La saison des figues ne dure que quelques semaines, et c’est précisément ce genre de rendez-vous éphémère avec la nature qui mérite toute notre attention. Sur les étals des marchés, ces petits fruits violacés ou verts affichent une robe craquelée, signe d’une maturité parfaite. Aujourd’hui, direction la pâtisserie avec une tarte aux figues qui allie simplicité et élégance, un dessert qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures de travail.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 41 g pour 100 g), due au beurre et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
365 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 19.9 g
Par portion (4 parts)
904 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 81.6 g —
Lip. 49.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 degrés, c’est-à-dire thermostat 6. Déroulez la pâte sablée dans votre moule à tarte à fond amovible (un moule dont le fond se détache pour démouler facilement la tarte sans l’abîmer). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Réalisation de la crème d’amandes
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Cette préparation s’appelle la crème d’amandes, un mélange onctueux à base de beurre, sucre, œufs et poudre d’amandes utilisé en pâtisserie.
3. Montage de la tarte
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte réservé au frais. Lavez délicatement les figues, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en quartiers ou en tranches selon votre préférence. Disposez-les harmonieusement sur la crème d’amandes en formant des cercles concentriques pour un rendu visuel soigné.
4. Cuisson
Enfournez la tarte pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et légèrement gonflée. Surveillez la cuisson les dix dernières minutes car chaque four est différent.
5. Finitions gourmandes
À la sortie du four, badigeonnez délicatement la tarte encore chaude avec le miel d’acacia à l’aide du pinceau de cuisine, cela apportera une brillance magnifique. Parsemez ensuite les amandes effilées sur le dessus. Laissez tiédir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau à la cuisson, choisissez des figues bien mûres mais fermes, et évitez de les laver juste avant de les couper, un simple coup de torchon humide suffit amplement à les nettoyer sans les gorger d’eau.
Que boire avec une tarte aux figues
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes miellées et fruitées viennent sublimer la douceur des figues. Pour une option sans alcool, un thé noir légèrement épicé fera également très bel effet.
L’info en plus
La figue est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme, présente sur le bassin méditerranéen depuis plus de 5000 ans. En France, elle est particulièrement associée à la Provence et au Sud-Ouest, régions où sa culture bénéficie d’un climat idéal. On distingue deux récoltes annuelles : les figues-fleurs en début d’été et les figues d’automne, plus sucrées et parfumées, parfaites pour cette recette.
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Comment présenter votre tarte aux figues
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, jamais glacée, pour préserver tous les arômes. Disposez-la sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs pourpres des figues. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille, dressée dans une coupelle à dessert individuelle pour une touche raffinée.
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