Sous le soleil éclatant des tropiques ou en pleine canicule urbaine, la glace à la noix de coco maison s’impose comme une évidence rafraîchissante. Loin des versions industrielles bourrées d’additifs, cette recette artisanale révèle toute la richesse d’une matière première d’exception. Reportage gourmand au cœur d’une préparation simple qui transforme votre cuisine en véritable atelier glacier.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la noix de coco est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées et les sucres simples, caractéristiques typiques des préparations glacées traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, avec environ 3, 25 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait de coco.
Sel : La teneur en sel reste très faible et acceptable, à environ 0, 1 g pour 100 g, grâce à l'absence d'ingrédients salés majeurs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
293 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 41.4 g —
Lip. 48.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 19.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base lactée
Verser le lait de coco et la crème de coco dans une casserole. Faire chauffer doucement sans bouillir, jusqu’à ce que le mélange soit fumant. Cette étape permet de libérer tous les arômes de la noix de coco.
2. Blanchiment des jaunes
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux, appelé blanchiment : c’est le fait de fouetter énergiquement des jaunes et du sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et gonflent légèrement.
3. Réalisation de la crème anglaise
Verser progressivement le lait de coco chaud sur les jaunes blanchis, sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à 82 degrés, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Le mélange doit napper la cuillère.
4. Refroidissement
Retirer du feu, ajouter la vanille et le sel. Filtrer la préparation pour enlever d’éventuels grumeaux. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
5. Turbinage en sorbetière
Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et turbiner pendant 20 à 30 minutes selon votre appareil, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
6. Ajout de la noix de coco râpée
Incorporer la noix de coco râpée en fin de turbinage pour apporter du croquant. Transférer la glace dans un contenant hermétique et placer au congélateur pendant 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture ultra onctueuse, faites toaster légèrement la noix de coco râpée à la poêle avant de l’incorporer : cela intensifie son parfum et évite l’effet fibreux désagréable en bouche.
Accord boisson
Cette glace tropicale s’accorde à merveille avec un rhum arrangé à l’ananas ou un cocktail piña colada sans alcool, prolongeant ainsi le voyage exotique jusqu’au bout du palais.
L’info en plus
La noix de coco, fruit emblématique des régions tropicales, est utilisée depuis des siècles dans les Caraïbes et en Asie du Sud-Est pour confectionner desserts glacés et douceurs. Elle doit sa texture crémeuse unique à sa richesse naturelle en matières grasses végétales.
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Comment présenter cette glace exotique
Servez cette glace dans des coupelles en noix de coco évidées pour un effet visuel spectaculaire et authentique. Ajoutez quelques copeaux de coco grillés et une feuille de menthe fraîche en décoration. Une cuillère à glace en métal permettra de former de belles boules régulières.
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