Dans les cuisines des grandes pâtisseries parisiennes, le financier occupe une place à part : petit, doré, moelleux, il ne paie pourtant pas de mine. Aujourd’hui, la rédaction s’aventure vers une version audacieuse, twistée par des notes de framboise et une infusion surprenante de rooibos, ce thé rouge sud-africain sans théine, aux arômes boisés et légèrement vanillés. Une recette qui allie tradition et originalité, parfaite pour surprendre vos invités lors d’un goûter ou d’un dessert raffiné.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 44 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 30.4 g
Par portion (4 parts)
541 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 46.2 g —
Lip. 37.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 26.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette infusé
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et dégage une odeur de noisette, c’est ce qu’on appelle le beurre noisette, un beurre cuit jusqu’à caramélisation légère de ses protéines. Retirer du feu, ajouter le rooibos en vrac et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Filtrer ensuite pour retirer les feuilles de thé.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Ce geste simple évite les grumeaux et garantit une texture aérienne aux financiers.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajouter les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Ajouter le beurre parfumé
Verser le beurre noisette infusé au rooibos, encore tiède, dans la préparation. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte souple et brillante.
5. Garnir les moules
Répartir la pâte dans les moules à financiers beurrés, aux deux tiers de leur hauteur pour laisser la place à la pousse. Déposer 2 à 3 framboises sur chaque financier.
6. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laisser tiédir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du rooibos sans risquer l’amertume, laissez infuser le thé dans le beurre chaud à couvert : la chaleur emprisonnée libère davantage d’arômes tout en évitant qu’ils ne s’évaporent.
Un thé glacé pour twister l’accord
Servez ces financiers avec un thé glacé au rooibos et à la framboise fraîche : l’accord se prolonge en bouche et sublime les notes fruitées du dessert sans alourdir le palais.
L’info en plus
Le financier tiendrait son nom de sa forme rectangulaire, rappelant un lingot d’or, et de sa popularité auprès des financiers parisiens du XIXe siècle, pressés et friands de douceurs faciles à consommer sur le pouce.
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Comment présenter ces financiers avec élégance
Disposez les financiers sur un plat de présentation en marbre ou en ardoise pour un contraste visuel saisissant avec le rose des framboises. Ajoutez quelques framboises fraîches et une pointe de sucre glace tamisé juste avant de servir pour une touche finale gourmande et raffinée.
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