La courgette, star discrète de l’été, mérite mieux qu’un simple passage à la poêle. Dans les cuisines de nos régions, on la redécouvre aujourd’hui sous une croûte dorée et croustillante : le crumble aux courgettes. Une recette qui marie la fraîcheur du légume à la gourmandise d’une garniture craquante, façon reporter culinaire, direction les fourneaux.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble aux courgettes est un plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par la garniture croustillante au beurre et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au parmesan et au chèvre frais, avec environ 21 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 1, 4 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles fines. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Salez et poivrez légèrement.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180°C en mode chaleur tournante : cela signifie que l’air chaud circule dans le four pour une cuisson homogène. Cette étape permet d’avoir un four prêt dès que le crumble sera assemblé.
3. Réaliser la pâte à crumble
Dans un grand bol, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Frottez le tout entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du gros sable humide. C’est ce qu’on appelle un sablage : la technique qui donne ce croustillant si caractéristique.
4. Assembler le crumble
Déposez les courgettes cuites dans le plat à gratin. Émiettez le chèvre frais par-dessus, puis parsemez les herbes de Provence. Recouvrez généreusement avec la pâte à crumble et terminez par le parmesan râpé.
5. Cuire au four
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos courgettes ne rendent trop d’eau et détrempent le crumble, pensez à bien les égoutter après la cuisson à la poêle. Un petit passage sur du papier absorbant fait toute la différence pour garder ce contraste croustillant-fondant tant recherché.
L’info en plus
Le crumble, mot d’origine anglaise signifiant miette, a traversé la Manche pour s’installer durablement dans nos cuisines. Traditionnellement sucré et fruité, il se décline aujourd’hui en version salée, offrant aux légumes de saison comme la courgette une seconde vie gourmande et surprenante.
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Comment présenter ce crumble aux courgettes
Servez ce crumble directement dans son plat à gratin, encore fumant, pour préserver toute sa générosité visuelle. Pour une touche plus raffinée, vous pouvez répartir des portions individuelles dans de petites cocottes en fonte, qui garderont la chaleur plus longtemps et apporteront un côté rustique et chaleureux à votre table.
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