La glace au chocolat maison, c’est un peu le graal de tout gourmand qui souhaite épater sa tablée sans passer par la case supermarché. Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des particuliers, cette recette fait figure de valeur sûre. Enquête gourmande sur une préparation qui demande patience et précision, mais dont le résultat surpasse largement les versions industrielles.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise glacée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 4.7 g pour 100 g de glace.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0.04 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 22.7 g
Par portion (4 parts)
705 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 53.3 g —
Lip. 50.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu doux. Cette étape s’appelle infuser : cela signifie faire chauffer un liquide pour qu’il prenne du goût. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le dans la casserole. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et homogène avec le lait et la crème.
3. Blanchir les jaunes d’oeufs
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse : cela veut dire qu’il devient plus clair et mousseux, signe qu’il est bien aéré.
4. Réaliser la crème anglaise
Versez petit à petit le mélange chocolaté chaud sur les jaunes blanchis, en fouettant sans cesse pour éviter que les oeufs ne cuisent trop vite. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, sans dépasser 85°C pour ne pas transformer vos oeufs en omelette.
5. Refroidir la préparation
Versez la crème dans un bol propre et laissez-la refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur pendant 2 heures. Ce repos permet aux saveurs de bien se développer.
6. Turbiner la glace
Versez la préparation froide dans la turbine à glace et laissez tourner selon les instructions de votre appareil, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme.
7. Conserver et servir
Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur au moins 2 heures avant de la dégust er, pour qu’elle prenne bien sa texture finale.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de glucose dans la préparation avant de la turbiner. Cet ingrédient professionnel empêche la formation de cristaux de glace et garantit une texture soyeuse même après plusieurs jours au congélateur.
Le café expresso italien
Un café expresso serré accompagne à merveille cette glace au chocolat intense. L’amertume du café tranche agréablement avec la douceur du dessert et réveille les papilles entre deux cuillères.
L’info en plus
La glace au chocolat trouve ses origines en Italie dès le XVIIe siècle, où les glaciers artisanaux perfectionnaient déjà l’art du gelato. Aujourd’hui encore, cette recette reste un classique intemporel des cartes de desserts dans le monde entier, symbole de gourmandise et de savoir-faire pâtissier.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter la glace au chocolat maison
Servez cette glace dans des coupes à glace en verre pour un rendu élégant et régressif. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir et une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Pour une présentation façon glacier italien, optez pour un bol à glace en inox qui conservera le froid plus longtemps.
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