Dans les cuisines familiales, la tartelette aux abricots tient une place à part: un dessert simple en apparence, mais redoutable dès qu’il s’agit d’obtenir une pâte bien croustillante et une garniture nette, sans jus partout. Ici, pas besoin de produits frais, uniquement des ingrédients stables et faciles à se faire livrer. Résultat: quatre tartelettes régulières, brillantes, et un parfum d’abricot bien présent, comme dans une vitrine de pâtisserie.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises, avec une densité calorique importante due au beurre et aux sucres.
Protéines : Apport protéique faible à modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'amandes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 4 g pour 100 g), apportée par le beurre et le sel de la pâte, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop des abricots en conserve.
Par 100 g de recette
280 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
715 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 95.5 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre coupé en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. On appelle ça le sablage, c’est quand on enrobe la farine de beurre pour faire une pâte plus friable et croustillante. Dans un petit bol, mélange l’œuf en poudre avec l’eau, puis verse dans le bol. Mélange juste assez pour former une boule, sans trop travailler la pâte, sinon elle devient dure.
2. Laisser reposer pour une pâte plus docile
Aplatis la pâte en galette, emballe-la bien et laisse-la 15 minutes au congélateur. Ce petit repos raffermit le beurre et aide la pâte à garder une jolie forme à la cuisson.
3. Foncer les moules
Préchauffe le four à 180 °c. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3 millimètres d’épaisseur. Découpe 4 disques un peu plus grands que les moules. Pose la pâte dans chaque moule et appuie doucement dans les angles. Coupe l’excédent. Le fonçage, c’est l’action de garnir un moule avec une pâte en la plaquant proprement contre les bords.
4. Cuire à blanc pour éviter le fond détrempé
Pique le fond avec une fourchette. Recouvre de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire billes et papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. La cuisson à blanc, c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
5. Préparer la garniture d’abricots
Égoutte bien les abricots en conserve. Coupe-les en deux si besoin. Dans une petite casserole, chauffe doucement la confiture d’abricots avec l’extrait de vanille et la fécule de maïs. Mélange au fouet 1 minute: la fécule va épaissir un peu et limiter les coulures. Le nappage, c’est une couche brillante qu’on applique pour protéger et faire briller.
6. Garnir et finir la cuisson
Répartis une fine couche de confiture épaissie au fond de chaque tartelette. Dispose les abricots en rosace, bien serrés. Parseme d’amandes effilées. Enfourne 5 minutes, juste pour réchauffer, fixer la garniture et toaster légèrement les amandes.
7. Lustrer comme en pâtisserie
À la sortie du four, badigeonne les abricots avec un peu de confiture chaude au pinceau. Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler. Tu verras: la surface devient brillante et plus « propre » à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, passe une très fine couche de confiture sur la pâte juste après la cuisson à blanc, puis remets 2 minutes au four. Cette « barrière » sucrée aide à bloquer l’humidité des fruits et garde le croustillant plus longtemps.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il souligne le côté confituré de l’abricot et équilibre le sucre sans l’alourdir. Choisis une infusion courte, 3 minutes, pour éviter l’amertume.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tartelette aux fruits est un classique de la pâtisserie française, pensée pour mettre en valeur un fruit avec une base croustillante et un nappage brillant. Avec l’abricot, le jeu se fait souvent entre douceur et légère acidité, et la confiture sert autant de liant que de finition.
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Astuces de présentation
Présente chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur orangée. Démoule sur une grille, puis glisse-la avec une petite spatule pour garder les bords nets. Pour un effet « vitrine », ajoute une pluie d’amandes effilées toastées au dernier moment sur le dessus, et sers avec une petite cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette, c’est plus pratique pour attraper le fond croustillant.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,76 €-5% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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