La crufiture de framboises, c’est la confiture qui veut garder l’accent du fruit, même après le passage en casserole. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on mise sur des framboises surgelées et une cuisson courte, surveillée comme un petit reportage en direct: on veut du parfum, une belle couleur, et une texture qui nappe sans devenir lourde. Tu vas voir, avec quelques gestes simples et réguliers, tu obtiendras une crufiture brillante, authentique, et très fière sur une tartine.
10 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crufiture est un produit très sucré et énergétique, typique des confitures maison, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 1 g pour 100 g de produit fini.
Sel : La teneur en sel est extrêmement faible, pratiquement nulle, ce qui est caractéristique des confitures pures.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres, idéalement en petites portions sur du pain ou du yaourt.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 44.5 g —
Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
357 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 92.1 g —
Lip. 0.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.5 g |
| dont sucres | 39.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poste de travail
Sors une grande casserole et pose une petite assiette au congélateur. Cette assiette servira au test de prise, c’est-à-dire vérifier si la crufiture se fige correctement en refroidissant. Mets aussi à portée les pots et leurs couvercles, bien propres et bien secs.
2. Mélanger sucre et pectine
Dans un bol, mélange le sucre en poudre avec la pectine de fruits. C’est important car la pectine, gélifiant naturel qui aide la confiture à se tenir, peut faire des petits grumeaux si on la verse seule dans un liquide chaud.
3. Lancer la cuisson courte
Verse les framboises surgelées dans la casserole, puis ajoute le jus de citron en bouteille. Fais chauffer à feu moyen en remuant doucement. Le citron, acidifiant qui aide la pectine à agir et réveille le goût, est ton allié pour une saveur nette.
4. Ajouter le sucre et surveiller
Quand les framboises commencent à rendre du jus et que le mélange frémit, verse le sucre mélangé à la pectine en pluie, tout en remuant. Monte le feu pour obtenir une vraie ébullition, puis laisse bouillir 3 à 5 minutes en remuant souvent pour éviter que le fond n’accroche.
5. Contrôler la prise
Fais le test de l’assiette froide: dépose une petite goutte de crufiture sur l’assiette sortie du congélateur, attends 20 secondes, puis pousse la goutte avec le doigt. Si elle se ride un peu, c’est prêt. Si elle reste trop liquide, prolonge la cuisson 1 minute et recommence.
6. Mettre en pot
Coupe le feu. Verse la crufiture dans les pots à l’aide d’un entonnoir à confiture, en laissant environ 5 millimètres sous le bord. Essuie le bord si besoin, ferme les couvercles, puis retourne les pots 2 minutes. Ce retournement aide à chasser l’air et à améliorer la conservation.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus fine, écrase les framboises avec une cuillère en bois au début, juste assez pour casser les gros morceaux. Si tu veux une crufiture sans pépins, passe rapidement le mélange au tamis avant d’ajouter le sucre, puis reprends la cuisson: tu gardes le parfum, avec une bouche plus lisse.
Thé noir fruits rouges
Serre un thé noir aux fruits rouges, pas trop infusé. Il soutient l’acidité de la framboise sans voler la vedette, et il accompagne très bien une tartine ou un yaourt.
L’info en plus
Le mot crufiture est souvent utilisé pour parler d’une confiture à cuisson courte, qui cherche à préserver le goût du fruit comme s’il était presque cru. Le secret n’est pas de cuire longtemps, mais de cuire juste: assez pour dissoudre le sucre, activer la pectine, et concentrer les arômes sans les fatiguer.
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Astuces de présentation
Présente la crufiture dans un petit pot en verre sur une planche, avec une petite cuillère dédiée. Pour un service propre, propose aussi un petit couteau à tartiner. Sur la table du petit déjeuner, elle est parfaite avec des tranches de pain grillé, des crêpes, ou un bol de yaourt nature.
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