La saison des mûres sauvages ne dure que quelques semaines, et les gourmets avertis le savent bien : c’est le moment de se précipiter dans les haies pour cueillir ces petites baies noires et gorgées de soleil. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour transformer cette récolte en une confiture de mûres maison, gourmande et pleine de caractère. Une recette simple, rapide, qui embaumera toute la maison d’un parfum fruité et réconfortant.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré, caractéristique des confitures maison, avec un apport énergétique important dû au sucre gélifiant.
Protéines : L'apport en protéines est minime, la confiture n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est typique des confitures de fruits rouges.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation d'eau.
Par 100 g de recette
188 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 46.8 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
884 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 219.7 g —
Lip. 1.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.8 g |
| dont sucres | 43.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les mûres
Rincez délicatement les mûres sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les bien. Retirez les fruits abîmés ou trop mûrs, ils pourraient donner un goût amer à votre confiture.
2. Faire macérer les fruits
Dans une grande casserole, versez les mûres, le sucre gélifiant et le jus de citron. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et laissez macérer pendant 15 minutes : les fruits vont libérer leur jus naturel, c’est ce qu’on appelle le dégorgement, un processus qui consiste à faire sortir l’eau et les sucs des fruits.
3. Cuire la confiture
Ajoutez l’eau puis placez la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n’attache au fond. Laissez cuire environ 25 minutes en écumant si besoin, c’est-à-dire en retirant l’écume blanchâtre qui se forme à la surface.
4. Vérifier la cuisson
Pour savoir si la confiture est prête, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle se fige rapidement en formant une peau, c’est le signe qu’elle a atteint le point de gélification, le moment où le sucre et la pectine des fruits transforment le jus liquide en texture gélifiée.
5. Mettre en pot
Versez immédiatement la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, à l’aide d’un entonnoir à confiture pour éviter les coulures. Fermez aussitôt et retournez les pots pendant quelques minutes : cela crée un vide d’air qui assure une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, gardez quelques mûres entières de côté et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de cuisson : elles resteront légèrement croquantes et apporteront du relief en bouche.
Le thé noir aux fruits rouges
Une tasse de thé noir infusé aux fruits rouges accompagnera à merveille cette confiture, notamment au moment du petit-déjeuner ou du goûter, en soulignant les notes acidulées des mûres.
L’info en plus
La mûre sauvage est cueillie depuis l’Antiquité et symbolisait autrefois l’abondance dans de nombreuses cultures européennes. Sa richesse en pectine naturelle, cette substance qui permet la gélification des confitures, en fait un fruit particulièrement adapté à la confection de confitures maison sans ajout excessif de gélifiant.
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Comment servir la confiture de mûres maison
Présentez votre confiture dans un joli pot en verre à confiture avec étiquette artisanale, accompagné d’une petite cuillère à confiture en argent ou en bois. Elle se déguste idéalement sur des tartines de pain de campagne légèrement grillées, ou nappée sur un fromage blanc servi dans une coupelle en céréamique.
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