des œufs et de la crème.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 3 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 076 g pour 100 g), ce qui est cohérent avec un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Allume le four à 180 °c. Beurre le moule avec les 20 g de beurre, puis dépose-le quelques secondes au four pour que le beurre fonde et tapisse bien les bords. Ce film de beurre aide le clafoutis à ne pas accrocher et donne une croûte plus parfumée.
2. Égoutter les cerises
Égoutte les cerises et garde 2 cuillères à soupe de sirop si tu veux un goût plus rond. Plus les cerises sont bien égouttées, moins elles rendent d’eau pendant la cuisson, et plus la texture reste moelleuse sans devenir liquide.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, verse la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et l’amande en poudre. Mélanger d’abord les poudres évite les petits paquets de farine plus tard, comme quand on secoue une boîte pour que tout se répartisse.
4. Ajouter les œufs et lisser la pâte
Casse les œufs dans le saladier, puis fouette jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Fouetter, c’est incorporer de l’air en battant vite, ce qui rend le clafoutis plus léger. Si tu vois des grumeaux, continue encore un peu, sans te presser.
5. Verser les liquides
Ajoute le lait puis la crème en filet, tout en fouettant. Verser en filet, c’est verser doucement comme un petit ruban, pour que la pâte reste bien lisse. Si tu utilises le kirsch, ajoute-le maintenant.
6. Assembler
Répartis les cerises dans le moule beurré, puis verse la pâte par-dessus. Tapote doucement le moule sur le plan de travail: cela aide la pâte à se glisser entre les fruits et chasse les grosses bulles d’air.
7. Cuire
Enfourne pour 35 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre tremble à peine. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille d’aluminium sans serrer. Laisser un léger tremblement est normal: le clafoutis finit de se tenir en refroidissant.
8. Laisser tiédir
Sors le moule du four et laisse tiédir 20 minutes. Tiédir, c’est devenir moins chaud mais pas froid. Cette pause rend la découpe plus nette et évite de te brûler.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus gourmand, saupoudre 1 cuillère à soupe de sucre sur le dessus à mi-cuisson. Le sucre va fondre puis caraméliser légèrement, ce qui donne une fine croûte craquante sans compliquer la recette.
Thé noir à la vanille ou infusion de verveine
Le thé noir à la vanille accompagne le côté pâtissier du clafoutis, tandis que la verveine apporte une note fraîche et calme la douceur. Serre la boisson chaude, et le clafoutis tiède: le contraste met les arômes en avant.
L’info en plus
En limousin, le clafoutis traditionnel se prépare souvent avec des cerises non dénoyautées, car les noyaux parfument la cuisson. À la maison, la version dénoyautée est plus confortable à manger, surtout pour les enfants, et le résultat reste très fidèle si l’on soigne la pâte et la cuisson.
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Astuces de présentation
Sers le clafoutis tiède, découpé en parts nettes, dans des assiettes à dessert. Pour une présentation de bistrot, apporte le moule au centre de la table sur un dessous-de-plat, puis sers avec une cuillère à dessert. Un léger voile de sucre glace juste avant de servir donne un effet propre et soigné, comme au restaurant.
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