La tarte aux pommes et raisins secs fait partie de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride. Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les meilleures pâtisseries, elle continue de séduire par son équilibre subtil entre le fondant des pommes et le moelleux sucré des raisins secs. Aujourd’hui, place aux fourneaux : voici comment réaliser ce classique avec précision et gourmandise.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes et raisins secs est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modeste (2, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée et de l'œuf utilisé pour la dorure.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 3 g pour 100 g), due essentiellement au beurre et à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 32.2 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
630 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 95.2 g —
Lip. 24.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 18.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les raisins
Faites tremper les raisins secs dans le rhum brun pendant vingt minutes. Cette technique s’appelle le macérage, elle permet aux raisins de s’imbiber d’arôme et de devenir bien tendres.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Un four bien chaud dès le départ garantit une pâte croustillante.
3. Préparer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Préparer les pommes
Épluchez les pommes avec l’économe, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles régulières.
5. Garnir la tarte
Égouttez les raisins et répartissez-les sur le fond de pâte. Disposez harmonieusement les lamelles de pommes en rosace par-dessus.
6. Assaisonner
Saupoudrez de sucre roux et de cannelle. Parsemez de petits morceaux de beurre pour apporter du fondant à la cuisson.
7. Dorer et cuire
Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu à l’aide du pinceau de cuisine. Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
8. Terminer et refroidir
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille de refroidissement. Appliquez le nappage tiède pour donner un bel aspect brillant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe, saupoudrez-le d’une fine couche de poudre d’amandes avant de disposer la garniture : elle absorbera l’excédent de jus des pommes pendant la cuisson.
Accord boisson
Un cidre brut légèrement pétillant accompagne à merveille cette tarte, en écho naturel au fruit qui la compose. Pour une version sans alcool, un thé noir légèrement épicé fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
La tarte aux pommes et raisins secs puise ses origines dans la tradition paysanne française, où l’on utilisait les fruits secs pour prolonger la saveur des récoltes d’automne tout au long de l’hiver. Le rhum, quant à lui, rappelle l’influence des échanges coloniaux qui ont enrichi la pâtisserie française dès le dix-huitième siècle.
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Comment servir la tarte aux pommes et raisins secs
Présentez la tarte tiède ou froide sur un plat de présentation à tarte en porcelaine, qui met en valeur sa couleur dorée. Découpez des parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte et servez-les dans des assiettes à dessert. Une touche de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille en accompagnement apportera un contraste de fraîcheur très appréciable.
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