La glace au chocolat maison, c’est un peu le graal de tout gourmand qui souhaite épater sa tablée sans passer par la case supermarché. Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des particuliers, cette recette fait figure de valeur sûre. Enquête gourmande sur une préparation qui demande patience et précision, mais dont le résultat surpasse largement les versions industrielles.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise glacée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 4.7 g pour 100 g de glace.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0.04 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 22.7 g
Par portion (4 parts)
705 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 53.3 g —
Lip. 50.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu doux. Cette étape s’appelle infuser : cela signifie faire chauffer un liquide pour qu’il prenne du goût. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le dans la casserole. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et homogène avec le lait et la crème.
3. Blanchir les jaunes d’oeufs
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse : cela veut dire qu’il devient plus clair et mousseux, signe qu’il est bien aéré.
4. Réaliser la crème anglaise
Versez petit à petit le mélange chocolaté chaud sur les jaunes blanchis, en fouettant sans cesse pour éviter que les oeufs ne cuisent trop vite. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, sans dépasser 85°C pour ne pas transformer vos oeufs en omelette.
5. Refroidir la préparation
Versez la crème dans un bol propre et laissez-la refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur pendant 2 heures. Ce repos permet aux saveurs de bien se développer.
6. Turbiner la glace
Versez la préparation froide dans la turbine à glace et laissez tourner selon les instructions de votre appareil, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme.
7. Conserver et servir
Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur au moins 2 heures avant de la dégust er, pour qu’elle prenne bien sa texture finale.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de glucose dans la préparation avant de la turbiner. Cet ingrédient professionnel empêche la formation de cristaux de glace et garantit une texture soyeuse même après plusieurs jours au congélateur.
Le café expresso italien
Un café expresso serré accompagne à merveille cette glace au chocolat intense. L’amertume du café tranche agréablement avec la douceur du dessert et réveille les papilles entre deux cuillères.
L’info en plus
La glace au chocolat trouve ses origines en Italie dès le XVIIe siècle, où les glaciers artisanaux perfectionnaient déjà l’art du gelato. Aujourd’hui encore, cette recette reste un classique intemporel des cartes de desserts dans le monde entier, symbole de gourmandise et de savoir-faire pâtissier.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter la glace au chocolat maison
Servez cette glace dans des coupes à glace en verre pour un rendu élégant et régressif. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir et une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Pour une présentation façon glacier italien, optez pour un bol à glace en inox qui conservera le froid plus longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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com-four® 8x Coupelles à Sauce en Acier Inoxydable | Petits bols pour sauces, dips, épices et snacks, ensemble de coupelles en acier inoxydableBol à collation : les bols en métal sont parfaits pour servir des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes et des olives. Parfait aussi comme bol à goûter pratique ! DESIGN : Les bols légers et stables ont fière allure sur un buffet grâce à leur belle apparence. Également idéal pour une utilisation comme bol d'alimentation pour les petits animaux de compagnie. POLYVALENT : Les petits bols sont idéaux pour servir des salades de fruits, de légumes, de confiture, de viande, d'œufs et de volaille sur la table du petit-déjeuner ou comme bol à épices ! PRATIQUE : Les bols à sauce robustes peuvent être empilés les uns dans les autres pour gagner de la place et simplement nettoyés à la main après utilisation. Idéal pour un usage quotidien ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 8 bols en métal // matériau : acier inoxydable // capacité max. : env. 220 ml // dimensions : env. 4 x 10,5/6 cm (hauteur x Ø haut/bas) // couleur : argent // autre : qualité alimentaire15,99 €
