Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte au citron et fruits rouges tient la une: un fond croustillant, une crème citronnée qui réveille le palais, et une touche de fruits rouges pour l’équilibre. Ici, pas besoin de produits frais, tout se commande facilement, et je te guide comme en cuisine de restaurant, avec des gestes simples et sûrs.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), apportée surtout par les biscuits et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
251 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 30.5 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
814 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 99 g —
Lip. 38.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 22.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Construis la base biscuitée
Réduis les biscuits en miettes fines avec un robot mixeur. Ajoute le beurre fondu et une pincée de sel, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça se tient. Tasse ce mélange au fond du moule, bien partout, surtout sur les bords. Tasser, c’est appuyer fort pour chasser l’air et rendre la croûte solide. Mets au réfrigérateur 10 minutes pour que ça durcisse.
2. Préchauffe et prépare la crème citron
Préchauffe le four à 170 °C. Dans un saladier, verse le lait concentré sucré, le jus de citron, les œufs pasteurisés, la fécule et la vanille. Fouette doucement pour ne pas faire trop de bulles. Ajoute le zeste déshydraté. La fécule sert à stabiliser: elle aide la crème à prendre sans devenir caoutchouteuse.
3. Garnis et cuis
Sors le moule du réfrigérateur, verse la crème citron sur la base biscuitée. Enfourne 18 à 20 minutes. La tarte est prête quand le centre tremble encore un petit peu, comme une gelée: c’est normal, elle finira de se raffermir en refroidissant. Laisse tiédir 30 minutes, puis place au réfrigérateur au moins 2 heures.
4. Prépare les fruits rouges
Décongèle les fruits rouges dans une passoire au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Si tu veux une tarte nette, éponge-les très doucement avec du papier absorbant. Égoutter, c’est laisser partir l’excès de liquide pour éviter que la surface ne devienne détrempée.
5. Décore au dernier moment
Juste avant de servir, répartis les fruits rouges sur la tarte bien froide. Saupoudre un voile de sucre glace. Si tu veux un effet plus brillant, badigeonne très légèrement avec un peu de jus de fruits rouges récupéré, chauffé 20 secondes au micro-ondes pour l’épaissir un peu.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron au goût plus net, laisse reposer le mélange 5 minutes avant d’enfourner, puis passe-le à travers une petite passoire: tu retires les petits grumeaux et tu obtiens une texture plus soyeuse. Passer, c’est filtrer pour garder seulement la partie lisse.
Thé glacé noir au citron
Serre un thé noir infusé fort, refroidi puis légèrement sucré, avec un trait de jus de citron en bouteille. Le côté tannique du thé équilibre le sucre du lait concentré, et la fraîcheur accompagne les fruits rouges.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron s’est popularisée en Europe avec l’essor des desserts acidulés au XIXe siècle, quand le sucre est devenu plus accessible. La version à base de biscuits, elle, reprend un principe moderne: une croûte sans pâte à étaler, rapide et régulière, très utilisée en pâtisserie familiale.
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Astuces de présentation
Démoule sur un plat de présentation à gâteau pour une coupe propre. Utilise un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé entre chaque part: la crème reste nette et les fruits ne s’écrasent pas. Pour un rendu « vitrine », dispose les fruits rouges en couronne, puis ajoute une pluie légère de sucre glace au dernier moment.
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