À l’heure où les desserts maison rivalisent avec les vitrines de pâtisserie, l’entremets abricot et chocolat Dulcey s’impose comme un sujet gourmand: un duo fruité et caramélisé, net en bouche, spectaculaire à la découpe. Pas besoin de produits frais pour y arriver: avec des ingrédients de placard bien choisis et une méthode claire, tu vas construire, couche après couche, un dessert digne d’un grand service. Objectif: obtenir un entremets bien droit, fondant, avec un insert abricot qui se tient.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du chocolat et de la crème de coco.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les amandes et le chocolat, avec environ 4, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, provenant essentiellement des biscuits sablés et des ingrédients de base.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert doit être consommé en portions modérées et occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 38.9 g —
Lip. 23.4 g
Par portion (4 parts)
1521 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 149.1 g —
Lip. 89.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.9 g |
| dont sucres | 31.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’insert abricot
Mets la gélatine en poudre dans l’eau pour l’hydrater 10 minutes: elle gonfle et devient une pâte, c’est normal. Dans une casserole, verse la purée d’abricot et les abricots secs coupés en petits morceaux. Mélange le sucre avec la pectine NH, puis ajoute ce mélange en pluie dans la casserole en fouettant. Porte à ébullition 1 minute: la pectine NH est un gélifiant qui se déclenche à chaud et donne une texture nette, comme une confiture bien tenue. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange. Coule dans le moule à insert, filme au contact et congèle au moins 3 heures.
2. Faire la base croustillante
Réduis les biscuits en poudre fine. Ajoute l’amande en poudre et le beurre clarifié fondu, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse dans le fond du cercle à entremets posé sur une plaque, avec le dos d’une cuillère, en faisant une couche bien régulière. Mets au congélateur 20 minutes pour figer.
3. Réaliser la mousse Dulcey
Fais fondre le chocolat Dulcey et le chocolat blanc doucement. Chauffe le lait de coco avec la vanille et le sel jusqu’à frémissement, puis verse en trois fois sur les chocolats fondus en mélangeant au centre: tu crées une émulsion, c’est-à-dire un mélange stable et brillant entre une partie aqueuse et une partie grasse. Mixe au mixeur plongeant pour lisser. Laisse redescendre à environ 35 °C: à cette température, la mousse prendra bien sans faire fondre la crème. Ajoute la crème de coco bien froide et fouette jusqu’à une texture souple, comme un yaourt épais: pas trop ferme, sinon ce sera granuleux.
4. Monter l’entremets
Verse la moitié de la mousse Dulcey sur la base croustillante. Démoule l’insert abricot congelé et enfonce-le au centre, en appuyant doucement pour qu’il soit bien entouré de mousse. Recouvre avec le reste de mousse, puis lisse le dessus. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit: un entremets se travaille mieux bien congelé, il sera plus propre à démouler.
5. Démouler et finir la surface
Démoule l’entremets congelé, retire le rhodoïd. Pulvérise le spray velours chocolat blanc à 20 cm de distance, en couches fines: le velours est un fini poudré qui accroche sur le froid et donne un aspect de boutique. Laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 5 heures avant dégustation pour retrouver le fondant.
Mon astuce de chef
Pour une coupe parfaite, chauffe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. Tu obtiens des parts nettes, sans tirer la mousse. Et si ta mousse te semble trop liquide, attends 5 minutes: le chocolat commence à cristalliser et elle se tient mieux.
Boisson
Un thé noir légèrement miellé ou un oolong torréfié: leurs notes chaudes accompagnent le Dulcey sans écraser l’abricot. Pour une option sans thé, une eau pétillante très froide nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey est un chocolat blond aux arômes de biscuit et de caramel. Dans un entremets, il joue le rôle d’un chocolat « rond »: il apporte de la douceur et de la longueur, ce qui permet à l’acidité de l’abricot de ressortir sans devenir agressive.
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Vinabo Balance de Précision 700g/0,01g pour Bijoux, Or, Pièces et Gemmes | Mini Balance Digitale avec Tare, LCD et 7 Unités, pour Gemmes, Monnaies, Petits Objets, Loisirs et Pesée FineBalance de cuisine électronique : cette balance de cuisine construite avec un système de capteur de haute précision vous offre des résultats précis de 0,01 g à 700 g. La plage d'erreur est de ±0,05 g Praticité et Résistance : La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste Design compact:les dimensions de cette balance de précision sont de 12,7 x 7,5 cm,cette mini taille en fait une balance de poche portable, vous pouvez l'emporter partout.Construit avec un écran LCD rétroéclairé de couleur bleu clair, facilitez la lecture 7 unités différentes : cette échelle de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g, ct, dwt, gn, oz, tl et ozt. Vous pouvez convertir la mesure en quelques secondes Nombreuses applications : cette balance de cuisine peut être utilisée pour de petits articles tels que des céréales, des herbes médicinales, de la farine, des pierres précieuses, de l'or, de l'argent, des bijoux, des pièces de monnaie, etc8,54 € -
Diyife Balance de Précision 500g 0.01g, Balances de Cuisine avec Plateau | Portable Balance de Poche Balances de Bijoux, Haute PréCision Balance Électronique, Écran LCD Rétroéclairé, Fonction Tare&PCSHaute Précision (PréCision Jusqu'à 0.01 g) : Les capteurs de haute précision peuvent atteindre une précision allant jusqu'à 0,01 g et la capacité de mesurer jusqu'à 500 g rendent ces balances de cuisine polyvalentes. Il convient très bien aux objets de valeur tels que les bijoux et les diamants qui nécessitent une grande précision de pesage Fonction Tare, PCS, Arrêt Automatique : Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton T pour tarer. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton PSC peut être utilisé pour le comptage. Le bouton M peut être utilisé pour changer d’unité et régler le temps d’arrêt automatique, 60 secondes, 80 secondes, 120 secondes pour les options Equipé de 1 Plateaux : Accompagner un petit plateaux, vous pouvez l'utiliser pour charger des objets puis les peser, en évitant tout contact direct entre les objets à peser et la balance. Lorsque le produit arrive, le petit plateau est placé sur la surface de la balance, ce qui protège la surface de la balance 6 Unités de Pesage, Utilisations Multiples : G, oz, ozt, dwt, gn, ct Il est possible de commuter un total de 6 unités. Peut être utilisé pour peser tels que des ingrédients, des médecine chinoise, de la médecine chinoise, des bijoux, des diamants, etc. Plateforme en Acier Inoxydable, Cacile à Utiliser : 14 X 8.4 X 2.3 cm, poids de 200 g seulement. Il peut être utilisé non seulement à la maison, mais aussi pratique à transporter à tout moment. Il a une fonction de rétroéclairage et des lectures claires la nuit. Il vous indiquera que la batterie est trop faible ou que la charge est surchargée. Plate forme en acier inoxydable de haute qualité avec une surface lisse10,99 €
Astuces de présentation
Sers des parts fines sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir la couleur blonde du Dulcey. Pose la part légèrement décalée, puis ajoute un petit trait de purée d’abricot à côté avec une cuillère, comme un point d’info visuel. Utilise une pelle à gâteau pour déposer sans casser la base croustillante, et un couteau à lame fine pour des tranches propres.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
