Dans les cuisines familiales, la tartelette aux abricots tient une place à part: un dessert simple en apparence, mais redoutable dès qu’il s’agit d’obtenir une pâte bien croustillante et une garniture nette, sans jus partout. Ici, pas besoin de produits frais, uniquement des ingrédients stables et faciles à se faire livrer. Résultat: quatre tartelettes régulières, brillantes, et un parfum d’abricot bien présent, comme dans une vitrine de pâtisserie.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises, avec une densité calorique importante due au beurre et aux sucres.
Protéines : Apport protéique faible à modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'amandes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 4 g pour 100 g), apportée par le beurre et le sel de la pâte, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop des abricots en conserve.
Par 100 g de recette
280 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
715 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 95.5 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre coupé en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. On appelle ça le sablage, c’est quand on enrobe la farine de beurre pour faire une pâte plus friable et croustillante. Dans un petit bol, mélange l’œuf en poudre avec l’eau, puis verse dans le bol. Mélange juste assez pour former une boule, sans trop travailler la pâte, sinon elle devient dure.
2. Laisser reposer pour une pâte plus docile
Aplatis la pâte en galette, emballe-la bien et laisse-la 15 minutes au congélateur. Ce petit repos raffermit le beurre et aide la pâte à garder une jolie forme à la cuisson.
3. Foncer les moules
Préchauffe le four à 180 °c. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3 millimètres d’épaisseur. Découpe 4 disques un peu plus grands que les moules. Pose la pâte dans chaque moule et appuie doucement dans les angles. Coupe l’excédent. Le fonçage, c’est l’action de garnir un moule avec une pâte en la plaquant proprement contre les bords.
4. Cuire à blanc pour éviter le fond détrempé
Pique le fond avec une fourchette. Recouvre de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire billes et papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. La cuisson à blanc, c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
5. Préparer la garniture d’abricots
Égoutte bien les abricots en conserve. Coupe-les en deux si besoin. Dans une petite casserole, chauffe doucement la confiture d’abricots avec l’extrait de vanille et la fécule de maïs. Mélange au fouet 1 minute: la fécule va épaissir un peu et limiter les coulures. Le nappage, c’est une couche brillante qu’on applique pour protéger et faire briller.
6. Garnir et finir la cuisson
Répartis une fine couche de confiture épaissie au fond de chaque tartelette. Dispose les abricots en rosace, bien serrés. Parseme d’amandes effilées. Enfourne 5 minutes, juste pour réchauffer, fixer la garniture et toaster légèrement les amandes.
7. Lustrer comme en pâtisserie
À la sortie du four, badigeonne les abricots avec un peu de confiture chaude au pinceau. Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler. Tu verras: la surface devient brillante et plus « propre » à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, passe une très fine couche de confiture sur la pâte juste après la cuisson à blanc, puis remets 2 minutes au four. Cette « barrière » sucrée aide à bloquer l’humidité des fruits et garde le croustillant plus longtemps.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il souligne le côté confituré de l’abricot et équilibre le sucre sans l’alourdir. Choisis une infusion courte, 3 minutes, pour éviter l’amertume.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tartelette aux fruits est un classique de la pâtisserie française, pensée pour mettre en valeur un fruit avec une base croustillante et un nappage brillant. Avec l’abricot, le jeu se fait souvent entre douceur et légère acidité, et la confiture sert autant de liant que de finition.
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Astuces de présentation
Présente chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur orangée. Démoule sur une grille, puis glisse-la avec une petite spatule pour garder les bords nets. Pour un effet « vitrine », ajoute une pluie d’amandes effilées toastées au dernier moment sur le dessus, et sers avec une petite cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette, c’est plus pratique pour attraper le fond croustillant.
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Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et Pliable | Grille 3 niveaux, 40 x 25 cm par étage, empilable et pliable, pour gâteaux, muffins, biscuits et pâtisseriesGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,89 €-3% -
Lacor 60493 - Ensemble de 2 mini spatules, acide en acier inoxydable, 22 | Fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire; haute résistance à la corrosion et usure quotidienneAcier inoxydable de haute qualité : Ensemble de 2 mini spatules en acier résistant qui garantissent durabilité, hygiène et longue durée de vie, parfaites pour les cuisines professionnelles et domestiques. Légères, précises et résistantes : Les spatules Mini Lacor offrent une excellente flexibilité et un excellent contrôle, facilitant le travail continu dans la cuisson, la décoration et la préparation des aliments. Polyvalence et fonctionnalité : Idéal pour dresser, étaler des crèmes ou des glaçages et manipuler de petits aliments, apportant précision et propreté dans la présentation de chaque plat. Poignée ergonomique et sûre : Conception confortable et stable qui améliore la prise en main et le contrôle, permettant des manœuvres précises sans fatigue même lors de longues journées de cuisson. Facile à nettoyer et à entretenir : Mini spatules en acier inoxydable adaptées aux lave-vaisselle, légères, durables et performantes pour un usage professionnel ou domestique.7,85 €
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Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 € -
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