Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, les chaussons à la rhubarbe et aux fraises tiennent une place à part: un format pratique, une pâte croustillante et, au centre, une garniture acidulée et parfumée. Ici, pas besoin de fruits frais pour retrouver ce duo printanier, on mise sur des versions surgelées et des essentiels d’épicerie, faciles à commander. Suis les gestes tranquillement, comme un jeu de pliage, et tu obtiendras des chaussons bien gonflés, bien dorés, et surtout bien garnis.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en graisses, notamment saturées provenant de la pâte feuilletée au beurre, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3 g pour 100 g, principalement issu de la pâte feuilletée et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.38 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 29.7 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
694 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 93.3 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture sans la noyer
Mets la rhubarbe surgelée et les fraises surgelées dans une casserole. Ajoute le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant doucement. Les fruits vont rendre du jus, c’est normal. Quand ça bouillonne, ajoute la fécule de maïs en pluie et mélange 1 minute: la fécule va épaissir le jus, comme une colle légère. Épaissir: rendre un liquide plus dense pour qu’il ne coule pas partout. Hors du feu, ajoute la confiture et la cannelle. Laisse refroidir 10 minutes, la garniture doit être tiède, pas brûlante.
2. Découper des carrés réguliers
Préchauffe le four à 200 °C. Déroule un rouleau de pâte feuilletée sur un tapis de cuisson ou du papier cuisson. Avec une roulette, découpe 4 carrés. Fais la même chose avec le deuxième rouleau pour obtenir 8 carrés au total. Si la pâte colle, farine très légèrement le dessus, juste un voile.
3. Garnir au bon endroit
Dépose 1 grosse cuillère de garniture au centre de chaque carré, mais un peu décalée vers un coin, pour faciliter le pliage. Laisse une bordure d’au moins 1,5 cm tout autour. Si tu mets trop de garniture, elle s’échappera au four, et le chausson se décollera.
4. Fermer comme une enveloppe
Badigeonne la bordure avec un peu de lait. Dorer: badigeonner une pâte avec un liquide pour la faire briller et colorer à la cuisson. Plie chaque carré en triangle. Appuie d’abord avec tes doigts, puis scelle avec les dents d’une fourchette. Fais 2 petites entailles sur le dessus de chaque chausson. Cheminée: petite ouverture qui laisse sortir la vapeur pour éviter que la pâte n’éclate.
5. Dorer et cuire jusqu’au croustillant
Badigeonne le dessus des chaussons avec le lait, puis parsème un peu de sucre perlé. Enfourne 18 à 20 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée. Laisse reposer 10 minutes sur la plaque: la garniture est très chaude et va finir de se tenir.
Mon astuce de chef
Pour des chaussons qui restent croustillants, fais réduire la garniture 2 minutes de plus si elle te semble trop liquide. Le bon repère d’enfant: quand tu traces une ligne au fond de la casserole avec la cuillère, la trace doit rester visible 2 secondes avant de se refermer.
Boisson
Un thé noir nature ou un rooibos à la vanille accompagne bien l’acidité de la rhubarbe. Servis tièdes, ils soulignent le côté pâtisserie sans ajouter trop de sucre.
L’info en plus
Le chausson est un classique de boulangerie française, pensé pour emporter une garniture dans une pâte feuilletée. Avec la rhubarbe, on joue sur l’acidité, et avec la fraise, on apporte le parfum et la rondeur. Le duo marche parce qu’il équilibre naturellement le sucre.
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