La saison des figues fraîches ne dure que quelques semaines, et les gourmets avertis le savent bien : c’est le moment idéal pour composer une tartelette qui sublime ce fruit délicat. Sur les étals des marchés, les figues violettes ou vertes affichent leur robe généreuse, promesse d’un dessert à la fois raffiné et rustique. Cette recette vous invite à marier une pâte croustillante à une garniture fondante, pour un résultat digne des plus belles tables d’automne.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette aux figues est un dessert énergétique et riche, combinant une pâte sablée croustillante et une crème d'amande généreuse, ce qui en fait un plat plutôt indulgent.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 9 g par portion), provenant principalement de la poudre d'amande et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 91 g par portion), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses. Idéale pour une occasion spéciale ou un dessert du week-end.
Par 100 g de recette
328 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 35.5 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
606 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 65.6 g —
Lip. 35.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 328 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.5 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné, puis découpez des cercles adaptés à la taille de vos moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez l’oeuf et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème d’amande lisse : préparation onctueuse à base de beurre, sucre et poudre d’amande utilisée en pâtisserie.
3. Garnir les fonds de tarte
Répartissez la crème d’amande dans chaque fond de pâte, sur une épaisseur régulière d’environ un centimètre.
4. Disposer les figues
Coupez les figues en quartiers ou en tranches fines, selon votre préférence, puis disposez-les harmonieusement sur la crème d’amande.
5. Cuire les tartelettes
Enfournez à 180 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème bien cuite.
6. Napper de miel
À la sortie du four, badigeonnez délicatement les figues avec le miel de lavande tiédi pour leur donner un aspect brillant et gourmand.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos figues ne rendent trop de jus à la cuisson, choisissez-les fermes plutôt que trop mûres, et saupoudrez légèrement le fond de tarte d’une pincée de semoule fine, qui absorbera l’excédent d’humidité sans altérer le goût.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Servez ces tartelettes avec un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais : ses notes de fruits confits et de miel épouseront à merveille la texture fondante des figues et le croquant de la pâte.
L’info en plus
La figue est un fruit méditerranéen cultivé depuis l’Antiquité, particulièrement présent dans le sud de la France, en Provence et en Italie. Symbole d’abondance et de douceur, elle se prête à de nombreuses préparations sucrées comme salées, mais c’est en dessert qu’elle révèle toute sa richesse aromatique.
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Comment présenter les tartelettes aux figues
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, pour faire ressortir la couleur violine des figues. Une touche de crème fraîche ou une quenelle de glace à la vanille apportera un contraste de fraîcheur. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et servez sur un plat de présentation à gâteau en verre, qui mettra en valeur la brillance du miel.
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