La glace au chocolat maison, c’est un peu le graal de tout gourmand qui souhaite épater sa tablée sans passer par la case supermarché. Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des particuliers, cette recette fait figure de valeur sûre. Enquête gourmande sur une préparation qui demande patience et précision, mais dont le résultat surpasse largement les versions industrielles.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise glacée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 4.7 g pour 100 g de glace.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0.04 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 22.7 g
Par portion (4 parts)
705 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 53.3 g —
Lip. 50.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu doux. Cette étape s’appelle infuser : cela signifie faire chauffer un liquide pour qu’il prenne du goût. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le dans la casserole. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et homogène avec le lait et la crème.
3. Blanchir les jaunes d’oeufs
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse : cela veut dire qu’il devient plus clair et mousseux, signe qu’il est bien aéré.
4. Réaliser la crème anglaise
Versez petit à petit le mélange chocolaté chaud sur les jaunes blanchis, en fouettant sans cesse pour éviter que les oeufs ne cuisent trop vite. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, sans dépasser 85°C pour ne pas transformer vos oeufs en omelette.
5. Refroidir la préparation
Versez la crème dans un bol propre et laissez-la refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur pendant 2 heures. Ce repos permet aux saveurs de bien se développer.
6. Turbiner la glace
Versez la préparation froide dans la turbine à glace et laissez tourner selon les instructions de votre appareil, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme.
7. Conserver et servir
Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur au moins 2 heures avant de la dégust er, pour qu’elle prenne bien sa texture finale.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de glucose dans la préparation avant de la turbiner. Cet ingrédient professionnel empêche la formation de cristaux de glace et garantit une texture soyeuse même après plusieurs jours au congélateur.
Le café expresso italien
Un café expresso serré accompagne à merveille cette glace au chocolat intense. L’amertume du café tranche agréablement avec la douceur du dessert et réveille les papilles entre deux cuillères.
L’info en plus
La glace au chocolat trouve ses origines en Italie dès le XVIIe siècle, où les glaciers artisanaux perfectionnaient déjà l’art du gelato. Aujourd’hui encore, cette recette reste un classique intemporel des cartes de desserts dans le monde entier, symbole de gourmandise et de savoir-faire pâtissier.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter la glace au chocolat maison
Servez cette glace dans des coupes à glace en verre pour un rendu élégant et régressif. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir et une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Pour une présentation façon glacier italien, optez pour un bol à glace en inox qui conservera le froid plus longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Copa Helado Lot de 6 gobelets à glace avec pied en verre - Transparent - 280 ml - Avec gaufre en relief - Bol à dessert conique - Verres à glace, gobelets à fruits - Pour apéritifs, cocktailsMamboCat Lot de 6 verres à dessert Copa Helado avec pied | 340 ml | conique | transparent | Tasses à dessert, verres à glace Élégants verres avec relief en motif gaufre et boule de glace | large socle offrant une stabilité sûre | coupe à glace en forme de cône Il n'y a pas de limites, vous pouvez par exemple Préparez des boules de glace avec de la crème, servez des puddings ainsi que des crèmes ou proposez un bol de fruits frais Idéal pour les cocktails, les snacks ou les amuse-bouches | Passe au lave-vaisselle Dimensions : diamètre supérieur 10 cm, diamètre du fond 7 cm, hauteur 16,2 cm, 400 g27,99 €
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8 Bols à Glace Inox 270ml Pied avec Cuillère, Récipients Dessert Vintage Réutilisables pour Glaces, Yaourts Givrés, Gelato, Anniversaires, Coupes à Sundae Élégantes pour Fêtes, Mariages, RestaurantsPOLYVALENCE EXCEPTIONNELLE : Nos coupelles à glace, d'une capacité généreuse de 270ml (environ 9.5 oz), ne se limitent pas aux délices glacés ! Elles sont parfaites pour vos salades de fruits rafraîchissantes, vos mousses chocolatées onctueuses, vos puddings gourmands ou même pour des amuse-bouches chics. Avec un diamètre de 9cm/10cm/11cm, elles offrent des portions idéales, facilitent le contrôle des quantités et se rangent facilement dans vos placards. DESIGN VINTAGE RAFFINÉ : Apportez une touche d'élégance rétro à votre table avec ces bols à glace en acier inoxydable au design vintage unique. Ils transforment chaque repas, qu'il s'agisse d'un goûter convivial, d'une fête d'anniversaire surprise, d'une réception de mariage ou d'un dîner au restaurant, en une expérience visuelle inoubliable. TOUTES OCCASIONS, TOUTES ENVIES : Que ce soit pour régaler votre famille à la maison, impressionner vos invités lors d'une réception, ou pour un usage professionnel en hôtel ou restaurant, ces coupelles en acier inoxydable s'adaptent à toutes les situations. Elles sont idéales pour une multitude de douceurs : glaces, smoothies crémeux, crèmes brûlées, et même pour une présentation originale de salades. NETTOYAGE EN UN CLIN D'ŒIL : Grâce à leur finition métallique lisse, les résidus alimentaires adhèrent peu. Un simple lavage à la main suffit pour leur redonner tout leur éclat (même si le lave-vaisselle peut faire l'affaire pour un usage occasionnel, le lavage à la main préservera leur beauté plus longtemps). MATÉRIAU ROBUSTE POUR UN PLAISIR: Conçus en acier inoxydable de qualité supérieure, ces bols à dessert conservent idéalement la fraîcheur de vos préparations glacées tout en résistant à l'épreuve du temps et des usages répétés. Dégustez vos gourmandises préférées en toute sérénité, jour après jour, sans compromis sur la structure ni sur le style.49,99 € -
4 Bols à Glace Inox 270ml Pied avec Cuillère, Récipients Dessert Vintage Réutilisables pour Glaces, Yaourts Givrés, Gelato, Anniversaires , Coupes à Sundae Élégantes pour Fêtes, Mariages, RestaurantsPolyvalence : Ce gobelet à glace est non seulement parfait pour servir des glaces, mais aussi idéal pour les salades, desserts, flans et autres aliments. Il convient donc à une grande variété d'occasions. Avec des diamètres de seulement 9/10/11 cm, son design compact permet un contrôle précis des portions, facilitant la gestion de la taille de chaque service. Design élégant : Ce gobelet à glace en acier inoxydable au style vintage rehausse l’attrait esthétique de votre vaisselle. Il combine le charme classique avec des éléments modernes, ajoutant une touche distinctive à la décoration intérieure. Parfait pour les réceptions de mariage, les anniversaires, les célébrations de fêtes et les présentations dans les restaurants, il transforme les desserts ordinaires en expériences culinaires exceptionnelles. Usage polyvalent : Ce gobelet à dessert en acier inoxydable peut contenir des glaces, milkshakes, gâteaux, mousses, salades et bien plus encore. C’est un choix idéal pour les réunions de famille, le service en hôtel, les offres de restaurant, les fêtes et autres événements sociaux. Ce gobelet à glace constitue également un cadeau parfait pour les anniversaires ou les cérémonies de mariage, adapté aux fêtes de fiançailles, événements promotionnels, rassemblements entre amis ou même aux pique-niqu Facile à nettoyer : Ce mini gobelet à milkshake maintient efficacement la température des aliments chauds ou froids et peut être utilisé quotidiennement dans les cuisines et restaurants sans compromettre son intégrité structurelle. Le gobelet à glace en acier inoxydable de 270 ml à finition lisse n’absorbe pas les résidus alimentaires, ce qui le rend non seulement sûr à utiliser mais aussi incroyablement facile à nettoyer. Il est compatible lave-vaisselle et lavage à la main. Gobelet à milkshake compact : Son design petit et léger permet de gagner de l’espace lorsqu’il n’est pas utilisé, se range facilement dans les placards ou tiroirs. Après le lavage, il suffit de retourner le gobelet pour le laisser sécher à l’air libre ou de l’essuyer avec une serviette (le lavage à la main est recommandé pour prolonger la durée de vie du produit).28,99 €
