Nude cake au matcha et cerises : recette gourmande

Par Marcelin Rioux / 15 juin 2026 / Goûter Repas de fête / 5 minutes de lecture / Gâteaux & cakes, Pâtisserie

4.9/5 - (7 votes)

Les gâteaux nus, ces fameux nude cakes, continuent de faire parler d’eux: peu de pâte à sucre, beaucoup de texture, et un décor qui assume ses couches. Dans cette version au matcha et aux cerises, l’enquête mène à un duo net: l’amertume végétale du thé vert et la douceur acidulée d’un fruit rouge. Tout se joue sur la précision et la patience, comme un reportage bien cadré. Et tu vas y arriver, pas à pas, tranquillement.

35 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le four et le moule

Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le fond du moule avec du papier cuisson, puis beurre légèrement les bords. Chemiser c’est tapisser un moule pour éviter que le gâteau colle. C’est une petite action qui évite de gros chagrins au démoulage.

2. Mélanger les poudres

Dans un grand saladier, tamise la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la poudre de matcha. Tamiser c’est faire passer une poudre au tamis pour enlever les grumeaux et aérer. Le matcha aime s’accrocher en paquets, alors cette étape est importante.

3. Mélanger les liquides

Dans un autre saladier, fouette les œufs avec le sucre 30 secondes, juste pour les réveiller. Ajoute l’huile, le lait uht, l’extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Le vinaigre ne donne pas un goût vinaigré: il aide le bicarbonate à faire lever la pâte, comme une petite réaction pétillante.

4. Assembler la pâte sans la fatiguer

Verse les liquides sur les poudres, puis mélange doucement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Ne bats pas trop longtemps: une pâte trop travaillée fait un gâteau plus dense. Tu veux une mie souple, comme un coussin.

5. Cuire et refroidir sérieusement

Verse la pâte dans le moule et enfourne 22 à 25 minutes. Le gâteau est cuit quand un cure-dent ressort avec quelques miettes sèches. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule et refroidis complètement sur une grille. Refroidir complètement est non négociable: sinon la crème fond et le nude cake glisse.

6. Préparer la crème au fromage

Fouette le beurre mou 1 minute, puis ajoute le sucre glace en deux fois. Incorpore le cream cheese bien froid et fouette juste assez pour lisser. Lisser c’est rendre une préparation uniforme, sans grumeaux. Si tu bats trop, la crème devient molle.

7. Couper le gâteau en couches régulières

Quand le gâteau est froid, coupe-le en 2 ou 3 disques. Coupe doucement, en tournant le gâteau. Si tu as un fil à génoise, c’est encore plus simple. L’objectif: des couches droites pour un montage stable.

8. Monter le nude cake

Pose un premier disque sur le plat. Étale une fine couche de crème, puis une couche de confiture de cerises. Ajoute quelques cerises amarena bien égouttées. Recommence avec les autres disques. Termine par un voile de crème sur le dessus et très peu sur les côtés: c’est l’esprit nude, on doit voir le gâteau par endroits.

9. Finition et repos

Nappe le dessus avec un filet de sirop de cerises amarena, puis dépose quelques cerises. Mets au réfrigérateur 45 minutes. Reposer c’est laisser le temps aux textures de se raffermir. La découpe sera plus nette, comme une page bien imprimée.

Mon astuce de chef

Pour un vert matcha plus franc et un goût plus rond, mélange d’abord la poudre de matcha avec 2 cuillères à soupe de lait uht tiède pour faire une pâte, puis ajoute-la aux liquides. Cette petite pâte évite les points verts foncés et donne une couleur plus régulière.

Thé vert genmaicha ou limonade artisanale

Le genmaicha, avec ses notes grillées, accompagne le matcha sans le rendre amer. Si tu préfères sans thé, une limonade artisanale apporte une bulle légère qui nettoie la bouche entre deux bouchées de crème.

L’info en plus

Nude cake signifie littéralement gâteau nu: un style popularisé pour son rendu naturel, où la garniture reste visible. Dans cette version, le matcha apporte une amertume élégante, pendant que la cerise, surtout en amarena, joue la carte du contraste sucré-acidulé.

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Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels

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【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.

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Astuces de présentation

Présente le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour mettre en valeur les couches visibles. Coupe avec un couteau long à lame lisse, essuyé entre chaque part pour des tranches propres. Sers chaque part dans une assiette à dessert blanche: le vert du matcha et le rouge cerise ressortent comme sur une photo de presse. Pour une touche japonaise discrète, ajoute une petite pincée de matcha tamisé sur le dessus au dernier moment, comme un voile.

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Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.

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