Dans le flot des desserts d’été, le yaourt glacé aux cerises tient une place à part: moins lourd qu’une crème glacée, plus vif qu’un simple yaourt, et capable de transformer un placard bien rempli en coupe fraîche et colorée. Ici, pas besoin de fruits frais pour obtenir ce goût de cerise net et gourmand: une bonne conserve, un peu de méthode et un tour au froid suffisent pour servir un dessert maison, propre, régulier et franchement réjouissant.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la cerise
Égoutte les cerises au sirop en gardant le sirop dans un bol. Mets 250 grammes de cerises dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de sirop, puis chauffe 10 minutes à petit feu. Tu veux juste épaissir un peu et concentrer le goût, comme si tu faisais une mini confiture. Laisse refroidir complètement.
2. Mixer, mais pas tout
Verse le yaourt grec dans un grand saladier. Ajoute le miel, le jus de citron, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Le mixage, c’est le fait de réduire et d’homogénéiser un mélange grâce à des lames. Garde 150 grammes de cerises entières de côté pour les morceaux.
3. Faire un joli marbrage
Incorpore doucement la préparation de cerises refroidie dans le yaourt, en donnant seulement 2 ou 3 tours de cuillère. Tu cherches un effet marbré, pas une couleur uniforme. Ajoute ensuite les cerises entières réservées.
4. Torréfier les amandes
Fais griller les amandes effilées à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, en remuant. La torréfaction, c’est le fait de chauffer doucement un aliment pour renforcer ses arômes. Laisse refroidir, puis garde-les pour le service.
5. Glacer et faire prendre
Si tu as une sorbetière, verse la base dedans et turbine 20 à 25 minutes. Turbiner, c’est faire tourner en refroidissant pour incorporer de l’air et éviter les gros cristaux. Transvase ensuite dans une boîte, puis mets au congélateur 2 heures pour une texture plus ferme. Sans sorbetière, verse dans une boîte large, congèle 3 heures et mélange énergiquement toutes les 30 minutes avec une fourchette pour casser les cristaux.
6. Servir au bon moment
Sors le yaourt glacé 5 minutes avant de servir. Fais des boules ou des quenelles, puis parsème d’amandes torréfiées. Une quenelle, c’est une forme ovale faite avec deux cuillères: c’est simple, et ça fait tout de suite dessert de chef.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus douce, remplace 2 cuillères à soupe de sirop de cerise par 2 cuillères à soupe de miel. Le sucre du miel aide à limiter les cristaux, et tu obtiens un glacé plus souple, plus facile à servir.
Thé noir glacé à la vanille
Prépare un thé noir bien infusé, sucre légèrement au miel, puis laisse refroidir et sers très froid. La vanille du thé répond à celle du yaourt, et la légère amertume équilibre le sucré des cerises.
L’info en plus
Le yaourt glacé se situe à mi-chemin entre glace et dessert lacté. Son intérêt est double: une sensation de fraîcheur immédiate et une base acidulée qui met en valeur les fruits. Avec des cerises au sirop, on gagne en régularité, car le goût et le sucre sont stables d’un bocal à l’autre.
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Astuces de présentation
Sers dans des coupes à dessert bien froides, pour que le yaourt glacé ne fonde pas trop vite. Dépose une boule au centre, ajoute quelques cerises entières sur le dessus, puis une pluie d’amandes torréfiées. Pour un rendu net, utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, essuyée, puis forme les boules rapidement. Une petite cuillère longue est idéale pour aller au fond de la coupe et attraper cerise et yaourt en même temps.
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