Dans la famille des cakes de saison, celui au citron et aux myrtilles occupe une place à part : l’acidité franche de l’agrume vient réveiller la douceur discrète du petit fruit noir. Les boulangeries artisanales en vendent des versions parfois trop sèches, signe d’une cuisson mal maîtrisée ou d’un excès de farine. Fait maison, ce cake révèle tout son potentiel : une mie dense mais aérée, un parfum citronné qui embaume la cuisine, et des myrtilles qui éclatent sous la dent. Une pâtisserie simple, sans matériel sophistiqué, accessible dès le premier essai.
En bref
Ce cake marie le zeste et le jus de citron à des myrtilles fraîches pour un résultat moelleux et parfumé ; le secret tient dans le fariné des fruits avant incorporation et une cuisson à température modérée.
15 minutes
50 minutes
Repos 10 min
Total 75 min
facile
€
végétarien été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une teneur importante en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 97 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 82 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre et les œufs 30 minutes avant pour les ramener à température ambiante.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Beurrez et farinez le moule à cake.
- Lavez et séchez soigneusement les myrtilles sur un torchon.
1. Fouetter œufs et sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient mousseux et pâle, la texture épaissit légèrement.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps : vous incorporeriez trop d’air, ce qui ferait retomber le cake à la cuisson.
2. Ajouter le beurre et les zestes
Incorporez le beurre fondu refroidi, le zeste et le jus des deux citrons. Mélangez à la spatule pour bien homogénéiser.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, luisante et dégage un parfum citronné franc.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le beurre encore chaud : il cuirait les œufs et formerait des grumeaux.
3. Incorporer la farine
Versez la farine, la levure chimique et le sel tamisés en pluie, puis mélangez délicatement à la spatule en formant un huit.
✅ C’est prêt quand : La pâte est homogène, sans grumeaux, et nappe la spatule.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas vigoureusement : un excès de gluten développé rendrait la mie élastique et dense.
4. Fariner les myrtilles
Dans un bol à part, roulez les myrtilles dans une cuillère de farine prélevée sur le total, puis incorporez-les délicatement à la pâte à la spatule.
✅ C’est prêt quand : Les fruits sont répartis uniformément dans la pâte, sans couler au fond du bol.
⚠️ Attention : Ne versez pas les myrtilles sans les fariner : elles tomberaient toutes au fond du moule pendant la cuisson.
5. Cuire le cake
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez à 170°C pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre.
✅ C’est prêt quand : Le couteau ressort sec, le dessus est doré et craquelé, une odeur de citron chaud se dégage.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes : un appel d’air froid ferait retomber le cake.
6. Démouler et refroidir
Laissez reposer le cake 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
✅ C’est prêt quand : Le cake se détache facilement des parois, la mie tient sans s’effondrer.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement à la sortie du four : encore fragile, le cake risquerait de se casser.
7. Glacer le cake
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse et nappant, puis versez-le sur le cake refroidi.
✅ C’est prêt quand : Le glaçage fige légèrement en surface et forme un voile blanc brillant.
⚠️ Attention : Ne glacez pas un cake encore tiède : le glaçage fondrait et coulerait entièrement sur la grille.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des myrtilles surgelées sans les décongeler ni les égoutter
Ce qui se passe : L’excès d’eau libérée colore et détrempe toute la pâte autour des fruits.
✅ La solution : Préférez des myrtilles fraîches, séchées et farinées avant incorporation.
❌ Mettre le beurre encore chaud dans la pâte
Ce qui se passe : Les œufs cuisent partiellement et forment des grumeaux inesthétiques dans la pâte.
✅ La solution : Laissez le beurre fondu refroidir à température ambiante avant de l’incorporer.
❌ Ouvrir le four pendant la cuisson
Ce qui se passe : Le choc thermique fait retomber le cake, qui garde une texture dense au centre.
✅ La solution : Attendez au moins 30 minutes avant toute vérification visuelle.
❌ Glacer le cake encore chaud
Ce qui se passe : Le glaçage fond et coule entièrement, laissant le cake nu et une flaque sucrée en dessous.
✅ La solution : Attendez le refroidissement complet sur grille avant de glacer.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez des citrons bio non traités pour le zeste : la peau non cirée libère des huiles essentielles plus parfumées et sans résidus chimiques.
Technique Pour un cake encore plus moelleux, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse : elle apporte de l’humidité sans alourdir la pâte.
Timing Le cake se bonifie en goût le lendemain : le parfum du citron se diffuse davantage dans la mie une fois reposé une nuit.
Présentation Découpez le cake avec un couteau à lame fine légèrement chauffé sous l’eau tiède pour obtenir des tranches nettes sans écraser les myrtilles.
Le secret de la réussite
Le moelleux du cake repose sur l’équilibre entre matière grasse, sucre et liquide : le beurre fondu enrobe les molécules de gluten et limite leur développement excessif, ce qui évite une mie caoutchouteuse. Le jus de citron, légèrement acide, réagit avec le bicarbonate ou la levure chimique pour renforcer la pousse pendant la cuisson. Enfin, fariner les myrtilles avant de les ajouter crée une fine barrière qui empêche les fruits de couler au fond du moule et de libérer trop de jus dans la pâte crue, ce qui garantirait une texture homogène plutôt que détrempée par endroits.
Remplacer un ingrédient
huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
mie plus fondante mais moins de goût beurré en fond
framboises fraîches
acidité plus marquée, fruits plus fragiles à l’incorporation
sucre de canne blond
léger goût caramélisé, mie légèrement plus foncée
Variantes
Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de pavot à la pâte pour un croquant supplémentaire.
Remplacez le glaçage sucre glace par un nappage mascarpone-citron pour plus de gourmandise.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante de préférence pour préserver le moelleux
Possible sans glaçage, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu’à 2 mois.
Inutile : se consomme froid ou à température ambiante, jamais réchauffé au four.
Thé vert ou limoncello glacé
Le thé vert accompagne la fraîcheur acidulée du citron sans masquer les myrtilles, tandis qu’un petit verre de limoncello glacé en fin de repas prolonge l’accord citronné avec gourmandise.
Comment servir
Présentez le cake tranché sur un plateau en bois clair, qui met en valeur le contraste entre la mie jaune pâle et les points violets des myrtilles. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’un trait de coulis de fruits rouges pour un dessert plus festif.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le cake à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : préparez-le la veille sans le glacer, le parfum citronné se diffuse mieux après une nuit de repos. Glacez-le juste avant de servir pour garder un nappage brillant.
Pourquoi mon cake est-il sec malgré la recette ?
Une cuisson trop longue ou un four trop chaud dessèche la mie. Vérifiez la cuisson dès 45 minutes avec un couteau et baissez le four de 10°C si le dessus colore trop vite.
Peut-on remplacer les myrtilles fraîches par des myrtilles séchées ?
Ce n’est pas recommandé car elles n’apportent pas la même fraîcheur ni le même éclatement en bouche. Si vous n’avez pas de myrtilles fraîches de saison, préférez des framboises fraîches plutôt qu’un fruit séché.
Le glaçage doit-il être épais ou liquide ?
Il doit napper le dos d’une cuillère sans couler immédiatement, ni être trop figé. Ajustez la quantité de jus de citron goutte à goutte jusqu’à obtenir cette texture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Hanobe Plateau Rond Bois Brûlé Clair Decoratif Bougies Plateaux de ServiceHAUTE QUALITÉ - Fabriqué en bois de paulownia de première qualité, à la fois durable, robuste et super léger, environ 40% moins lourd que le bois ordinaire, résistant et utilisable pendant une longue période.La taille extérieure parfaite de 11,2"（inner diam 10"）pour servir vos aliments et boissons préférés pour le petit déjeuner au lit, les fêtes ou pour les mariages. IDEES DE DECORATION - La finition vieillie à la main est une véritable pièce d'accent artistique, de style rustique, conçue pour accentuer votre décoration intérieure. ajoutez vos bougies piliers préférées pour créer un plateau porte-bougies unique ou ajoutez des orbes et créez un centre de table intéressant pour votre table basse. MULTI-DESIGN &PURPOSE - Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces plateaux rustiques permettent d'éviter de faire glisser les aliments ou de renverser des liquides. Convient pour les centres de table rustiques et les utilisations sur la table d'entrée, la vanité, le manteau. Notre plateau est polyvalent et utilisé comme plateau de télévision, plateau de canapé, plateau de canapé, ou plateau de café dans n'importe quelle salle de séjour. Cadeau idéal - Le plateau décoratif sera du plus bel effet dans n'importe quel environnement, le design circulaire permet de ranger facilement vos plateaux n'importe où dans votre cuisine et apporte un élément de décoration campagnarde moderne. Parfait pour les anniversaires, les mariages, Noël, les douches de bébé, les pendaisons de crémaillère ou autres célébrations de vacances et constitue une excellente idée de cadeau. GARANTIE : Hanobe place toujours la satisfaction du client au premier rang de ses priorités et offre une assurance qualité de 12 mois et un service client professionnel à VIE. Si vous avez des problèmes avec nos produits ou services, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment, nous vous répondrons dans les 24 heures. Achetez en toute confiance!17,98 €
-
Celepoir 22 Pièce Tasses à Mesurer Silicone Set, 30/100/250ml, RéutilisableMélange Résine Époxy, Pigment & Liquide: Gobelet en silicone sont résistants à corrosion et permettent un vidange facile résine époxy, pigments & liquide; bâton de mélange en silicone facilite mélange de résine époxy ou pigment, idéal pour DIY et peinture Mesure Précise: Les gobelets doseurs en silicone sont disponibles en 3 tailles, 30/100/250ml; même si vous versez des résines époxy ou des pigments de différentes couleurs, les graduations sur le gobelet blanc restent bien visibles Réutilisable: Tasses à mesurer en silicone haute qualité, ces gobelets sont souples et flexibles, pliables sans déformation; leur surface lisse est facile à nettoyer et réutilisable après lavage à l'eau Polyvalent pour Divers Projets Artistiques: Silicone gobelet doseur pour mélanger et doser peintures, liquides et poudres, ces gobelets conviennent aux projets de résine artistique, artisanat, DIY et décorations Tasses à Mesurer en Silicone Set: Set comprend 7 silicone gobelet doseur (30/100/250 ml), 4 tasses à mélanger en silicone, 4 agitateurs en silicone, 20 protège doigts, 10 plastique tasses à mesurer, 10 bâtons en bois, 5 pipettes, 2 paires de gants, 1 brosse à éponge & 1 pincette; tous les outils dont vous avez besoin pour le processus13,99 € -
PawHut Boîte à Reptiles Habitat de Terrarium 30 x 30 x 20 cm TransparentANTI-ÉVASION ET VISIBILITÉ : Ce vivarium pour reptiles est doté d'un couvercle supérieur avec clips de fixation pour aider à empêcher les animaux de s'échapper. Les parois en verre transparent permettent d'observer facilement vos animaux BONNE CIRCULATION DE L'AIR : Le dessus du terrarium pour reptiles est en treillis métallique pour offrir une bonne ventilation. Le couvercle supérieur coulissant facilite le nettoyage et l'entretien de l'intérieur. Il est également doté d'une porte d'alimentation pour nourrir facilement votre animal DESIGN DIY : Ce terrarium vous permet de créer vous-même un habitat terrestre et aquatique, un décor désertique ou une forêt tropicale. Plusieurs terrariums peuvent également être empilés ensemble PORTE D'ALIMENTATION : Même lorsque les boîtes sont empilées, vous pouvez nourrir et abreuver votre animal grâce à une porte d'alimentation distinctive sur le devant du couvercle UTILISATION FACILE : Aucune installation requise. - Dim. totales : 30l x 30P x 20H cm ; - Convient aux lézards, grenouilles cornues, tortues aquatiques, serpents, araignées, etc.54,90 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vahiné Levure Chimique Pour des Gâteaux Bien Gonflés par 5 Sachets de 11g (lot de 5 soit 25 sachets)14,99 € -
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,44 €
-
Bongiovanni Bontà Naturali Sucre Glace Bio 500gBongiovanni Bontà Naturali Sucre Glace Bio 500g Issu de betteraves biologiques, idéal pour les pâtisseries et glaçages. Fabriqué sans produits chimiques, parfait pour une utilisation en cuisine.7,19 € -
FunCakes Snow Sugar, Sucre Glace, 150 gSaupoudrez un peu sur les biscuits, les gâteaux et les pains pour une garniture qui ne fond pas ou ne disparaît pas. Il peut être réfrigéré et ne fond pas. Il garde sa couleur blanche sans devenir humide ni collant. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. La pâtisserie pour les professionnels et les débutants.4,90 €
-
Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine8,99 € -
ZXfad 1 pcs Râpe à Fromage et à Agrumes avec lames Tranchantes en acier Inoxydable, Compatible lave-vaisselle, Convient aux Fromages à pâte dure et aux Agrumes.【Tranchant Professionnel & Durabilité Robuste】Équipée de lames en acier inoxydable de haute qualité résistant à la rouille, cette râpe allie durabilité et tranchant exceptionnel. Son manche ergonomique antidérapant et sa structure courbée renforcée assurent une prise ferme et sécurisée, permettant une efficacité maximale même sur les aliments les plus durs. 【Polyvalence – Libérez des Possibilités Culinaires Infinies】Plus qu'un accessoire classique. Transformez le gingembre et l'ail en une pâte fine, râpez des bâtons de cannelle ou de noix de muscade entiers en épices fraîchement moulues, ajustez même les bouchons de liège ou éliminez les parties brûlées des biscuits et toasts – cet outil répond à tous vos besoins créatifs, culinaires et quotidiens. 【Râpage Fin pour des Saveurs de Restaurant】Conçue pour les travaux de précision. Broyez rapidement les noix, les fromages durs ou le chocolat en des miettes régulières et délicates, ou râpez facilement le zeste aromatique des agrumes. Donnez à vos plats et desserts une touche professionnelle avec facilité. 【Design Efficace – Glissement Aisé & Anti-Blocage】Les lames, de conception précise, garantissent non seulement une coupe nette, mais empêchent également efficacement tout blocage des résidus d'aliments. Leur structure unique minimise les éclaboussures de particules, rendant le râpage plus propre et moins fatigant, qu'il s'agisse d'aliments durs ou mous. 【Nettoyage Facile & Rangement Simplifié】Un simple rinçage à l'eau courante suffit pour un nettoyage impeccable. Son design léger, associé à un trou de suspension bien pensé, facilite le séchage et le rangement, pour garder votre cuisine toujours bien organisée.4,68 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,95 €19,96 €-20% -
Ouligay Outil zesteur de citron, couteau à canal, éplucheur de citron, outils de bar en acier inoxydable, accessoires de barman pour cocktail, garniture d'agrumes, citron, accessoires de bar pour laMultifonctionnel : La conception détaillée de la tête en métal de notre outil zesteur de citron peut non seulement peler le fil, mais aussi les bandes, ce qui peut résoudre les problèmes d'ouverture et de pelage du citron pour vous, et réaliser l'avantage multifonctionnel Matériau de haute qualité : ce pèle-citron est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité par artisanat, qui est robuste, tranchant et durable. Sa lame tranchante peut peler rapidement et avec précision, vous aidant à préparer des boissons décoratives plus efficacement Facile à utiliser : l'éplucheur d'orange est facile à utiliser. Il suffit de placer le fruit sur l'éplucheur et de tenir la poignée pour commencer à peler. Vous pouvez également utiliser le coin de la tête pour faire levier sur le citron directement pour l'ouvrir, ce qui est facile à éplucher et permet de décorer les boissons Facile à nettoyer : après avoir utilisé les outils de barman au citron, il suffit de le mettre dans le lave-vaisselle ou de le rincer à l'eau, puis les taches seront facilement enlevées. De plus, il y a un anneau de suspension sur l'éplucheur de citron pour un accès et un rangement faciles Large gamme d'utilisations : l'éplucheur d'agrumes peut être utilisé pour éplucher les oranges, mandarines, citrons, pamplemousses, citrons verts, etc. Vous pouvez l'utiliser dans la cuisine, le bar, le restaurant, etc. L'éplucheur de citron est un outil indispensable pour vous pour préparer des cocktails, des décorations de fruits5,89 €
